Salat - en uunnværlig tilbehør festlig, og spesielt nyttårsbord for mange. Det finnes mange oppskrifter på denne salaten, og de fleste av dem er svært langt fra den opprinnelige, oppfunnet av en fransk kokk i midten av forrige århundre. Siden da har denne salaten blitt en reell kjennetegn på Russland - i mange land er det selv kalte "Russian salat".

Historie kurs

På sekstitallet av det nittende århundre i Moskva i den franske restauranten Fransk mat "Hermitage" arbeider kokk Laurence Olivier. Det var han som oppfant salat, som senere ble en kult, ikke bare i Moskva, men også i hele Russland, og selv i de landene i det tidligere Sovjetunionen. Blant ingrediensene var: rype, kalvekjøtt tungen, presset kaviar, kreps, pickles, kapers, egg, frisk salat, soya-Kabul. Dressing, majones saus servert. Imidlertid er salat oppskrift holdt strengt konfidensielt: uansett hvor prøvd gourmeter avgjøre hva lagt fransk kokk salat, deres forsøk var mislykket.

Den første omtale av salat referere til 1894, og i 1897 salat oppskriften ble publisert i boken "En guide til de grunnleggende av den kulinariske kunster" PP Alexandrova. Det antas at denne oppskriften var allerede betydelig forenklet: språket eller presset kaviar i var det ikke, men det var poteter.

Den nye fødsel salat allerede opplevde under Sovjet-tiden. Salat oppskrift har gjennomgått betydelige endringer: gått kreps, rype, kaviar, språk, kapers og selv salat. Nå salat laget av poteter, grønne erter, kokte egg, syltet eller saltet agurk, kokt kylling med majones dressing. Noen ganger kan en salat lagt kokte gulrøtter. Over tid, i stedet for kokt kjøtt begynte å bruke kokt "Doctors" pølse og salat med kylling kalles "Capital". Alle ingrediensene blir skåret i terninger og majones.

Siden alle ingrediensene til salaten var tilgjengelig ikke bare i sesongen av frisk frukt og grønnsaker, men i vinter, salat var kjent som "vinter". Over tid ble det veldig populært, og spesielt elsket å lage mat for det nye året. Så skjedde det sammen med "sild under en pels" salat var en av de viktigste høytidene.

Million resepter

Sannsynligvis, hver sovjetiske familie hadde sin egen oppskrift Olivier. Noen lagt til salater bare pickles, noen foretrukket salt, noen satt frisk. Noen lagt til salat finhakket friske eller syltede tomater, andre sette et eple (som regel "Antonovka"), og noen tallerken dekorert med tyttebær.

Kanskje de samme komponentene er bare Olivier egg, poteter, grønne erter og majones, andre ingredienser kan varieres i det uendelige. Det er interessant at denne forbindelsen anerkjent oppdatert klassiker har lite til felles med den opprinnelige oppskriften. Men i denne formen for veier salat millioner av mennesker i det tidligere Sovjetunionen, fordi, sannsynligvis, og forsøk på å gjenskape den opprinnelige oppskriften hadde ingen suksess.

Variasjoner salat så mye at det er praktisk talt umulig å fastslå på hvilket punkt salaten mister retten til det opprinnelige navnet og blir den nye parabolen. Hvis du ønsker, kan du finne oppskrifter salat med frukt og nøtter, lam og svinekjøtt, røkt pølse og andebryst. Videre, det er enda en oppskrift Olivier uten majones. Kanskje bare uten poteter kreative kokker ikke har ennå lært å gjøre, men det er mulig at et sted er det oppskrifter.

Således, er den vanligste salat med pølse. Pølse bør alltid være tilberedt uten fett, med en delikat smak. Hvis du vil, kan du erstatte skinke. Det er også mulig erstatning for kylling, bakt, kokt eller roastbiff Biff - Kjøtt guideSpråk. Noen til og med lage salat med fisk, reker eller blekksprut, og selv om slike variasjoner er velsmakende, kan de neppe kalles som kjøtt og salat.

Salat sjarm kombinert smaker. Poteter, egg og erter ganske nøytrale, pickles legge pikant surhet, gulrøtter - sødme og pølse full sammensetningen salt smak. Samlet salat har en mild smak, uten overdreven skarphet. Improvisere, ikke forstyrrer denne harmonien. Men du kan utfylle andre salat smaker som søt og sur eple eller selleri møre, salte sopp eller krydret ost. Lagt til salaten noen ganger bønner, rødbeter, asparges, oliven, paprika.

Om løk kokker ikke blir lei å argumentere: Er det hensiktsmessig etsende smak i salaten? Mange tror at det er bedre å forberede en salat uten løk, grønn eller andre Tilsett finhakket løk, og atter andre er tilbøyelig til å inngå kompromisser: løk, skåldet med kokende vann, og derfor ikke en øy, men ganske søt.

Hemmeligheter matlaging

Salat er deilig og næringsrik til tross for at det gjorde matlaging mye, og den tradisjonelle mål på denne salaten anses ikke pan salat bolle og enda en bolle, kan du spise veldig små porsjoner. Derfor er det bedre å lage en litt Olivier, men gjør det i henhold til reglene.

• Først bør alle ingrediensene bli avkjølt. Egg, kjøtt og grønnsaker kokt på forhånd anbefales at de er helt avkjølt.
• Dernest bør hogge salat ingredienser være så fint som mulig. Selvfølgelig tar denne bane tid, men det blir veldig øm salat: smaker sammenvevd, og skaper gastronomiske harmoni.
• Tredje, for tanking, bruke høy kvalitet majones. Ikke skimp på saus. Det er best å lage majones selv eller kjøpe ferdig saus fra klarerte produsenter. Som en del av sausen bør være eggeplommene og grønnsaker (helst oliven) olje. Meatless og "lette" varianter av majones vil ikke gjøre - prøver å gjøre Olivier kosttilskudd fatet Diett måltider: hva som går med hva og hvorfor fortsatt ikke vil være vellykket, men smaken vil lide.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Salat "Mimosa": ekstraordinære ømhet

Salat "Caesar": en tallerken med en hemmelighet

Sild under en pels: Christmas salat

Salat av blekksprut - en lagerbygning av næringsstoffer