Moldovisk mat er så rikt som regionen der kjøkkenet er det: det tilbyr det bredeste utvalg av forskjellige retter av grønnsaker, frukt, korn, meieriprodukter og kjøttprodukter. For mange århundrer, de moldovske kokker lånt originale matlaging teknologi i Middelhavet, gresk, tyrkisk og russisk mat. Som et resultat av dette unike stammer Moldovan mattradisjoner.

Etterpåklokskap

Moldova har alltid okkupert en posisjon i krysset av slaviske og bysantinske kulturer. Som et resultat, har Moldovan retter utviklet seg ved å låne teknikker for ulike nasjonale retter, hovedsakelig greske og Middelhavet, og senere tyrkiske og slaviske. Middelhavsmat, som er i dag ansett som den mest sunne og anbefales til alle som ønsker å gå ned i vekt og leve lenge, gjenspeiles i overflod av grønnsaksretter, bruker hovedsakelig vegetabilske oljer (oliven og solsikke), søknad i matlaging naturlig drue vin. Av gresk mat ble lånt noen retter, for eksempel produkter fra eksos test, for eksempel vertuty og PLacinte. Fra den tiden da Moldova ble slaver av Tyrkia, menyen av nasjonale retter var retter som moussaka, chorba, Guvec og kjærlighet av fårekjøtt og noen metoder kokte retter. Til slutt, fra Russland og Ukraina kom til Moldova saltet og syltede grønnsaker, kål paier, påske kaker.

Fra en kombinasjon av forskjellige, noen ganger også motstridende mattradisjoner født Moldovan mat. Tolerant holdning til tradisjoner i andre land har ført til det faktum at i Moldova er brukt, for eksempel, et utvalg av kjøtt (men fortsatt en favoritt slags lam). Så, for matlaging tyrkisk opprinnelse (ciorba, moussaka, Guvec) brukes lam, for Balkan-retter (kostetsa, fly) svinekjøtt, finner også søknad biff og fjærfe. Fortrinnsrett gis til unge dyr og kjøtt kyllinger. For annen type råvare brukt ulike metoder for behandling, noe som gjør det mulig å understreke verdighet hver type kjøtt.

Tradisjonelle råvarer

For lokal mat er preget av bruk av grønnsaker, som kan være fra en tredjedel til halvparten av et kjøkken. Mange i Moldovan menyen og rene grønnsaksretter. Aubergine, paprika, tomater fylt med ris eller andre grønnsaker, kokt i det åpne vinduet, lapskaus alene eller i forskjellige kombinasjoner. De mest populære grønnsaker - aubergine, grønne bønner, linser, squash, paprika, tomater, selleri Selleri: grønnsak med åpenbare fordeler og purre. I vinter, saltet og gjæret grønnsaker. Mye brukt belgfrukter: de er vanligvis levert i form av pisket potetmos med smør og løk.

Mais er ikke bare populær i Moldova, det er et symbol på de moldovske kulinariske kunster. Til tross for at denne grønnsaken har dukket opp på territoriet til bare to eller tre hundre år siden, er det nå umulig å forestille seg uten Moldovisk mat ulike mais retter. Palm of fame har, selvfølgelig, den berømte grøt - hominy. Denne retten serveres med ost, melk, fløte, og noen ganger med bacon. Den avkjølte hominy skjære skiver og spise noen måltider i stedet for den tradisjonelle Moldova hvete brød. I tillegg er mais kokt, slukket, lage mel ut av det, som er tradisjonelt brukt i produksjons konfekt.

Blant krydder er spesielt populære allehånde og sort pepper, estragon, koriander og nellik. En viktig del av mat er hvitløk: det er laget sauser og muzhdu skordoly, det er plassert i vegetabilske og kjøttretter. Som i mange søreuropeiske land tørr hvitløk i Moldova er ikke bare et krydder, men også terapeutisk og forebyggende verktøy for å bidra til å unngå infeksjoner.

Kjøttretter alltid kombineres i forskjellige mengdeforhold med grønnsaker. Det er også en tradisjon for å legge til kjøtt frukt: i kalvekjøtt retter satt kvede, og stek kalkun med aprikoser.

En av de karakteristiske trekk ved det lokale kjøkken er bruk av ost - fetaost saltlake. Feta ost produsert i Moldova i flere århundrer, og brukes ikke bare som en forrett, men også som en krydret krydder for andre retter, som for eksempel grønnsaker. Anvendt og andre meieriprodukter som rømme Smetana: Untold vell av russisk mat.

Moldovan søt tabellen bredt representert en rekke frukt - epler, kveder, kirsebær, plommer, aprikoser, og, selvfølgelig, druer. Veldig populært og valnøtter. Frukt spises rå, og koker dem syltetøy, fiken, godteri og gelé konsentrert Pelt. Konfekt produksjon og druer som brukes heller druemost - ufiltrert juice er også brukt for å lage vin. Populære og orientalske søtsaker - alvitsa, nougat, kaker fra olje- og eksos butterdeig med frukt og nøtter.

Karakteristiske trekk

Matlaging kjøtt og fjærfe i Moldova er ofte utført på en åpen ild - grillet. Stuinger ofte stekt i ovnen, snarere enn på plate.

I sauser i Moldova, så vel som i Frankrike, er ofte lagt til naturlig drue vin - det gjør kjøttet mørere, det gir en piquancy. Generelt er det Moldovan mat ganske originalt, det er variert smak. For eksempel, har en tradisjonell suppe chorba en forfriskende syrlig smak (for suppe med en usikker brygge Russisk KVASS: ideell for sommerenLaget av kli). Sauser og dressinger har skarp smak ved å tilsette hvitløk. Pickles og surkål også veldig sterkt krydret. Godterier varierer åpent uttrykt søt smak som vil appellere til elskere av klassiske orientalske søtsaker. Samtidig, den Moldovan Pelt (en slags syltetøy, gelé eller frukt bær juice buljong) skiller delikat smak uten for mye cloying.

Maria Bykov