HOVED smør krem

Pisket krem ​​skiller pomp, ømhet og letthet, høy ernæringsmessig verdi og god smak. I utarbeidelsen av denne kremen bør være grundig overholde visse vilkår. Svikt i en eneste av dem, kan føre til svikt. Krem bør være frisk. Før bruk må de sterkt avkjølte. Til denne flasken ble plassert krem ​​i 2 timer i kjøleskap, og hvis ikke, så i kaldt vann, is eller snø. Kjøle pannen og visp godt, noe som vil piske krem. Piske seg selv må utføres, hvis det er mulig, i et kaldt rom, plassere potten i kaldt vann, is eller snø, drysset med salt. På upassende temperaturer pisket krem ​​kan ikke, det vil si. e. ikke gi fluffy skum. Den omkringliggende luften må være ren, som lukt oppfattes krem. Tykk krem ​​som inneholder 35% fett, pisket godt; fløte med 20% fett krem ​​kan bare oppnås i nærvær av gelatin. Pisket krem ​​visp sakte i begynnelsen, deretter øke hastigheten på bevegelsen og fortsette å visp til tykk fluffy skum. If (danne en heterogen masse skjemmet) kremen mens visping zatvorozhatsya bør slutte å slå, sette kremen på en fin sil og la renne væske, og deretter fortsette juling. Gjentatte svikt indikerer at kremen var for varm og flytende eller krem ​​av dem ikke vil fungere. Disse kremene kan fortsette å slå med en trespatel til en olje. Kremen av kremen bør tilberedes umiddelbart før bruk. Produkter med denne krem ​​kan lagres i mer enn 2-3 timer i et kaldt sted. Pisket krem ​​uten gelatin mister raskt gi den form og strømmer; kremer laget med gelatin, bedre og lengre beholder sin form, men er ikke luft, og en geléaktig struktur og smaken gelatin. Smør krem ​​brukes til å dekorere overflaten av bakverk og kaker, samt å fylle rør, kurver og brettes i form av rør wafers Vafler: kunne ikke vært enklere. For lag med smør krem ​​brukes bare i svamp kaker og bakverk. Sandwiching disse kremer og lagdelte sandlag anbefales ikke, som under vekten av den øvre lag krem ​​setter seg ned og skjæring, så vel som under måltider er presset.

48. CREAM CREAM ingen gelatin

For bruken av denne fløte på bare 35% fett. Kjølt fløte helles i kald panne, legg i kaldt vann til is eller snø kost og slo til tykk og luftig skum. Uten å stoppe piske, tilsett litt vaniljesukker og melis, og rør godt. Klar, godt pisket krem ​​holdes på et hyppig Venichka. Denne kremen er virkelig ustabil i lagring; raskt blir sur og strømmer (spredning). Etter kremfløte umiddelbart bruke, og produkter med denne kremen å sette på kaldt. Bør ikke tint kremen som smakstilsetning kan bare brukes vaniljesukker.

49. CREAM CREAM med gelatin (BASIC)

400 g krem: Cream 20-35% fett - 1 1/2 kopper; Gelatin - 1/2 skje; Melis - 1 1/2 Art. skjeer

Skyll i vann og gelatin hvile på en fin sil, satt i et glass, tilsett halvparten av kremen og bland. Etter to timer, når kanalgelatin sveller og plassere begeret i et varmt vann te og røre innholdet i gelatin for å løse opp, deretter avkjøles litt gelatin løsning (opp til 40-50 °). Resten av den avkjølte kremen (1 kopp) pisking kosten ved en lav temperatur til en tykk luftig skum. Uten å stoppe juling, gradvis tilsett melis og hell en tynn stråle av gelatin løsning. Krem tint mat farger, inntil han ble geléaktige, og sørg for å smak, for å bli kvitt smaken gelatin. I krem ​​som brukes for stuffing, kan du legge hakkede nøtter eller frukt stykker. Bruke kremen skal være umiddelbart etter tilsetning av gelatin.

