Latvia innfødte er kjent for sin tilbakeholdenhet, og kvaliteten er reflektert i de nasjonale mattradisjoner. Latvisk mat har en mild delikat smak av naturlige produkter. På noen måter minner om den tyske Østersjø retter, men den latviske matlaging har mange vesentlige forskjeller fra den tyske.

Historie tradisjoner

Sted Latvia bestemt innvirkning på sine kulinariske tradisjonene i nabolandene. Skandinaviske, tyske og slaviske kulturer har satt sitt preg på de skikker og latviere. Erstattet starolatyshskoy kjøkken i middelalderen, da landet holdt liviske Order of korsfarerne, kom det tyske kjøkkenet. At tyske retter ble viet til de første kokebøker som har blitt publisert i Latvia i slutten av XVIII århundre. Et stort antall av svinekjøtt, blodpølse, bacon fylt med fisk - alle tegn på tysk kjøkken, moderne og prestisjefylte i disse dager.

Baltikum av Latvia - Kurzeme og Vidzeme berømte fisk mat Fisk mat: det grunnleggende sunn mat. Her behandles perfekt deilig Baltic fisk, røkt, saltet, stekt, bakt det. I Zemgale perfekt stekt svinekjøtt og bake brød. Og i lake district Latgale var påvirket av slaviske retter.

Den latviske klima er ikke veldig gunstig for landbruket, og for dyrking av rike avlinger latviere har lenge måtte jobbe fra morgen til kveld. Drar i morgen på feltet, ble arbeiderne tar en lunsj - kalde forretter, som utviklet latviske snack tabellen. Varme måltider er spist bare på kvelden, etter jobb, så valget av de latviske nasjonale varme retter ganske magre, de fleste retter lånt fra tysk mat.

Kompleksiteten i jordbruket førte til utviklingen av husdyrhold i Latvia. Derfor - overflod av melk og spesielt fermentert mat. Melk, fløte, rømme, yoghurt, cottage cheese og de berømte latviske oster som brukes i den latviske kjøkken er svært aktiv, ikke bare som et supplement til rettene, men også som grunnlag for matvarer.

Men sukker Latvia praktisk talt ikke visste før XIX århundre. I gamle dager desserter søtet med honning og sukker begynte å bli mye brukt bare i XX århundre. Men til dags dato, et utvalg av søte bakverk opptar en stor plass i latvisk mat, og gjestene av landet gjerne prøve forskjellige ruller med honning, kanel, syltetøy, kaker med kremost og rabarbra kake med smørkrem. Disse desserter kan ikke kalles lys og lav-kalori, men de skiller seg i god smak. Fra vintage desserter er best kjent rugbrød suppe og søt puff.

Funksjoner kjøkken

Det mest karakteristiske trekk ved den latvisk mat - det overvekt av kalde retter. Salater, forretter av røkt og saltet fisk, røkt kjøtt, egg, yoghurt, cottage cheese, et utvalg av oster - grunnlaget for den nasjonale retter. Varm mat er for det meste hentet fra den tyske kjøkkenet: det er svinekjøtt pølser, biff, koteletter, koteletter. Av kjøttretter kan være varmt latviske notat bare kokte kjøttprodukter, som ble utarbeidet av bønder siden antikken, selv før den tysk innflytelse.

Faktisk den eneste varm tallerken, som kan kalles virkelig Latvisk - Putra. Putra - sofistikerte retter som er laget av meieriprodukter, korn, grønnsaker, fisk eller kjøtt. Ofte forskere kaller Putra varianter av frokostblandinger, men det er ikke helt riktig: kornprodukter i denne retten ikke råde. Den viktigste komponenten i Putre er melk eller yoghurt, sur fløte Smetana: Untold vell av russisk mat, Cottage cheese. For meieriprodukter tilsatt korn, grønnsaker, poteter, ofte - kjøtt, fisk eller kjøtt. Alle komponenter er kokt transformert hver for seg til en puré og deretter blandet med meieriprodukter og tilbakeholdt i kulden natten. I løpet av denne tiden Putra litt sur, "modnes", anskaffe en karakteristisk smak. Putra vanligvis ikke salt, krydder altfor sjelden brukt.

Som en siderett spesielt populær potet - kokt eller stekt. I dette, samt utstrakt bruk av stivelsesholdige matvarer, kan som sees påvirkning av tysk mat. En rekke gelé laget av havre og erter, forsurede tranebærjuice, utarbeidet i Latvia siden antikken.

Latviske retter for det meste har en delikat smak, heller flau enn krydret. Den vanligste og litt sur salt smak, men populære og krydret syltet eller saltet fisk, rik på smak røykt. Aktivt brukt løk - løk og grønn. Favoritt krydder - spisskummen: det er lagt til, som for eksempel ost, fortelle dem spesiell smak. For å legge til røkt svinekjøtt gjort sennep.

For latvisk mat er preget av utstrakt bruk av egg. Egg er en del av salater, som brukes i utarbeidelsen av gryteretter, paier, noen fiskeretter (som "Lidaka un-ol" - gjedde, bakt omelett). Egg - en viktig komponent for utarbeidelse av egg ost ostemasse og søte retter slike som gløgg eller egg grøt.

Latviske søtsaker

Frukt populær i Latvia bær, epler og, selvfølgelig, rabarbra. Faktisk, rabarbra - et slags symbol på latviske retter: i noe annet land, kanskje, denne planten brukes ikke som aktiv. Syrlige rabarbraen er kokt gelé og fruktdrikker med ham forberede gelé, mousse og kaker. Søtsaker sjenerøst flavored pisket krem. Overflod av melkefett gjør latviske desserter ganske tung. Selv om i lav-kalori desserter inkluderer frukt, rikelig med krem ​​eller olje krem ​​gjør disse desserter uegnet for å miste vekt.

Pisket krem ​​og sikkert servert til en annen velkjente latviske søtsaker - brød suppe. Brød suppe kan tilberedes bare fra god rugbrød, ideelt sett - bakt i latviske oppskrifter. For å forberede suppe, tørket brød, snu til smuler, deretter dynket i vann og kok til blandingen er glatt. Deretter brød suppe legge honning, søt brygge Russisk KVASS: ideell for sommeren med karve, smør, og når søker en lue dekorert med pisket krem.

Maria Bykov