Tradisjonell georgiansk suppe kharcho viden kjent utenfor sitt hjemland. Imidlertid har bred popularitet førte til at mange er forberedt denne retten for oppskrifter som er svært langt fra originalen. Som et resultat, smaken av rettene blir primitive, uinteressant: vanlig kjøttsuppe, krydret med ris og tomater. Men i den opprinnelige versjonen kharcho suppe virkelig velsmakende og velduftende.

Funksjoner retter

I motsetning til det mange tror, ​​ikke koker suppe kharcho lam og oksekjøtt. Georgisk kjøkken er svært lojale til alle typer kjøtt - den samme respekten nytes lam og kylling, biff og svinekjøtt. Og for hver tallerken bruker den type kjøtt som gjør rettene smaker veldig bra. Suppe kharcho slikt kjøtt er biff, noe som gjenspeiles i navnet - på russisk oversettelse av "suppe kharcho" betyr "biff suppe."

Selv om Georgia er ikke et veldig stort land, er Georgian mat meget heterogen, så i ulike områder kharcho suppe tilberedt på forskjellige måter. Men prinsippet om utarbeidelse og de viktigste ingrediensene forblir uendret: grub - en krydret biff suppe Biff - Kjøtt guide med nøtter, tkemali og ris.

Suppen skal være at krydret, men ikke skarp. I Georgia, generell preferanse for retter med mye smak nyanser, så prøv å gjenskape smaken av georgisk mat, rett og slett å legge mer hot pepper pot, ikke fungerer. Du må bruke de aromatiske urter og krydder ferdigmikser, f.eks hop-suneli.

Valget av råvarer

For å forberede suppen bør ta høy kvalitet biff, helst et stykke fetere, ideelt sett - med bein. Det finnes mange oppskrifter på supper eller lignende lam, kylling eller svinekjøtt Svinekjøtt - guide på kjøttMen det vil ikke bli kharcho, bare kjøttsuppe, selv deilig.

Kharcho utenkelig uten grunnleggende med en sur smak. Tradisjonelt er det suppe lagt plomme tkemali. De kan brukes i rå tilstand eller som "syre Lavash". "Sour lavash" er et skinn av frukt pastiller - soltørket lag av mashed kornell eller tkemali. Et annet navn for "sur lavash" - ". Tklapi" De tørkede lagene rullet inn i et rør, kan lagres i lang tid. Noen ganger kan de brukes som en frittstående godbit, men ofte - som en del av ulike retter, spesielt kharcho. Avhengig av hvor mye suppe er vanligvis nok stykke tklapi palm-sized eller halv-palme.

Kjøp tklapi utenfor Georgia er ganske vanskelig. Hvis det er mulig å kjøpe produktet eller for å foreta sitt eget følger teknologien for å bruke tklapi: første del "Lavash syre" blir fortynnet i en liten mengde varmt medium, vann eller annen væske og grundig omrørt, og det således oppnådde konsentrat tilsettes til suppe, saus eller en annen tallerken.

Hvis du får tklapi ikke, så bør du vurdere å erstatte dette produktet til andre. Et godt alternativ ville være saus "Tkemali", som kan ofte bli funnet på salg. Hvis det ikke var mulig å kjøpe og saus "Tkemali", kan du prøve å gi sur suppe bruker granateple juice. I et knipetak kan du gjøre tomater eller tomatpuré - det vil ikke være en klassisk grub, men likevel så nært som mulig til det opprinnelige.

Kharcho kledd med en liten mengde ris. Bør velge stivelsesholdige varianter, i alle fall ikke dampet ris og knust ris korn pudding.

På suppe kharcho nødvendigvis legge valnøtter. De kan lett stek og knus med en kjevle, lett for utseendet på karakteristisk aroma, som beriker smaken av det ferdige suppe.

Og, selvfølgelig, i utarbeidelsen av suppe kharcho ikke gjøre uten krydder. Koriander, bukkehornkløver, svart pepper, spisskummen, laurbærblad, kardemomme, basilikum, safran, chili og koriander suppe vil gi rett smak og aroma, uimotståelig.

Teknologi for utarbeidelse

For å forberede suppe kharcho på den klassiske oppskriften trenger to pounds av biff brystkasse, tre håndfuller forberedt (skrelt og knust) valnøtter, et par håndfuller av ris, de tre pærer, et stykke tklapi palm-sized, en tomat, en spiseskje maismel, tre spiseskjeer vegetabilsk olje, tre fedd hvitløk, hot pepper, salt og koriander bjelke. Krydder, to laurbærblad, en spiseskje med bukkehornkløver, koriander, spisskummen, en halv spiseskje malt svart pepper, kardemomme to bokser Kardemomme: himmelsk konge korn og krydder, En klype safran og rød pepper. Hvis du ønsker, kan du bruke ferdig mix humle-suneli.

Beef vasket, deretter helle kaldt vann, tilsett laurbærblad og kok opp, fjern fra buljong skum og kok 2-2 og en halv time, til kjøttet er svært øm. I mellomtiden lemlestede tklapi i biter, suge i et glass buljong, rør godt. Vask risen. Saffron er blandet med salt, en liten mengde av fortynnet buljong. Alle krydder og tørr slipe med grovt salt eller krydder klar til å ta hopp-suneli.

Med tomat peeling. For å gjøre dette, gjør et snitt i hennes tvers, hell tomat i kokende vann et par minutter, og skyll med kaldt vann - huden er lett å fjerne. Skjær tomat i små biter. Finhakk og stek i vegetabilsk olje til gjennomsiktig, tilsett tomat, mais mel, pepper. Løkblandingen å koke i fem minutter over middels varme, og deretter legge til det den øse buljong og sett til side.

Kokt kjøtt boned, kuttet i små biter. Buljong, tilsett kjøttet, vasket ris og innholdet i kjelen, kok opp og la det småkoke til kokt ris. Knus hvitløken og male i en morter med en bunt frisk koriander. Fordi koriander har en veldig spesifikk smak og ikke alle liker, hvis du ønsker det, kan du erstatte den med estragon eller persille.

Legg til suppe krydder, hot pepper, nøtter og safran infusjon, og etter fem minutter - tklapi. Etter det, satt i en gryte med most hvitløk og koriander, tilsett salt om nødvendig, slå av varmen og la til å sette suppa i fem minutter.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Gumbo suppe - en delikatesse fra Louisiana

Chowder - en klassisk blåskjellsuppe

Shurpa - lunsj i det østlige

Renne suppe: lossing med glede