50. Rør smør og egg med gelatin (BASIC)

400 g krem: Cream 20-35% fett - en kopp; Egg - 3; Sukker - 2 ss. skjeer; 1 ts gelatin

Forbered en løsning av gelatin og krem. Egg med sukker nøye gni kost, oppvarme en panne med en blanding av et vannbad til 40-50 °, i ferd med å varme opp pisking av blandingen. Ta kjelen fra vannbadet, legg den i kaldt vann og fortsett å piske blandingen til å danne en frodig masse, avkjøle det til en temperatur på kaldt vann. I en separat panne piske kjølt krem ​​til tykk fluffy skum. Rør deretter pisket krem ​​med pisket egg, og legger en varm gelatin løsning (40-50 °). Aromatisert krem, som beskrevet i de følgende oppskrifter for å farge det og raskt å bruke produktet før det ble gelatinøs.

Aromatiske smør krem

I den grunnleggende gelatin med kremet kremer ble fremstilt i henhold til oppskriftene 49 og 50, er det mulig å tilsette krydder og smaksstoffer, som er oppnådd som et resultat av en rekke med kremer.

51. CREAM CREAM APRICOT

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatin 2 spiseskjeer. ss aprikos brennevin eller likør eller 2 ss. ss finrevet aprikos puré.

52. Pineapple Cream CREAM

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatin 2 spiseskjeer. Spoon sirup eller ananas juice, eller finrevet ananas puré. Tint krem ​​gul.

53. ORANGE CREAM CREAM

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatin i saften av en appelsin og skall. Krem kan tint oransje Hvilken farge blander oransje: fet og rolig kombinasjon.

54. kremet vaniljekrem

Legg krem ​​av fløte ved begynnelsen av hoved pisking 5 av vaniljesukker eller før innføringen av gelatin 2 spiseskjeer. spoon vanilje likør.

55. CHERRY CREAM CREAM

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatin 1 ss. en skje med kirsebær brandy eller likør, eller 2 ss. Spoon presset fra ferske kirsebær juice eller sirup av kirsebær syltetøy

56. CREAM STRAWBERRY CREAM, jordbær, bringebær

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatin 1/2 kopp juice, syltetøy eller friske jordbær, jordbær, bringebær. Tint krem ​​rosa.

57. BRANDY CREAM CREAM

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatin 2 spiseskjeer. spiseskjeer konjakk.

58. CREAM CREAM KAFFE

Legg til hoved kremupered innføring av gelatin 1 ss. en skje med kaffe likør eller 2 ss. ss sterk kaffe infusjon laget av en teskje naturlig. kaffe.

59. LEMON CREAM CREAM

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatinen saften fra halv sitron eller 1 ss. en skje av sitron likør, eller 3-5 dråper fortynnet sitronsyre eller sitron essens. Krem gul farge Hvilken farge er kombinert gul: Armed og Fabulous.

60. CREAM CREAM mandarin

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatinen saften fra en eller to mandariner eller 1 ss. spoon mandarin likør.

61. HONEY CREAM CREAM

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatin 2 spiseskjeer. skjeen varmet honning.

62. ALMOND CREAM CREAM (NUT)

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatin 1/3 kopp ristet hakkede valnøtter og mandler, eller du kan legge til 1 ss. spoon duftende likør eller nyttårsaften.

63. CREAM CREAM praline

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatinen 2-3 ss. spoon praline fylling.

64. CREAM CREAM PINK ELLER Roma

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatin 2 spiseskjeer. ss likør rosa eller 4-5 dråper rum essens, eller 2 ss. ss rum.

65. CREAM CREAM TEA

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatin 2 spiseskjeer. spoon sterk infusjon laget av en teskje av tørr te.

66. CREAM sjokolade krem

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatinen blanding av kakaopulver og pulverisert sukker (1 ss. Skjeen) eller 50 g sjokolade forvarmet.

67. CREAM CREAM APPLE

Tilsett fløte til hoved før innføringen av gelatinen 1-2 ss. Spoon eple skjær eller 2-3 ss. skjeer av eple juice, puré eller finhakket frisk (hermetisert) epler.

Relaterte artikler

Orientalske søtsaker: sjarmen av East

Matlaging sukkersirup: Secrets konditorer

Shortbread: deilig hver dag

Karamell: søt godbit