Flavored brød eller andre hjemmelagde kaker - toppen av kulinariske kunster elskerinne. Men gjærdeig mange prekær: det virker som koker det for lenge og for hardt. Dette er ikke så: vi trenger bare kvalitet gjær, varm mat, god stemning God stemning: Secrets positive og testet oppskrift til brød og kaker viste seg store.

Magiske bobler

Art bakeri kjent for menneskeheten siden antikken. Det hele startet med de enkleste kaker, som var de viktigste komponentene i korn og vann. Over tid, dette primitive brød oppskrifter perfeksjonert, men kjennskap til surdeigen kokker har gjort det mulig de frodige kaker, appetittvekkende brød og myke rundstykker.

Gjær - en liten sopp som forårsaker gjæring av deigen og gjør det vokse, vokse i størrelse. Som et resultat, i stedet for flate pannekaker Pannekaker - deilig symbol på solen innhentet frodige og myke rundstykker og paier. Til gjær vel "jobbet", må forholde seg til dem nøye. Dermed må surdeigen skape gode vilkår for gjær flakket slik du ønsker.

Mange husmødre er lei av gjærdeig, og foretrakk å lage mat klar deig fra butikken. Men i utarbeidelsen av gjærdeig er ingen big deal: bare bør nøye følge oppskriften.

Valget av gjær

Gjær er frisk og tørr. Den sistnevnte er delt inn i aktiv, rask og spesielt. Fersk gjær er den mest lunefulle, men eksperter sier at for visse typer bakervarer (f.eks for kaker) de er egnet bare. Slike gjær må lagres i et kjøleskap, og i tillegg er lav deres lagringstid.

Tørrgjær er mye mindre lunefull, selv når de kjøper er også nødvendig å ta hensyn til utløpsdatoen. Som regel er disse pakkene av gjær alltid angitt på mengden av mel designet bag. Noen typer tørrgjær tilsettes direkte til mel, andre fabrikanter anbefaler en forblanding med litt vann.

Hurtigvirkende gjær er bra at etter bruk kan ikke vente i flere timer før deigen er passende, og å begynne å kutte nesten umiddelbart. Men denne type gjær ikke er egnet hvis deigen kommer til å oppbevares i kjøleskap.

Også spesiell salg kan sees gjær arter som pizza Pizza: tilbyr italiensk mat eller for baking. De er bare forskjellige fra konvensjonelle additiver, som er beregnet til å gi deigen ekstra smak eller farge. For eksempel kan gjær pizza inneholde løk pulver, og gjær for baking søt - vanillin.

Gjær er avhengig av kvaliteten av bakekvalitet. Derfor, før gjæren er anbefalt å aktivere: Bland en liten mengde varmt vann og en teskje sukker. Noen ganger tilsettes til blandingen, og litt mel. Hvis du etter fem minutter på overflaten av væsken vilje skum gir en karakteristisk lukt av gjær - er du klar til å koke deigen. Ellers er det bedre å ta andre gjær.

Deig

Tradisjonelt gjærdeig er forberedt på to måter: oparnym og bezoparnym. I det første tilfellet, først å fremstille Opara, dvs. gjær blandes med sukker og en liten mengde mel, og deretter fortynnes med varmt vann. Vanntemperaturen bør være 30-38 grader. Svamp må være igjen i varmen, slik at den øker i volum. Deretter kan de gjenværende bestanddeler tilsettes, og knaing av deigen. Når du forbereder deigen bezoparnym måten kan du blande alle ingrediensene på en gang, og deretter la deigen for første tilnærming.

Det antas at deigen deigen, kokt svamp metode, mer smakfull, selv om bezoparnym matlaging metoden tar mindre tid elskerinne. I tillegg, utarbeidelse av svamp lar deg aktivere gjær og anbefales for bakverk. Samtidig, mange husmødre foretrekker en mindre tidkrevende måte bezoparnym.

Rør deigen bør gi ham en sjanse - det vil si, øke i størrelse. For å gjøre dette, legg deigen i en stor bolle eller gryte, dekk med folie på toppen og la stå i en time eller to på et lunt sted. På et kjølig sted deigen er også fin, men for at han ville trenge mer tid. Men mange kokker hevder at smakstest, som er egnet ved romtemperatur, er det mye bedre enn den som kom opp i varm kjøkkenet.

Når deigen har doblet i størrelse for å øke, er det nødvendig å forlate obmyat og komme igjen. Deretter kan du begynne å kutte kaker, brød eller boller. Noen ganger blir dette trinnet tilsettes til test olje. Hvis oljen ikke kommer inn i første miksing, og senere, gir testen et meget elastisk og fikk ikke bedervet.

Strengt på resept?

Utarbeidelsen av testen - en ekte kunst, noe som er viktigere enn erfaring, snarere enn en grundig følge oppskrifter. Avhengig av kvaliteten av mel eller gjær andel av eiendommer kan endre seg litt. Samtidig, eksperimentere, ikke blir for fremmedgjort fra den opprinnelige oppskriften. For eksempel er det viktig å ikke overstige mengden av melet.

At deigen ikke holde seg til hendene, bør det være lang nok til å kna for hånd. Men uerfarne bakere kommer på en enklere måte: piggete mel. Så ikke vær: overflødig mel gjør deigen for tung og smakløst. Derfor mel piggete på minimumsnivå. Og så deigen stakk til hendene, det er best å smøre dem med olje.

Gjærdeig oppskrifter mye. Noen av dem er svært enkel (som omfatter bare mel, vann, gjær, sukker, salt og noen ganger - litt smeltet smør eller vegetabilsk olje). Andre er komplekse og inneholder en stor mengde av bakervarer (fett, sukker, melk, egg). I alle fall må alle komponentene være ved romtemperatur eller litt varmere, men i alle fall ikke er varm. Brukes til å teste kalde ingredienser er heller ikke anbefalt - det bremser ned gjæring og fremveksten av testen.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Butterdeig: hemmeligheter baking luften