Tajik mat relativt lite kjent. I mellomtiden har den tadsjikiske nasjonal matlaging mange slående trekk som skiller den fra andre sentralasiatiske retter: her er populære geit og spill, kikerter og originale søtsaker. Noen forskere antyder at Tajik mat - den eldste og mest komplekse i regionen.

Funksjoner Tajik mat

En overfladisk studie av listen over retter av sentralasiatiske retter å forstå at de tadsjikiske og usbekiske retter er veldig like hverandre. Dette gjelder for eksempel valg av råvarer: gjør som i andre muslimske land, i Tadsjikistan ikke spise svinekjøtt, men som fårekjøtt. Fjørfe er ikke veldig populært, og ender og gjess spiser ikke. Nesten ingen fiskeretter, er egg som brukes til matlaging svært moderat.

Blant de mest brukte produkter kan kalles korn, belgfrukter, noen grønnsaker (løk, reddiker, gulrøtter, gresskar, kålrot), frukt, nøtter, meieriprodukter. Mye brukt krydder som rød pepper, basilikum, spisskummen, gurkemeie, koriander, mynte, dill. Som krydder brukes også berberis. Når du tilbereder, er preferanse gitt til en kombinasjon av vegetabilske og animalske fettstoffer.

Selv om mange tadsjikiske rettene er svært lik den usbekiske forskjeller også. For eksempel, er sammen med lam i Tadsjikistan også brukt geitekjøtt, spesielt de unge, men ikke liker hestekjøtt. Spillet retter er også mer populært enn i nabolandene. Legume preferanse Nutu. Mange retter har sin nasjonale karakter, og de er forberedt på ulike måter i ulike regioner av landet. For eksempel er det mange oppskrifter pilaf, og shurpa sambusy.

Tajik farge

Tadsjikiske retter uerfaren forbruker kan forveksles med usbekiske, men med europeiske retter er nesten umulig å forvirre dem, de er ganske forskjellige fettstoffer og meget rik smak. For eksempel, tradisjonelle supper svært tilfredsstillende, tykk og rik. Deres sammensetning er nesten alltid inkludert fett kjøtt, fett av halen eller ghee, som blir til en hel suppe rett som kan være nok. I tillegg er disse supper utarbeidet av spesiell teknologi - først, alle ingrediensene er stekt, og bare da helle vann. Like populære meieri supper, som er lagt til de lokale meieriprodukter, for eksempel, eller katyk suzma. Preget av supper korn. Som regel i den varme væsken fatet lagt mye av løk - i hans tadsjikiske supper er omtrent fem ganger høyere enn i Europa.

Kjøtt hoved retter tilberedes vanligvis med bein, et unntak er laget kun for kebab av storfekjøtt. Med fjørfe eller spill, alltid fjerne huden. Rent vegetabilsk retter ikke blir holdt i høy aktelse: vanligvis kombinere grønnsaker med kjøtt, korn eller test.

Svært vanlige melprodukter - ulike kaker, paier Paier. Innbydende tallerkenSamt djevelrokker Manta store "brødre" dumplings. Brød og mange av deigprodukter, en spesiell ovn - tandoor, informere retter en spesiell smak og aroma. Dessuten er deigprodukter bakt i en smurt og kull kjeler, og stekt i olje. Produkter fra usyret deig, som djevelrokker, lage mat for et par.

Som i andre sentralasiatiske mat, godteri (tørket frukt, brus, nøtter) er satt på bordet i begynnelsen av måltidet, men ikke slutten på lunsj. Vanligvis er Tadsjikistan berømt for den opprinnelige konfekt, lage mat hjemme som kanskje ikke er lett: i tillegg til dyktighet trengte spesiell ovn, verktøy og ingredienser. Søtsaker ganske forskjellige, men de er ganske tung og enda mer saftig. Grunnlaget for desserter er nøtter, tørket frukt, krystall sukker, kokt fruktjuicer. Veldig populært og halva.

De mest kjente retter

Selv om mange kjente tadsjikiske kolleger retter kan finnes i andre sentralasiatiske retter, noen retter tradisjonelt tilberedt bare Tajik kokk. Dette, for eksempel, kikert suppe med lam eller velling - suppe blanding av korn og belgfrukter med lam. En tradisjonell suppe shakarob forberedt fra urter (gressløk, koriander, salt, persille, basilikum) som er malt i en slurry, fortynnet med vann, og deretter blandet med rømme Smetana: Untold vell av russisk mat og hell denne blandingen av stykker av kaken.

Tadsjikiske pilaf avvike fra usbekiske bare små detaljer. For eksempel, ris før matlaging sørget for å suge i vannet: det gjør det mer smuldrete og raskere matlaging. Ofte pilaf legge kikerter, hakket kvede eller hele hoder av hvitløk. Og for noen arter Tajik pilaf i stedet for ris korn brukt finsk, som er laget av usyret deig. Fremstilling av denne kornblanding har sine egne egenskaper, for eksempel er det nødvendig å steke før tilsetning til zirvak (kjøtt og vegetabilske pilaf del). For startere Tajik pilaf ideell Riwoche - ville rabarbra stilker som blir vasket, kuttet og litt prisalivaem.

Tadsjikiske djevelrokker ikke bare kjøtt, men også med kikerter - dette er nasjonalrett Etiopia. Slik manti først stekt i olje til de er gyllenbrune, og deretter brakt til beredskap i en blanding av kjøtt og grønnsaker, som kalles Kayla.

Søtsaker kan være ganske enkel i komposisjon, men med svært innviklet teknologi ståsted. For eksempel, for utarbeidelse av søt karamell sirup pashmak strukket på en marmor plate, blandet med stekt i smør, mel og blir til en slags sukker nudler. Sherbet forbereder enklere. Denne retten er en tykk klar sirup av sukker og fruktjuice. Fra konvensjonelle sirup sorbeter annen teknologi Forberedelse: koke dem litt lenger, eller ikke koke i det hele tatt, og dermed bevare smaken av frukt og bær, samt vitaminer som finnes i frukt.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Lagman: multinasjonale individualitet

Usbekisk mat: ikke bare pilaf

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Kasakhisk mat: arv av nomader