Koreansk mat er preget av hva som kreves: oppskriften nesten alle retter inkluderer hvitløk, hot pepper og andre krydder. Til tross for dette, er Koreas nasjonale retter ofte kalt en av de sunneste i verden: her bruker mye grønnsaker, fisk og sjømat, og termisk prosessering av mat tar litt tid og lar deg beholde næringsstoffer i matvarer.

Historie mattradisjoner

Selv før vår tidsregning om kunsten koreanske kokker entusiastisk svarte forfatterne av de kinesiske manuskripter. For eksempel har den metoden for gjæring av soyabønner, på det nåværende tidspunkt blitt en klassiker japansk mat, det ble oppfunnet i Korea.

Gamle tradisjoner utviklet og supplert over tid. For eksempel, i det XVI århundre portugisiske sjømenn ble brakt til dette landet rød pepper, og siden da har dette krydderet blitt svært populært i Korea. Ordet "akutt" og "deilig" i koreansk - synonymer: en sjelden måltid komplett uten chilipepper.

Fra Amerika kom til Korea og mange andre produkter, uten noe som i dag er nesten umulig å forestille seg den nasjonale retter. Det viste seg at mais, tomater, peanøtter, gresskar og poteter er perfekt kombinert med tradisjonell koreansk mat og tradisjonelle måter å tilberede.

Spredningen av buddhismen i Korea har hatt en stor innflytelse på de kulinariske tradisjoner. Det store flertallet av befolkningen holder seg til et vegetarisk kosthold, og kjøttretter i lang tid vært upopulær. Men i de siste hundre årene, kjøttet er fortsatt vanligvis inkludert i dietten av koreanere, om enn i svært store mengder.

Karakteristiske trekk

Koreansk mat er akutt. Mye brukt krydder: første hot rød pepper og hvitløk, og ingefær, sesamfrø, stjerneanis Stjerneanis: bror ringte anis, Nellik, kardemomme Kardemomme: himmelsk konge korn og krydderKanel. Sjelden måltid komplett uten en gjæret soyasaus. Også veldig populær ingrediens i koreansk mat er mononatriumglutamat (veydzin, mannegi, Aji-no-moto). Koreanske kokker kaller dette hvitt pulver "konsentrat" ​​og legge alle rettene for å forbedre smaken. Spis glutamat bør moderere, og legger det til parabolen til alt er klart. Før denne retten er bedre å ikke salt.

I koreansk mat laget nøye forberede produkter for varmebehandling. Forbehandling tar vanligvis tre ganger lengre enn steking. Det innebærer grundig rengjøring, rengjøring (inkludert sammensetninger og spesielt, for eksempel salt- eller sukkeroppløsning, vann med soda, pottaske eller syre). Det kan også omfatte soaking i vin eller vegetabilsk olje. Produktet nøye og forsiktig knust, alle bitene må være av samme størrelse.

Tilberedt mat stekt i olje til en meget høy varme. På grunn av den lille størrelsen på alle ingrediensene er stekt nesten umiddelbart. Stek forskjellige produkter bør være separat: for enda matlaging en tallerken av kjøtt stekt på en skillet poteter til en annen, og kål - på den tredje. Mengden av olje kan variere: for matlaging noen ganske minimal mengde olje, i andre tilfeller er produktene stekt i frityr.

Populære produkter

Som i andre asiatiske land, Korea til ethvert måltid servert smuldrete ris i en egen bolle. Også risretter er forberedt og uavhengig. Og likevel i landet i morges friskhet gress ikke opptar dominerende stilling, som i nabolandene: i tillegg til ris i Korea villig spiser hvete, hirse, bygg og bokhvete. Mye av å spise og noodle retter. Populære produkter omfatter også tofu (myk eller hard) og en rekke grønnsaker og belgfrukter. For eksempel i Korea, som små Adzuki bønner med en behagelig søt smak.

I Korea er det en spesiell terapeutisk matlaging: ved hjelp av spesielt tilberedte retter fra nøye utvalgte ingredienser koreanere støtte tone og behandlet for sykdommer.

Biff i Korea spist sjelden, men svinekjøtt og kylling er populære. I kurset er alle en del av svinekjøtt kadaver eller fjærfe, herunder slakteavfall. Hundekjøtt regnes som en delikatesse og er dyrt. I noen byer, er salget offisielt forbudt, men restauratører prøver å omgå forbudet, er det antatt at hunden kjøtt bidrar til helse og lang levetid.

Fisk og sjømat i Korea tradisjonelt spiser mye, både i fersk og saltet, røkt og tørket former. Veldig populært fiskesaus med en sterk bestemt aroma. Denne sausen blir ofte brukt som et krydder for en rekke matvarer.

Populære retter

Den mest kjente koreansk mat - kimchi. Dette parabolen koreanere konsumere på daglig basis og i store mengder. Interessant, ernæringsfysiologer koble noe problem av overvekt i Korea er et populært kjærlighet for denne delikatessen.

Navnet "kimchi" refererer til en fremgangsmåte for fremstilling av. Opprinnelig såkalte zamolennye fremtidig bruk grønnsaker, men til slutt perfeksjonert oppskriften. Til dags dato, er kimchi laget fra et bredt utvalg av produkter - kål, agurk, reddiker, sopp, bønner, alger, bregner, soyaprodukter, reker, fisk, og til og med gris ører. Også en favoritt ingrediens for denne retten er kål, som vanligvis er svært populært i Korea.

Fra forretter Lav kalori snacks veldig populært funcheza (type nudler) med grønnsaker; Han syltet fisk; Bulgogi (marinert biff, stekt i olje); ulike supper. Korea spiser supper daglig, og av og til flere ganger om dagen. I likhet med resten av koreansk mat, de første rettene er varm og krydret smak. Noen suppe oppskrift er ganske original, for eksempel, kan kokes sjømat i beinet kjøttkraft. Søtsaker også merkelig. For deres fremstilling brukt en rekke frukt, nøtter og kastanjer, samt honning og krydder. Frukt kokte kapsler og dessert salater og søt ris grøt med honning, nøtter, soya og datoer anses medisinsk spesialitet.

Maria Bykov

Galleri

• Tteokguk - Ny koreansk suppe

• Bulgogi - grillet kjøtt på koreansk

• Pannekaker i koreansk

• Koreansk pizza

• Koreanske pannekaker og bokhvete mel

• Blekksprut med ris

• En forfriskende drink med bærsmaken

• Koreanske pannekaker med kanel

• Ostekake med gelé

Relaterte artikler

Lagman: multinasjonale individualitet

Usbekisk mat: ikke bare pilaf

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Kasakhisk mat: arv av nomader