Kaukasisk mat - vanlig begrep som refererer til kjøkken flere land: Georgia, Armenia og Aserbajdsjan. Kjøkken kaukasiske landene har felles funksjoner, for eksempel å drikke rikelig med frukt, grønnsaker, ferskt kjøtt og vin. Har kjøkken kaukasiske statene er også betydelige forskjeller.

Hovedtrekkene

Utmerket klima, milde vintre og lange somre, overflod av spiselige planter - alle bidratt til utviklingen av kaukasisk mat. I Kaukasus, drikke mye naturlig vin, spise masse grønnsaker og kjøtt, med mange retter av armensk, aserbajdsjansk og georgisk mat er svært lik, ulik bare i navnet.

Shish kebab og ris, og khinkali kharcho, Adjika Adjika: lidenskapelig krydder og bozbash - disse navnene mellifluous selv de foodies som aldri har vært i Kaukasus. Kaukasiske retter - en krydret retter med de ferskeste ingredienser, alltid deilig og smakfull.

Interessant, de kaukasiske retter ofte forveksles med den sentralasiatiske, selv om de har mange forskjeller. Ofte denne forvirringen skyldes lignende navn: for eksempel ris forberedt som i Kaukasus og Sentral-Asia, selv om teknologien for forberedelse skiller seg vesentlig.

Armensk mat

Cuisine of Armenia - den eldste i regionen. Teknologi for fremstilling av de fleste nasjonale retter er ganske arbeidskrevende. Ganske vanlig fylt retter og knust til en puré av kjøtt: for deres fremstilling kan ta litt tid. For eksempel kan noen tradisjonelle søtsaker fremstilles i løpet av to uker - forskjellige operasjoner etter hverandre, og til slutt oppnås det originale form med en interessant smak. Vanligvis kjøttet utsettes for flere typer behandling, men generelt er dominert av bråkjøling (kjøtt og fjærkre) og pripuskaniya (fisk). Dessuten er kjøtt ofte tilberedt over åpen ild.

Grønnsaker i Armenia spiser mye: fersk, saltet, syltet eller marinerte grønnsaker følge hvert måltid. I tillegg må du huske å legge til grønnsaker til supper og hovedretter. Ofte brukt som tilsetningsstoffer og frukt, spesielt surt - sitron, granateple, plomme, Dogwood. Samtidig selvgrønnsaksretter i Armensk matArmensk mat svært få, for det meste plantemateriale kombinere med kjøtt, fisk, fjærkre og sopp.

Matlaging i Armenia er tradisjonelt brukt vanligvis smeltet smør fra yoghurt, sur smak annerledes. Vegetabilsk olje (sesam, solsikke eller olivenolje) brukes sjeldnere - vanligvis for å tilberede fisk eller grønnsaker.

Georgisk kjøkken

Langvarig eksistensen av Georgia i krysset av ulike religioner og kulturer gjenspeiles i matlagingen: her er tolerante til ulike næringsrikt fôr. Derfor, i den georgiske mat er like villige til å bruke populære i østlige lam og svinekjøtt favoritt i Vesten. I tillegg, her er glade for å spise biff og fjærfe.

Det anses at de georgiske retter alltid er skarpe. Dette er ikke helt sant. Mye mer riktig å kalle georgisk mat er ikke krydret, men krydret. I denne regionen, bruker aktivt en rekke urter (basilikum, koriander, estragon, mynte, salt, hvitløk), både fersk og tørket. Friske urter imidlertid dominert. Innta en viktig plass i georgisk mat og nøtter: de legges ikke bare i godterier, men i hovedretter, salater og selv supper.

I Georgia, fra uminnelige tider har vært utviklingen av husdyr og tradisjonell georgiansk tabellen er utenkelig uten slike produkter, for eksempel yoghurt (surmelk) og et utvalg av oster. Oster er utarbeidet bare pickle - i varmt klima slik metode for forberedelse er optimal. Interessant, de relativt sjeldne oster spist i sin naturlige form, men brukes aktivt for å tilberede ulike retter: stekt, kokt, bakt i deigen og på spidd.

Liberal holdning til sauser innfødte georgisk mat med fransk. I denne kaukasiske sauser liten likhet med europeiske: råstoff for deres produksjon er bær, frukt, grønnsaker, urter og nøtter. Som en basis som vanligvis anvendes sure frukt eller bær saft. Gjennom bruk av ulike sauser georgisk mat virker veldig mangfoldig: det samme fatet bokstavelig talt forvandlet når du mater den med forskjellige sauser.

Aserbajdsjanske mat

Aserbajdsjanske mat dannet under påvirkning av iranske mattradisjoner. Fra kjøkken av nabolandene Aserbajdsjan har noen viktige detaljer. For eksempel, den mest populære kjøtt i Aserbajdsjan - lam, kalv litt mindre vanlig, samt fjærkre og vilt. I dette tilfellet kan du prøve å lage mat kjøtt bare ung, myk og egner seg for steking på åpen ild. Ofte brukt i utarbeidelsen av kjøtt sure juice.

Fisk har en heders aserbajdsjanske menyen. Det er forberedt på en åpen ild, bakt, kokt på et dampbad, og selv fylt med frukt og nøtter. Grønnsaker og frukt er veldig mye brukt, og i grønnsaksretter myasoovoschnyh del vanligvis råder. Interessant, grønnsaker i Aserbajdsjan foretrekker å spise frisk, men ikke i form av pickles eller surkål. Videre praktisk talt ingen bruk røtter.

I motsetning til populær oppfatning av kaukasisk mat, Azeri matAserbajdsjanske mat kan neppe kalles akutt at selv de krydder brukes svært sparsomt, er preferanse gitt til ulike greener, urter. Saltet retter er vanligvis ganske sparsomt. Men frukt og nøtter, så kjærlighet og lagt til mange retter, ikke bare godteri.

Aserbajdsjan pilaf liten likhet for en velkjent usbekiske ris og kjøtt er alltid tilberedes separat og kombinere like før servering. Pilaf så mange alternativer, er denne retten ofte lagt frukt.

Utvalg av aserbajdsjanske søtsaker er svært bredt: det er søtt og sorbeter, og ulike bakverk fra bakverk og valnøtt kjeks og halva. Alle disse godbitene serveres te, som er svært populær i Aserbajdsjan.

Maria Bykov