Armensk mat oppsto flere tusen år siden, og har beholdt noen av sine egenskaper og til denne dag. Mens nasjonale armenske retter er vanligvis vanskelig å forberede seg, vil matlaging belønne gode smaks retter tilberedt etter oppskrifter som er testet enda århundrer og årtusener. Hva er hemmeligheten bak "levetid" av Armensk mat?

De originale råvarer

Husdyrhold utviklet i Armenia siden antikken, så armensk kjøkken tilbyr oppskrifter fra ulike typer kjøtt. Noen ganger i en skål kombinerer to typer kjøtt, for eksempel, består en gammel tallerken arganak av vilt og kylling. Takk til husdyr utvikling i Armenia og et bredt spekter av meieriprodukter. Dette er først og fremst forskjellige oster, syltet og mugne, og meieriprodukter, for eksempel matsun. Meieriprodukter brukes ikke bare i sin naturlige form, men er en del av mange retter. For eksempel matsun ofte brukt som baser for sauser.

Korn og belgfrukter er brukt veldig mye, og oftere enn ikke i isolasjon, men i ulike kombinasjoner. Svært populære hvete korn, forskjellig fra hverandre produksjonsteknikker: dzavar og korkot. Også fra hvetemel gjøre ulike måltider. Og den opprinnelige armensk pohindz mel laget av stekt hvete.

Mye brukt grønnsaker (gulrøtter, kål, tomater, aubergine, paprika, poteter, rødbeter, sorrel, okra, squash, spinat) og frukt (druer, aprikoser, plommer, kvede, sitron). Interessant, frukt på nivå med grønnsaker brukes til matlaging kjøtt- og fiskeretter. For eksempel, i kjøtt supper legge epler, kveder og aprikoser, og i fisk Dogwood. Dette gjør at du kan lage mat fra en svært karakteristisk smak.

Funksjoner av armensk mat

Betydelig innflytelse på de særegenheter Armensk mat har tonir - type fokus, som brukes for utarbeidelse av mange retter. På veggene i tonir bake berømte armenske lavash - tynn brød med en nøytral smak. Også denne type ildsted som brukes til matlaging grønnsaker, korn, røkt fjærkre og fisk.

I Armensk mat bruker en unik retter, navnet som ofte faller sammen med navnet på parabolen for kjøkkenutstyr som dette er. For eksempel, Putuk (lam suppe og erter) tilberedes i en keramikkmuseet parabolen med samme navn.

I Armensk mat bruker mye krydder. Spesielt populært løk, svart pepper, mynte, basilikum, estragon, koriander, timian. I søte retter legge kanel, vanilje Vanilla: søt ømhet, kardemomme, nellik og safran. Smaken er ganske krydret retter, mye brukt salt. Forskere tilskriver økt saltinntaket i Armenia med et varmt klima: salt kan flykte fra varmen av dehydrering og bidrar til å holde maten lenger.

Råvarer til matlaging er ganske variert: kjøtt av alle slag, er fisk (hovedsakelig ørret, herunder spesielt skilt), melkeprodukter, ost, oster, frokostblandinger, belgfrukter, grønnsaker, urter og frukt mye brukt til matlaging en rekke retter i forskjellige kombinasjoner . Rene grønnsaksretter et lite: mye mer grønnsaker er kombinert med kjøtt, fisk eller fjærkre. Metoder for behandling av produkter for mange, men råder ulme, slik at å få mat med en spesielt delikat tekstur.

Matlaging er oftest brukt ghee, som er laget av matsun (surmelk) og har en litt syrlig smak. For å tilberede fisk og grønnsaker bruke vegetabilske oljer som sesam.

Vanskelig kunst

I utarbeidelsen av armenske retter heller strevsom: mange retter krever nøye sliping, makulering og visping ingredienser, mange komplekse utstoppede retter. Mange retter fra kjøttdeig, og kjøttet er grundig behandlet, trans trevlet stykker i lufta og lys souffle. Dermed kan det også fra råstoffet er ikke av høyeste kvalitet gjør gode retter. Men for en slik transformasjon husmødre må bruke mye tid på kjøkkenet, nådeløst knusing, maling, vymeshivaya ingredienser.

Vanligvis blir bestanddelene av retter fremstilt separat og deretter forbundet. Fremstillingen av mange retter virker svært komplisert, krever en endring av settet av operasjoner, kan det bli strukket inn i uker. I denne teknologiske metoder skiller originalitet: dette resulterer i originale retter fra de mest uventede materialer, for eksempel vannmelon skreller eller umodne tomater.

Som et resultat, kan kompleks smak av matvareindustrien variere betydelig, beriket med nye nyanser. Derfor er det spesielt populære retter av kjøttdeig, som har frest krydder og hakkede urter. Noe mindre hyppig anvendes for koking av kjøtt eller fjærfe naturlig helhet, men i dette tilfellet smaken av fatet er beriket med urter og krydder.

Søte retter

Som i andre Middle Eastern Cuisine, armensk spesiell vekt på søtsaker. Å forberede dessert retter brukes hovedsakelig frukt, honning Fordelene med honning: velsmakende utvinning og nøtter. Mel konditori produkter er spesielt populære baklava og gata. Deigen for konfekt er rikt på olje og egg i en generelt ikke lagt. Som et resultat, blir deigen ganske tett. Mel, smør og sukker er lagt til farse og søte bakverk.

For søtsaker brukt nesten det samme råstoff, men ulike bearbeidingsmetoder tillate deg å lage produkter, i motsetning til hverandre i smak og aroma.

Nemuchnyh av søtsaker bør bemerkes Alanya - soltørket fersken fylt med valnøtt smuler med sukker. For utarbeidelse av mange desserter som bruker doshab: kokt druejuice. Doshab blandet med sukker, stivelse, kanel, nellik, kardemomme Kardemomme: himmelsk konge korn og krydder og valnøtter i ulike kombinasjoner, og dette resulterer i en rekke søtsaker: shpot, sharots, soudjough og andre.

Maria Bykov