Innbyggerne i ulike regioner i Turkmenistan har ulike kulinariske tradisjoner, så den turkmenske mat er heterogen og mangfoldig. Imidlertid har den nasjonale retter turkmensk sine lyse funksjoner: de inkluderer overvekt av kjøtt uten tilsetningsstoffer, meieriprodukter fra sauer og kamel melk, den opprinnelige fiskeretter.

Historisk bakgrunn

Dannelsen av tradisjoner i turkmensk mat var sterkt påvirket av livsbetingelser i dette landet. På grunn av isolering av ulike områder fra hverandre regional mat kan variere betydelig. Dermed etterkommere av nomader som bor i den sjeldne ørkenoasen, fra uminnelige tider foretrekker kjøtt og melk. Ofte er disse måltidene inneholder ingen korn eller grønnsaker. Samtidig, beboere i fjæreområder spise fisk - et produkt er ikke så vanlig i Sentral-Asia.

Turkmensk mat lånt mye av retter, på den ene siden, kasakhstanerne og kirgisere, og på den andre - usbekere og tadsjikere. I dette tilfellet, alle rettene i Turkmenistan har sine egne unike navn, slik at deres opprinnelse ikke kan være tydelig ved første øyekast.

Som i andre sentralasiatiske land, er Turkmenistan te svært populært, og i noen områder favoriserte grønn te, og noen - svart. Brygging vann er ofte brukt i stedet for helmelk kameler - det tillater deg å få en svært opprinnelige produktet. Mest sannsynlig, bruk av melk for å lage te var opprinnelig en tvungen tiltak relatert til dårlig vannkvalitet i regionen.

Funksjoner kjøkken

Grunnlaget for det meste av turkmensk mat er lam, men i enkelte områder foretrukket kamel, og i noen tilfeller aktivt brukt av kjøtt gaseller og småvilt fugler. Ofte kjøtt er tilberedt uten tilsetningsstoffer var, men i de siste hundre år for å erstatte en rent kjøttretter kommer kjøtt og korn (for eksempel den tradisjonelle sentralasiatiske pilaf), kjøtt og mel (som djevelrokker Manta store "brødre" dumplings, Lagman og lignende). Kjøtt ofte stekt i store gryter, bakt over coals eller i tandoor.

Varm sol og sterk vind gjør at rykk og tørt kjøtt. Bortsett fra de vanlige metoder for tørking i solen anvendes og kombineres, for eksempel kjøtt, fårekjøtt sydd inn i magesekken, dagen begravet i den varme sanden og gravd ut natten og gitt i vinden. Vanlige og melkeprodukter, som brukes for fremstilling av melke sauer og kameler. De opprinnelige råvarer, bestemt klima og unike behandling teknikker tillate å få et bredt utvalg av meieriprodukter fra surmelk. Også fra kamel melk fremstilles ghee Sarah ir, som brukes for fremstilling av mange nasjonale rettene, og er enda mer populære enn fårekjøtt fett. Også, for mange retter brukes sesamolje.

Grønnsaker er brukt er begrenset. Den mest populære er tomater og reddik, sjelden spise gresskar Gresskar for Helse: kongelig grønnsak i hjemmeapotek, Mung bønne og gulrot. Men vanlige krydret greener, meloner. Den mest populære frukt - aprikoser, som legges ikke bare i søte retter, men også kjøtt, og til og med fisk.

Sett med krydder i den turkmenske kjøkkenet har også sine forskjeller. I stedet for gurkemeie deretter bruker ekte safran, sammen med tradisjonelle retter krydret med sort pepper mynte, persille, ajwain og dyvelsdrek - en plante med en meget sterk hvitløk-løk smak.

Turkmensk fiskeretter er ganske uventet fra synspunkt av europeere smake, fordi fisken er kombinert med søte og sure produkter - rosiner, granateple juice, tørkede aprikoser, sesamfrø. Den bruker edle varianter av fisk - stør, stør og walleye, steinbit, mullet. Teknologi for forberedelse er lik mange fiskeretter teknologi for å tilberede kjøtt: fisk bakt eller stekt på spidd i sitt eget fett, noen ganger med tillegg av sesamolje eller fett av sau. Andre fiskeretter har sine spissfindigheter i matlaging: fisk kombinert med korn eller test vyalitsya, kokt, stekt eller vansmekter.

Søt tabellen er ikke veldig variert. Sammen med den tradisjonelle sentralasiatiske pekmez (kokte fruktjuicer) i Turkmenistan forberede søtsaker som halva.

Hovedretter

Turkmensk pilaf kalt "Ash". Aske har sitt eget kjennetegn: for eksempel, er det ofte ikke blir fremstilt med lam Lam - En guide for kjøttOg med fjærkre, karakterisert ved at risen er benyttet i stedet for vanlig grønn. Gulrøtter er ofte erstattet av aprikos helt eller delvis - det i stor grad endrer den kjente smaken pilaf, gir det en tydelig nasjonal karakter. Steking av ingredienser kan brukes sesamolje.

I den kaspiske regionen al kokt i sin egen måte. Først kjøtt stekt med løk og aprikoser, og deretter fjernet fra gryten og brakt til beredskap i kokende vann i en egen bolle. I stedet for kjøtt sette ris, og begge deler er koblet sammen bare retter rett før servering.

Vannfugler - råstoffer i Sentral-Asia er ikke veldig populært. Men i Turkmenistan, ender og gjess lapskaus med hele ris, tørket frukt farshiruya, løk og hvitløk. Denne retten kalles yshtykma. Når du sender inn en fugl kutt i biter, stuffing og ris servert den separat.

Gaplama fiskerett forberedt fra tørket fisk som er stekt med grønnsaker (løk, tomater, poteter forberedt), og deretter vansmekter i en liten mengde vann. Før servering tallerken kledd med granateple juice.

Veldig mye i de turkmenske mat retter fra kamel melk fermentert på en spesiell måte. Melk gjør smør, katyk (yoghurt), ayran (fortynnet melk) suzme (en slags cottage cheese), ak flokk (tørket baller suzme) og kuru flokken (kondensert whey). Tallrike meieriprodukter kan betydelig diversifisere det hverdagslige og festbord. I tillegg til kamelen er også brukt sauemelk.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Lagman: multinasjonale individualitet

Usbekisk mat: ikke bare pilaf

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Kasakhisk mat: arv av nomader