Georgisk kjøkken er kjent for sine krydret og søte retter, og en av de mest berømte georgiske retter kan betraktes chakhokhbili. Oversatt fra den georgiske intrikate navn betyr ikke noe mer enn en fasan ("jojoba" i georgisk) i sausen. Men den fasen - ikke den rimeligste produktet, så en tallerken ofte laget av kylling, og noen ganger også med oksekjøtt Biff - Kjøtt guide eller lam Lam - En guide for kjøtt.

Funksjoner retter

Som navnet antyder, et ideelt råmateriale for utarbeidelse av chakhokhbili en fasan, fasan og lubben, fett: ingen tilfeldighet at denne retten har alltid vært sesong og forberedt i høst, når fase for å få vekt. Men på grunn av begrenset tilgjengelighet av denne type fasan lapskaus er i økende grad laget av andre fjørfe - kylling, and eller vaktel. Således navnet på fatet i utgangspunktet er en fremgangsmåte for dets fremstilling.

Faktisk chakhokhbili - er fjørfekjøtt, stuet i tomatsaus med hvitløk og urter. Og til parabolen er blitt uttalt georgiske smak, må du koker det i henhold til reglene. Oppvask i alle fall bør ikke være skarp: visuell generelt ukarakteristisk av georgisk mat. Smaken skal være krydret og øm, godt tilberedt parabolen bokstavelig talt smelter i munnen.

Velge ingredienser

De viktigste ingrediensene i å bestemme smaken av en tallerken er ikke kjøtt, og et sett med krydret greener. I et sett av obligatoriske urter omfatter velsmakende urter, persille, basilikum og koriander og søt rød pepper og hvitløk. Også, noen ganger kjøttet legges Imeretian safran, estragon, dill, mynte, korianderfrø. Ønskelig å bruke friske urter.

For matlaging bruke hele kadaveret av en fugl. Hen er det ønskelig å bruke hjemmet, landsbyen. Dersom dette ikke er mulig, bør du gi preferanse til den mest fet og veldig ung kylling eller and. Bør ikke begrenses bare til leggene, bare fileter eller bare vinger - en kombinasjon av alle deler av fuglen vil gi ønsket smak.

Kjøtt bør kuttes i små (førti eller femti gram) biter sammen med bein og hud. Det antas at disse brikkene må være nøyaktig sytten, men nå denne tradisjonen ofte neglisjert. Du kan kjøpe en spesiell kit for kylling lapskaus, men det er bedre å kutte skrotter uavhengig: en mellomstor kylling få 4-8 porsjoner chakhokhbili.

Strukturen chakhokhbili må inneholde løk og tomater. Grønnsaker bør være tilstrekkelig til å sikre at fuktighet som er inneholdt deri, nok til å tilberede sausen. Som regel å pund kylling nok ta fra to til fem lyspærer og tre eller fire tomater. Ikke gjør uten tre eller fire fedd hvitløk. Hvis du vil, kan du legge chakhokhbili andre grønnsaker, for eksempel paprika eller gulrøtter. Volum grønnsaker bør være tilnærmet lik mengden av kjøtt.

Hemmeligheter matlaging

Den viktigste teknologiske funksjonen chakhokhbili matlaging - steking av kjøtt på en tørr stekepanne uten fett. Det var en gang trodde at denne metoden er kun de mest erfarne vertinne. Men i dag, i en alder av non-stick kokekar, stek bitene av fjærkre på en tørr stekepanne er ikke vanskelig, selv en nybegynner matlaging.

Det er best å bruke en wok eller noen tykke panne. Trenger å varme rettene på bålet, og deretter senke den for femten minutter kylling skåret i biter (fasan, and, gås, vaktel). Parabolen må være i ferd med å ta knekken oppsikt hele tiden.

Hvis det gjøres riktig, så oppvarmet med biter av kjøtt fett. Stekt kjøtt bør fjernes i en annen bolle, og oppvarmet med fett yngel skiver løk halv ringer. Når løken er gjennomskinnelig, tilsett tomater i pannen (kuttet i biter, knust eller pulverisert med en blender). Det er best å forhånds frigi tomatene fra huden ved å klippe dem i kryss og dusjing kokende vann. Så sausen vil være mer øm. Når blandingen kommer til å koke, er det nødvendig å returnere de stykker av fjærkre. Det gjenstår nå å slukke chakhokhbili til de er møre.

Mens kyllingen stuet i vegetabilsk saus bør hamre hvitløk med urter og tørre krydder. Dette aromatisk blanding er også lagt til kylling, så må du gi parabolen over middels varme til den er klar til å nå. Total koketid er ca 30-50 minutter, avhengig av hvor hardt kjøtt: kylling yngre og mindre biter, jo raskere vil være klar til parabolen.

Chakhokhbili spise varm. Som garnityr til en rett passe salater, grønnsaker, greener og kokt ris. Ideelt fremheve smaken chakhokhbili georgisk vin, og restene av sausen i familiekretsen kan hentes fra platen ved hjelp av et stykke kake Georgia.

Chakhokhbili vin

På mange lapskaus oppskrift chakhokhbili karakterisert ved at fuglen ikke legger noe olje eller væske. Kjøtt stuet i krydret saft av grønnsaker og urter, fest på de nye smakene. Av denne grunn er løk og tomater som brukes i store mengder.

Noen oppskrifter, men foreslår tilsetning av en liten mengde av vin fatet. Å få en autentisk fatet, er alkohol best å bruke den georgiske produksjon. Kompletterer smaken av stuet kylling med tørr grønnsaker hvitvin, men du bør ikke misbruke dem - en halv kopp per kilo kjøtt ville være nok til å fylle tallerken med nye smaker.

Noen ganger, i stedet for vin i chakhokhbili helle eddik, men en slik additiv heller coarsens smak av en tallerken enn dekorere den. Selv om du bruker naturlig eddik, er en risiko for å lage retter smak for skarp. Til kjøttet var myke og smelter i munnen, nok syrer som finnes i grønnsaker, så bruken av eddik, sitronsaft og andre sure stoffer skal bli forlatt.

Maria Bykov