Russisk mat er berømt for sine supper. På tredje plass i popularitet blant russiske borsjtsj suppe etter ing kostnader og pickle - opprinnelige parabolen med tillegg av korn og pickles. Fatet er en gammel og derfor oppskrifter rassolnik det er så mange: de er forent ved tilstedeværelse i suppen agurk saltlake.

Stor familie

Navnet "pickle" er avledet fra ordet "pickle" - den viktigste ingrediensen i denne suppen. Interessant, men som ikke alltid kalt det Pickle Soup: Nikolai Gogols "Døde sjeler" er nevnt, for eksempel, en pai-pickle. Så ble kalt pies med kjøttdeig, som før baking å legge saftighet saltlake fra tønna agurker.

Agurk pickle som suppe baser begynte å søke så tidlig som det femtende århundre. Opprinnelig fra saltlake kalt supper kalyami; Over tid, noen arter slike supper fikk sine egne navn - så det supper og rassolnik. I dag kaley kalt fiskesuppe med tillegg av saltlake, navnet fast for halophyte sur suppe og pickle kalles salt-sur suppe med grønnsaker. Vanligvis brukes for rassolnik buljong av kjøtt eller fjærfe, men det er også oppskrifter for fisk og selv vegetarianer (sopp) pickle.

I utgangspunktet for utarbeidelse av supper brukt utelukkende sylte: agurker selv begynte å legge inn rassolnik mye senere. På et tidspunkt, for forsuring suppe i rike husene begynte å bruke ikke agurk pickle og sitronsaft, sitroner, men kunne ikke gi den samme rike velsmakende kjøtt smaker som agurker sprek cask.

Til tross for at den pickle - et rent russisk rett, lignende retter, det er andre mennesker. For eksempel, en "familie" rassolnik inkluderer Moldovan, rumenske og bulgarske supper ciorba på den sure basis. Pickle, derimot, kan ikke kalles en sur suppe - i denne retten er vevd krydret, sure og salte smaker.

Prinsipper for utarbeidelse

Vanligvis anvendes for fremstilling av sylte som sådan, uten kjøtt og forskjellige biprodukter - ben, haler, nyrer, hjerte. Den mest delikate rassolnik kokte kjøttkraft fra nyrene. Noen ganger brukt og fugle guts.

Rassolnik vanligvis drevet av forhandleren. I motsetning til det mange tror, ​​er frokostblanding kan brukes annerledes. Klassisk bygg kompletterer smaken ble laget med biff eller slakteavfall, sylte kylling eller kalkun er bra med ris korn, er bokhvete egnet for vegetarisk suppe og byggkorn som brukes til å forberede pickle av vannfugler.

Dette pickle er utarbeidet bare fra pickles. Det er ønskelig å bruke et sterkt godt saltet med dill, pepperrot Pepperrot: sprek rot, Hvitløk og agurk Solbær blader. Erstatte pickles syltede ekstremt uønsket: hvis du ønsker å gjøre det, selvfølgelig mulig, men den resulterende suppe er usannsynlig å kunne bli kalt pickle. Sylteagurker i matlaging blir pløsete og smakløst, og tillegg av eddiksyre løsningen ikke pynte suppen. Enten det reelle pickles, syltede ennå gammeldags måte: de gir sjenerøst Kushans deres fantastiske smaken.

For å forberede rassolnik trenger først å lage en sterk buljong. Hvis suppen er kokt fra nyrene, må de skylles grundig først, deretter koke i vann fem til ti minutter, hell suppen, og nyre skyll med kaldt vann. Etter at slakteavfall kokt til kokt allerede.

Fett fra kjøttkraft er ikke nødvendig: så mange klassiske russiske supper, bør pickle være ganske fet. Syre agurk saltlake hell nøytraliserer fettete suppe, en tallerken så ikke bli for "tung" for magen.

I pickle nødvendigvis tilsett løk og gulrot, noen ganger i tilfelle er andre krydret røtter, for eksempel persille. Du kan fylle suppe og poteter. Det er veldig viktig å gjøre dette før du legger den saltlake: i sure middels poteter kokt myk ikke, er fortsatt solid. Vanligvis i kokende buljong strømmet poteter, og bare femten minutter fra zazharku lagt pickles og løk og gulrøtter, samt saltlake. Byggryn er bedre å lage mat hver for seg, ellers pickle kan kjøpe ikke så attraktiv blå-grå.

Store pickles renset fra frøene og skallet, deretter skåret i tynne strimler eller terninger. Noen ganger agurk huden også går til årsaken: det er kuttet i mindre og legge til suppe. Små agurker med myk klut kan brukes ubehandlet.

Skiver julienne agurker lett stekt med løk over svak varme, og bare da, bare til de er møre, legge til suppe. Minst i en gryte med pickle bør legges til den viktigste ingrediensen - saltlake. Den beregner antall hver kvinne til din smak, men vanligvis to liter kjøttkraft det er nok til å ta fem hundre milliliters av saltlake.

Erstatning middag

Mange kokker prøvde å eksperimentere med oppskriften rassolnik. For eksempel, Auguste Escoffier på slutten av det nittende århundre franske kokken byr på en svært originale oppskriften av denne retten i sin "Cooking Guide". Ifølge franskmannen, bør pickle basert på kylling buljong med tillegg av røtter og krydret pickles tykkere på slutten av koke krem, pisket med eggeplommer. I tillegg ble det anbefalt å legge delikat rett av kjøttdeig kylling quenelles.

Moderne kokker er ofte forsøker å lage mat med syltet pickles. Men smaken av sylte, dessverre, mye dårligere enn klassiske modeller.

Tradisjonelt pickle servert til bordet varmt, med urter, rømme Smetana: Untold vell av russisk mat og frisk rugbrød. Og i gamle dager rassolnik ledsaget kaker laget av usyret deig fylt med innmat, som er godt i harmoni med krydret søt-salt suppe. Kokeplate med et par tykke rassolnik paier Paier. Innbydende tallerken vil være en utmerket erstatning for hele middagen.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Gumbo suppe - en delikatesse fra Louisiana

Suppe kharcho: perle Georgisk kjøkken

Chowder - en klassisk blåskjellsuppe

Shurpa - lunsj i det østlige