Surkål - en overraskende velsmakende, sunn og, viktigst, billig produkt som kan brukes som en kilde til vitaminer om vinteren og tidlig på våren, når frisk frukt og grønnsaker i kosten er ikke nok. I motsetning til mange andre stykker, surkål enda mer nyttig enn frisk. Forberede denne delikatessen er ikke vanskelig.

Unikt produkt

Som kjent, praktisk talt alle fremgangsmåter for fremstilling av allikevel forringe egenskapene til produktene og redusere mengden av disse vitaminene. Surkål er unik: den inneholder en halv ganger mer vitamin C og tjue ganger mer vitamin P, enn fersk kål blader. Rikt surkål og vitamin U, som er uunnværlig for behandling av magesår sykdom, samt vitaminer i gruppe B. Og disse dydene er ikke begrenset til arbeidsstykket.

I prosessen med melkesyre gjæring i baren, et stort antall av probiotika. Høsting normaliserer mage-tarmkanalen, intestinal mikroflora gjenoppretter og dermed letter, med normal fordøyelse. Surkål og uunnværlig for de som ønsker å gå ned i vekt: kalorier i dette produktet er svært liten (bare 20-25 per 100 gram produkt), og fiber, forårsaker en følelse av metthet, tvert imot, mye. Informasjonen i surkål tartronsyre forhindrer avleiring av fett, så ofte anbefalt å spise surkål og for forebygging av overvekt.

Uansett hvor nyttig surkål, de som stavet diett med begrensning av salt (for eksempel nyresykdom, eller hypertensjon) er et emne er mulig bare i små mengder. Ikke egnet som grunnlag av dietten baren og de som lider av mavesår eller høy surhet av magesaft.

Eldgamle hemmeligheter

Tradisjonelt, surkål Surkål - den viktigste kilden til vitamin C kjærlighet i Øst-Europa og den asiatiske delen av Russland. Hans oppskrifter har tomme tyskere, bulgarere, polakker, tsjekkere og hviterussere. Imidlertid er fødestedet til surkål anses å være Kina, som lenge har blitt høstet på denne måten lokale varianter.

Salt Sauerkraut brukt store, ikke havet og ikke iodized. Forholdet mellom vegetabilske råvarer og salt er svært viktig: hvis saltet for å ta for lite, vil kål snu for myk. For sterk ambassadør forlenger matlaging og påvirker smaken av produktet. Optimal bruk av ca 200-250 g salt per ti kg kål.

Egnet for høsting senere, høsten varianter av tette hoder av kål høsten blir skarpe og stram surkål. Kål bør være nepodmorozhennymi, hele, med grønne blader. Det er best egnet for beising kål varianter søtlig. Når gjæret rød kål grønnsaker for å legge til mer sukker for å nøytralisere den bitre smaken.

Det finnes mange oppskrifter matlaging surkål. Den vanligste tilsetningsstoff til lederne av kål - gulrøtter. Hvis skåret i smale rot kuber, vil det ikke påvirke skyggen av kål, og hvis rist, vil arbeidsstykket bli rosa farge. I tillegg til kål gulrøtter ofte legge sure bær, for eksempel tyttebær eller tyttebær. Noen oppskrifter foreslår å legge frukt - epler eller plommer. Noen ganger Kvass kål med paprika, rødbeter, selleri og andre grønnsaker. Endelig er den opprinnelige smaken kål med salt eller syltet sopp. Generelt vil additivene generelt være så mye som salt og. Av krydder brukte spisskummen, fennikel, nellik, laurbærblad, pepperrot og pepper.

Metoder for å forberede

Gjør sur kål kan bruke kål, skåret i 2-4 biter, strimlet eller hakket. Noen ganger er det en kombinasjon av disse metoder.

Tradisjonelt, surkål Surkål - bare magi To metoder benyttes: tørr og våt. Den første metoden innebærer sliping hakkede kål med bordsalt. Våt ambassadør - en fylling av kål saltlake, kan saltlake være varmt eller kaldt (kokt vei). Våt ambassadør uunnværlig for hele hoder av kål surkål.

Brukes for pickling tre, glass, keramikk eller emaljert ware av tilstrekkelig størrelse. Veggene av rettene kan oljes, alkohol eller honning for å beskytte mot bakterier, men dette er en valgfri mål. Vanligvis nok å bare beholdere ren.

Gjæring teknologi er ganske enkel. Først, er det nødvendig å hogge kål - stor eller liten, som han elsker. Neste strimlet kål hender maktkampen med salt for å la kål juice. Etter denne massen skal være tett pakket inn i en egnet beholder og dekk med undertrykkelse. Et par dager senere kålen vil være klar.

For å få en velsmakende kål

Knasende og smakfull sauerkraut har sin egen matlaging hemmeligheter. For eksempel, er det uønsket slaw for grunt. Bare ikke altfor nøye male kål blader med salt - det kan gjøre arbeidsstykket er for myk.

Til kål forble tett og skarp, med gjæret anbefales det å legge litt frisk pepperrot Pepperrot: sprek rot. En lignende effekt og har eikebark, hvorfra tanniner blitt kål.

Kål bør begynne å gjære ved romtemperatur. Ved slutten av fermenteringen kål bør avkjøles til 0 grader. Men peremorazhivat kål bør ikke - så hun blir myk og slapp.

I prosessen med gjæring er nødvendig for å fjerne skummet fra kål. Med jevne lag med kål i karet hvor hun brygge bør stikke hull på håndtaket på en treskje til jevnt prosola og fjerne akkumulert gasser. For å forbedre smaken, kan du legge til kål agurk pickle eller sur berry juice.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Brønnkarse salat: Nyttige greener med krydret bitterhet

Surkål - bare magi

Sauerkraut: En enkel oppskrift for helse

Kinakål - nøkkelen til helse og lang levetid hemmelig