Shurpa - en av de mest berømte orientalsk suppe, som er utarbeidet i Sentral-Asia, Tyrkia, Syria, Kaukasus, Egypt, Libanon og selv på Balkan. I dag er det vanskelig å fastslå hva folk oppfunnet Shurpa, og hva - en oppskrift lånt fra naboene. Til tross for regionale forskjeller, har shourpa spesifikke egenskaper som ikke tillater parabolen til å blande med andre.

Funksjoner retter

Oversatt fra den tyrkiske "shourpa" betyr ganske enkelt "suppe". Fylling supper med lignende navn er vanlig ikke bare i Østen, men også i alle land der kulturen ble påvirket av de østlige stater som Tyrkia. For eksempel, på Balkan, Romania og Moldova, som suppe kalt chorba og forberedelser teknologi er nesten identisk til Midtøsten shurpa. I tillegg er denne suppe noen ganger kalt Sharp, Charpy, ARPA og lignende navn.

Det er interessant at under samme navn kan være lur ulike supper. Utarbeidet av den klassiske orientalske oppskrift shourpa - fett suppe av kjøtt, fisk eller fjærkre med grønnsaker og urter. Vanligvis brukes til matlaging lam buljong, suppe ofte krydret kikerter og ris. Tatar shourpa - en helt annen lam suppe, som er lagt til poteter, nudler og et meget stort antall av rå løk.

Shurpa har en rekke slående trekk som skiller den fra andre første kurset av suppe. For eksempel bruke for utarbeidelse av pre-stekt mat komponenter. Av denne grunn Shurpa ofte kalt "stekt suppe." Selvfølgelig er denne teknologien reflektert i utarbeidelsen av kalorier: shourpa betydelig fetere mange andre supper.

Forbereder shourpa lang, ikke så mye suppe brygget som vansmekter på lav varme, absorberer duften av krydder. Takket være denne metoden for forberedelse shourpa snur duftende og rikdom.

Som mange andre orientalske retter tilberedt med shourpa legge et stort antall av krydder og urter. Utvalg av krydder, avhenger først og fremst av regionen der suppen er forberedt. For eksempel, i tadsjikiske og usbekiske kjøkken i Shurpa ofte legge basilikum eller spisskummen, og Moldovan og rumensk suppe krydret med rød pepper. Og i tillegg til grønnsaker i suppen er vanligvis inkludert også frukt - grovhakkede epler, plommer, aprikoser eller kvede.

Shurpa servert ved bordet er ikke som vanlige supper flavored sterk buljong serveres separat og kokt i buljong, grønnsaker og kjøtt servert på en egen plate. Hvis filen Shurpa i en container, kan det ikke virke som en suppe, hovedrett - en rett laget veldig tykk.

Valget av råvarer

Shurpa tradisjonelt tilberedt lam. Selvfølgelig kan du bruke andre typer kjøtt, fjærkre og med fisk (for eksempel ess den turkmenske sorpa), men det var med lam Lam - En guide for kjøtt suppe viser seg spesielt velsmakende. Svin Svinekjøtt - guide på kjøtt parabolen er ikke utarbeidet noen gang: hjemme shurpa, i muslimske land, ikke spise svinekjøtt.

Lam bør ta de unge og alltid sammen: shourpa av frosset kjøtt vil allerede ikke så velsmakende. Vanligvis brukes lam skulder, nakke eller rygg. Eksperter anbefaler å gi preferanse til kjøtt av sau og ikke sauene - kjøttet er vanligvis lettere og med mindre fett. Fårekjøtt suppe bør være nok. Noen kokker hogge kjøtt med bein i små biter, mens andre foretrekker å legge kjøttet i ett stykke, før obzharivaya det til de er gyllenbrune.

Shurpa krydret annerledes. Iransk slags suppe er utenkelig uten ris, mens den usbekiske Shurpa, for eksempel, ingen frokostblandinger er ikke lagt, men ofte sette kikerter. Hos noen arter shurpa også lagt nudler.

Andre oppskrifter inkluderer å legge Shurpa forskjellige grønnsaker, men uten løksuppe gjør ikke dette noen gang. Den plasseres mye to til tre ganger større enn de tradisjonelle europeiske supper. Som en generell regel, bortsett fra Lukas bruker gulrøtter, tomater, paprika, noen ganger - poteter. Kuttet grønnsaker bør være stor. I gamle dager er de generelt satt i suppen helt, men siden denne formen er ikke veldig praktisk for mat, vegetabilske ingredienser suppe i dag fortsatt skåret i biter. Valget av krydder er uvanlig stort, til de obligatoriske krydder inkluderer laurbærblad og svart pepper, samt en rekke greener.

Forberedelse

Før matlaging ingrediensene må være stekt i en gryte med tykke vegger på høy varme. Kjøttet er stekt til den er myk, og deretter helte kokende vann. Bakke grønnsaker og frukt er plassert i Shurpa uten steking rotgrønnsaker stekt nødvendigvis det samme. Dette skyldes det faktum at i gamle dager i Usbekistan ble antatt at røttene som var i landet, ikke rent, og de trenger rensing brann. Det er vanskelig å si hvor effektive steking i kampen mot skitt, men det faktum at denne fremgangsmåten gir suppen en spesiell smak til utfordringen ikke.

Det er interessant at det er en annen, mindre kjent metode for matlaging shurpa - uten forhånds steking matvarer. Selvfølgelig, shurpa smaken forberedt på en annen måte enn smaken "stekt suppe." Likevel slik shourpa har også en rett til å eksistere. Denne typen suppe mindre kalorier, og derfor bedre egnet for de som er slanking og prøver å begrense fett i kostholdet ditt.

Shurpa kan gjøre enda mindre caloric, hvis kokk suppe magert kjøtt Biff - Kjøtt guideI stedet for lam. Og ennå å få en ekte smak av rik orientalsk suppe, er det ønskelig å bruke de samme produktene som brukes hjemme denne retten.

Kokt suppe for en lang tid - fra tre til seks timer. I løpet av denne tiden, til kjøttet tid syde slik at den blir myk, smelter i munnen, og suppen blir en festning og aroma.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Gumbo suppe - en delikatesse fra Louisiana

Suppe kharcho: perle Georgisk kjøkken

Chowder - en klassisk blåskjellsuppe

Renne suppe: lossing med glede