Ostefondue er oftest utarbeidet på grunnlag av sveitserost - Gruyere og Emmentaler. Det er ingen hull Gruyere, uniform komposisjon, litt nøtteaktig smak og krydret aroma. Aristokratiske Emmental har en krydret aroma, søte smaken og betydelig formet av hans nabo store øyne. Enorme hoder av tradisjonell sveitsisk ost er produsert fra fersk melk alpine kyr. Denne osten for et sunt kosthold Sunn EatingProdukt av harmoni og skjønnhet.

Emmentaler: cheesy kong

Ikke rart den mest velstående land i Europa, Sveits regnes som fødestedet til ost. Alpine enger beite kyr, som lenge har vært ansett den uoffisielle symbol på dette lille landet. Mange kilometer med fjelltopper og grønne enger - et paradis for storfe. Melkekvalitet i stor grad påvirke den fremtidige produksjonsprosessen ost.

Emmentaler - kongen av oster, er det så populært i verden, kalles det en "sveitserost". Ost er tilberedt av ferske kumelk på Aldring sendt til grotten. Visittkort ost - øyne, store hull og mild nøtteaktig søt smak. En leder av denne osten veier ikke mindre enn sytti, ikke mer enn hundre and thirty pounds. Hans navn var navnet Emmental River Emma, ​​som ligger i dalen av Bern, ysting senteret i Europa.

Hvordan å lage mat emmentaler

For produksjon av retten i verden av ost ved hjelp av melk fra friske kyr som beiter i vår- og sommerbeiter når gresset er ung og saftig. Melken ble oppvarmet til trettifire grader blandes melkesyrefermenter og ostemassen etter koaguleringen knust til granuler. Massen oppvarmes så på nytt, for å danne et stort hode holdes i saltoppløsning i tre dager og sendt til modning (raffinering).

Den første måneden av den unge ost er kaldt og svært fuktig rom, så det er plassert inn i en varm kjeller hvor fuktigheten kommer ikke mer enn sytti prosent. Ved slutten av modningen, noe som er minst to og en halv måned, blir osten kommer tilbake inn i den kalde hule. For å få den klassiske Emmental, ost modningsperioden varer femten til tjue måneder.

Det er interessant

Formen av hullene, kan du vurdere kvaliteten på osten, mens hvis osten "gråte", som er, vil det være små øyne slippes dråper melk med salt, er et mål på den høyeste ferdighet ysting. Til ost "gråt" for å overleve all teknologi for fremstilling av råmateriale utvalg til vilkårene og betingelsene for aldring av produktet. Synes imidlertid "roper" ost i salg svært sjelden: på tidspunktet for levering i hyllene "tårer" tørr.

Ementalsky ost produsert ikke bare i Sveits, mange europeiske land såkalte oster laget på den klassiske oppskriften, selv de som modnes raskere. Tyskland, Frankrike, Italia, Russland og Ukraina produsere ost i henhold til den splitter generika. Blant de ikke-sveitsisk emmentaler berømt fransk. Frankrike, som Sveits, et land med flere hundre år gamle tradisjonen med ysting.

Emmental Fondue: ABC smak

For tradisjonelle sveitsiske ost fondue retter, som på fransk betyr "smeltet", fortrinnsvis bare to typer ost - Emmentaler og Gruyere. Fondue tilberedes over åpen ild i en spesiell pott, kalt katnelone eller kakelon, ost og vin. Dette fondue i dag - et symbol på luksus og fornem, noen få hundre år siden i Sveits som sparende produkter og kjempet mot fattigdom og sult Psykologi og fysiologi av sult - to sider av samme sak. Oppfunnet fondue hyrder som har til middag hadde vanligvis bare tre produkter: ost, vin og brød.

Den billigste, rimelig til de fattige, hvitvin ble helt i potten, legge til det skiver av tørket ost og oppvarmet i smeltet masse dipping bedervet brød skiver. I dag er fondet klar ganske annerledes: i osten versjonen kombinerer to typer dyr sveitsisk ost og vin i stedet for kirsebærlikør er lagt til. Aromatisk blanding med smak av krydder, i hennes lange gaffel dyppet stykker av brød, poteter, oliven og sylteagurk.

Uten Emmental klassiske ostefondue ikke ville ha en slik rik smak og perfekt harmoni av smaken.

Jeanne Pyatirikova

Relaterte artikler

Mascarpone - kremaktig ømhet

Ostekaker: den perfekte parabolen for lunsj eller middag

Fondue

Hvordan lagre ost er riktig - de viktige punktene