I alle baker butikk kan sees blant overfloden av bakevarer kaker: så ring nå engang stor rund bolle og Platting. Kalac - tidligere kjent som White Russian runde brød med en penn. Før hans samtidige kom bare to varianter kalaches - Murom og Moskva: ruller, varm som ild. Mange ordtak og uttrykk knyttet til det russiske folk med dette ordet, et symbol på velfødde, rike og fritt liv.

Opprinnelsen til ordet "brød"

I gamle Russland ruller bakt i form av et stort slott med en rund bue, som, som håndtaket, holdt byfolk, spise deilig brød. Om opprinnelsen til navnet på brød er fortsatt historisk debatt. Lingvister hevder at ordet "brød" er avledet fra "koloniene", som betyr "hjul, sirkel": rund hvit brød ligner et hjul. Historikere tilskriver navnet "brød" til Tatar navn som høres også betyr "være sulten", dvs. ikke spise rullen inntil full, slukke appetitten deilig brød.

Historie og Biografi

Kaker kjent som et eget bakeri produkt i Russland fra XIV århundre, som en oppskrift lånt Tatar usyret brød. Men i motsetning til disse to brødene som russisk brød av hvetemel er forberedt på rug. Veldig annerledes og formen på brødet: sentral sirkulær del av roll kalles "zhivotok med leppe", og håndtere, eller bøye seg, også kalt "perevyaslo." Bakt bun i ovnen på samme tid for alle deler, og de er forskjellige i form og størrelse, og dermed graden av bakt og zazharistosti helt annerledes.

Av hensyn til hygiene for sjakkel av rullen bare beholde, men hadde aldri blitt spist, ga til de fattige, eller hunder. Derfor bevart uttrykket "å nå håndtaket", som er å begynne å spise templer fra rullen, for å oppnå ekstrem fattigdom, å miste formen. I gamle dager forbereder gamle filen, temmelig hard og myk, kovritschenskie. Avhengig av oppskrift, forberedelse metode og sted baking av kaker ble delt inn krupchatye, smesnye, knust, Murom, Moskva, obvarnye og andre. Prisen på slike ruller måles etter penger, russiske mynter preget i Moskva fyrstedømme siden XIV århundre. Prisen var på brød ett penger, to penger krone og treffer jackpot, som var ganske høy verdi på markedet.

En av de mest slående trekk ved roll - hans evne til lang bedervet. Som et symbol på den russiske land, fra det nittende århundre kaker ble frosset og transportert fra Moskva til Paris, på stedet de ble tint, snu i varme håndklær servert nybakt brød, selv etter et par måneder. I 1734 i Moskva var det "resolusjon på brød og kalachnom vekt", som ble tildelt Podyachev høy plikt til å se til at Kalachnikov, bakere bake kaker strengt i den angitte vekt.

Russisk folklore og en rull

Sett med ordtak og uttrykk av det russiske folk, som gjenspeiler stor visdom, assosiert med denne bakeri produkt:

• Lyst til å spise kaker - ikke ligge på komfyren
• Litt brød - Kalachov bestefar
• Materullen, så i ryggen murstein
• Deres brød er søtere enn rull med en annen
• Kneble ikke brød - ikke perezhuesh
• Meg og ingenting vil friste
• Levende sjel opp chaet
• Ingenting urolig: ville Yerofeyich (vodka) med Kalach
• Fra en ovn, men ikke en ruller
• Podyachev elsker varmt brød.

Kalac har alltid vært et symbol på rikdom, metthetsfølelse, velstand, fordi det ble bakt av hvitt mel, rug og ikke, som vanlig, ruller var en godbit som fattige folk hadde råd til bare på helligdager. "Med opp - hvit ansikt", "Med en snute, men i Kalashny nummer." Å si "Nød lærer ruller er" ikke er uforenlig med dette symbolet: ekstrem nødvendighet gjør arbeidet så å lage en velsmakende brød.

Kalac og i dag fortsatt spiselig souvenir russiske hovedstaden, som har bevart ikke bare formen, men også en gammel teknologi, og baking. Essensen av rullen i hans uforglemmelig smak, i en form i innholdet. Deigen eltes og gned en lang tid, gjør batch, bakt av en spesiell teknologi, så det viser seg unik smak og spesiell aroma av ferskt brød.

Dagens kalatches kalt alle slags bakevarer, kan bli funnet rundt smultring heter "Saratov brød" og andre lignende "ruller". Bevaring av tradisjoner, opprinnelse, overføre sine etterkommere - det tilfelle noen mennesker, kulinariske tradisjoner og gammel teknologi - en del av den generelle kultur.

Gjort en avtale som bakt brød.

Jeanne Pyatirikova