Lagman stekt

Fried Lagman - en av de mer enn hundre og tjue arter Dungan Laghman.

Dungan Dungan eller svært gamle folk som bor i Kina. De er etterkommere av "Hui" - kinesiskspråklige muslimer. I Kina selv, opprinnelsen til Dungan knyttet til mange legender. En av dem sier at for mange år siden på kinesisk jord kom fra Vesten troppen sterke hvite-skinned krigere av to tusen mennesker. De var ukjente klær og snakket i et ukjent språk, selv om de visste kinesisk. Styrke og utspekulert de fikk seg inn i besittelse av landet og de vakreste og unge jenter i kinesisk kone. I århundrer Dungans nesten fusjonerte med kineserne.

I det nittende århundre samling av en rekke økonomiske og politiske faktorer har forårsaket den største Dunganopprøret mot stammer Qing-dynastiet. Opprøret ble undertrykt, og dens medlemmer og deres familier flyktet til det russiske imperiet. Siden Dungans bor i Kasakhstan, Usbekistan og Kirgisistan.

Funksjoner Dungan mat

Dungan - anerkjente virtuoser innen mel retter er seks hovedtyper av testen.

De to første er kalt dinmyan, denne deigen, blandet med saltvann med soda. Tredje - Qimiao som bruker gjær og usaltet vann. Som surdeig, kan surmelk brukes med små mengder brus. Fjerde - tonmyan. Dette er en test av kokende vann, som eltes med en treskje, for å unngå brannskader, og legge til vegetabilsk olje. Femte - yumyan, er det blandet med animalsk fett eller vegetabilsk olje, og har også flere underarter. Sjette - halvamyan deigen på egg og natron.

Lagman har på Dungan mange varianter og navngiving: tondemyan, benfan yunlyumyan, ganfan og Gedo botso eller gungur botso. Tradisjonelt matlaging Laghman sjekke kulinariske ferdigheter Dungan bruden.

Underliggende Laghman egen forberedelse av komponentene, nudler og saus - et karakteristisk trekk Dungan mat der tas separat koker det grunnleggende mel og risretter.

Jade lyumyan

For Jade lyumyan, brukte stekt Laghman deig eller dinmyan Qimiao. Det er igjen for femten minutter på proofer, deretter grundig eltet. Beredskap testen sjekker, skjære den med en kniv. Hvis på stedet for skjæring ikke se noen flekker, er deigen klar, og den er skåret i stykker på størrelse med en valnøtt og fett med vegetabilsk olje. Stykker rullet inn pinner, som deretter strukket etter en, ta på begge sider med begge hender, tommel og pekefinger. Stick strekke seg til halvparten eller litt mer, brettet i to og deretter strukket til full arm span, deretter brettes og strukket igjen, og deretter sette på bordet, henger med ham de fleste av de strukket nudler. Dette er rund i tverrsnitt nudler kalt gungur fan.

Nudler legge litt salt og stek i vegetabilsk olje åtte minutter.

Casual Jade lyumyan spise uten buljong. Til serverer det en rekke sauser, som Dungan kjøkkenet vet om et dusin, samt salater, som for eksempel peppersaus "Laz tse"

Sammensetning og dosering av produktet

For deigen: per kilo mel, fire gram salt kaldt vann og en halv teskje natron.

Salat "Laz tse": Seks paprika, løk fire, fem tomater, en halv kilo kjøtt, to hundre gram vann, en halv teskje rød pepper, en tredjedel teskje av kombinerte krydder, en halv teskje rød pepper, to teskjeer salt.

Relaterte artikler

Usbekisk mat: ikke bare pilaf

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Kasakhisk mat: arv av nomader

Aserbajdsjanske mat: tradisjon og visdom tidene i Kaukasus