Frankrike i mange århundrer har vært en trendsetter ikke bare i klær, men også i matlaging. Raffinert og sofistikert fransk mat nå populær over hele verden, og navnene deres mellifluous. Og disse rettene, som for eksempel den mest delikate julienne, er det ideelle valget hvis du ønsker å prøve noe spesielt.

Julien Historie

Hva er Julien? I Russland, vanligvis referert til som en varm forrett, som representerer biter av kjøtt eller sopp, bakt i en tykk kremet saus for en deilig skorpe av smeltet ost. Mindre kjent er det suppe-Julien, som er laget av grønnsaker.

Ordet "julienne" oversatt fra fransk som "July", som ved første øyekast kan virke merkelig: varme småretter ikke forårsaker assosiasjon med de varme sommermånedene. Ja, Julien var opprinnelig et rent sommer rett laget av unge grønnsaker. Faktisk betyr ordet "julienne" ikke engang en tallerken, men en måte å kutte de tynneste strimler. Oftest kutte grønnsaker, litt mindre fugl, kokt tunge, sopp og selv frukt som sitrus fruktskall. Hakkede grønnsaker så kokt i buljong - får dermed lys og vakker suppe julienne. Strå og grønnsaker servert i salater-Julien.

Den russiske versjonen av Julien har lite til felles med den opprinnelige parabolen. Men slike hendelser - ikke uvanlig. Mange av rettene unna sitt historiske hjemland endret seg til det ugjenkjennelige. Eksemplene er ikke langt til søker: nesten alle russiske elskerinne overbevist om at salat er utarbeidet på grunnlag av kokt pølse. Og i kokebøker kan bli funnet omtale kebab av kjøttdeig av svin - råvarer, er det utenkelig i land hvor denne retten ble oppfunnet.

Berømte retter er tolket ulikt av kokker fra forskjellige land, og som et resultat er det nye retter. Selvfølgelig, kan historien om kulinariske kjennere forholde seg til en slik endring ned, men noen ganger er disse nye retter slå ut helt fint. Således, for eksempel, skjedde med slavisk versjon av det franske Julien.

Faktisk, Julien i russisk - en fransk rett Kokot, som representerer kjøttstykkene med grønnsaker, bakt i en saus i en spesiell rett - cocotte. Cocotte kalt miniatyr "potter" som vanligvis er laget av metall, mer eller mindre av glass keramikk. Denne type spiseredskaper kjent i Russland, men navnet på parabol eller annen måte forvandlet til julienne.

Julien i russisk

I sin nåværende form, Julien, populært i landene i det tidligere Sovjetunionen, har nesten ingenting til felles med sin franske stamfar. Selv måte å kutte ingrediensene for denne retten kan være forskjellig fra den kanoniske: ofte koker kutte grønnsaker, kjøtt og sopp i tynne strimler, og små terninger eller bare små biter. Men Julien i russisk har vært og er svært velsmakende snack.

I denne retten, det er noe festlig. Varme småretter er ikke veldig populært i vanlige dager de fleste foretrekker å starte med en lett lunsj av vegetabilske salater Vegetabilske salater: en sjenerøs gave fra naturen eller andre kalde forretter Snacks: fra å kutte opp salatSom er enkle å tilberede. Holidays - en annen ting: på bordet utstilt den mest sjeldne, originale og sofistikert mat.

I gamle dager, når du skal få gode produkter var ikke lett, problemet festlig meny, merkelig nok, ble ikke så dårlig: Gjestene ble servert delikatesser, som er spesielt verdsatte for feiringer. I dag kjøper fulle delikatesser til enhver tid, og å huske ferie bordet, vertinne komme opp med originale og interessante retter.I en alder av overflod ferie retter bør ikke bare mette som en overraskelse. Og med denne rollen perfekt takle varme småretter.

Julien ser svært appetittvekkende og smaken ikke bedra forventninger: kjøttet er svært mørt og smakfull. Det finnes mange oppskrifter Julien i russisk: tradisjonelle bechamel erstattet noen ganger rømme Smetana: Untold vell av russisk matI stedet for ved hjelp av sopp kylling, kokt tunge og andre slakteavfall, skinke, kjøtt, fisk og sjømat selv (så som blekksprut, reker eller blåskjell). Men i alle fall, er fyllet bakt i en saus med brunet løk, og på toppen før steking tallerken dryss med revet ost.

Hemmeligheter matlaging

Fremgangsmåter for fremstilling av Julien avhenger selvsagt av råstoffet. For eksempel, hvis en tallerken er fremstilt fra fisk eller sjømat, varer varmebehandlingen meget lange, ikke mer enn ti minutter i en varm ovn. Denne gangen er nok til å fullt koke sjømat, men ikke bli stiv.

Andre arter Julien også forberede for lang. Derfor er de produkter som krever langvarig varmebehandling, er det nødvendig å koke eller surre på forhånd. Så er det bare klar til å legge ned ingrediensene i cocotte, hell sausen og stek raskt til ost bare litt brunet, men i alle fall ikke tørket opp og omgjort til en hard skorpe.

Sopp ofte småkoke i sin egen juice. Slakt er kokt i litt vann. Bare skinke kuttet i strimler. Bøye lett stekt i olje til åpenhet. Vi kan ikke tillate zazharivaniya, mye mindre brenning løk - det skal bare bli myk og gjennomskinnelig. Noen kokker anbefaler å bruke i stedet for de vanlige løk purre. Hvis du kutte stilkene tynne purreringer og varme i varmt smør, vil de få den mest delikate nøtteaktig smak. Du kan forbedre smaken enda mer, sette stilkene av purren i fet krem.

Foldet i stewpan ingrediensene er fylt bechamel saus laget av smør, mel og melk eller kjøttkraft. Sausen kan legge til salt og pepper, men altfor båret bort med krydder er ikke: i Julien spesielt verdsatt "ren" smak av produktene. Noen ganger, i stedet for hvit saus ved å bruke fløte eller rømme saus.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Gumbo suppe - en delikatesse fra Louisiana

Suppe kharcho: perle Georgisk kjøkken

Chowder - en klassisk blåskjellsuppe

Shurpa - lunsj i det østlige