Kanskje ikke lett å finne noen som ikke liker suppe, det er en flott første kurset, som er like ønskelig i vinter og sommer, høst og vår. Blant det enorme utvalget av oppskrifter for borsjtsj alle kan finne den mest passende. Borsjtsj er ikke bare velsmakende, men også veldig dekorative takket være attraktiv rød fargetone.

Variasjonen av borsjtsj

Opprinnelsen til navnet på denne retten er ikke kjent. Mange forskere mener at navnet er assosiert med gress Bjørnekjeks (en gang denne urten ble kalt - suppe), som har vært brukt siden antikken for supper og andre retter. Over tid, Bjørnekjeks erstattet av de mer kjente moderne mann grønnsaker som kål og rødbeter, men navnet har stuck.

Borsjtsj oppskrifter har mange folk i Sentral-og Øst-Europa: elsker denne retten i Russland, Ukraina, Hviterussland, Polen, Litauen, Moldova og Romania. For å gjøre dette hjertelig suppe multikomponent, diverse grønnsaker, men den viktigste ingrediensen er alltid bete borscht gir utpreget lyse tone. Til tross for at det ikke er noen bete borscht generelt (for eksempel den såkalte "grønne suppe med sorrel"), de fleste kjenner igjen bare suppe laget av rødbeter. Dette er hva som kreves og rotgrønnsaker suppe sin karakteristiske skyggen (fra lys rosa til burgunder) og fin liten søt smak. De resterende ingredienser borsjtsj kan variere. Dermed noen foretrekker den klassiske ukrainske borsch av saftig biff brystkasse, noen som vegetarianer borsjtsj på grønnsaksbuljong, noen elsker suppe med kylling, og noen - på soppbuljong suppe.

Relativt sjelden brukes til matlaging borsch fiskekraft eller buljong sjømat. Disse har lenge vært å forberede borsjtsj i kystlandsbyer, men andre steder fikk ikke populært. Kombinasjonen av fisk med rødbeter i sin egen velsmakende, men for mange uvanlige. Ofte fersk fisk ved fremstilling av Borsch er erstattet med hermetisk fisk i tomatsaus.

Betinget Borsjtsj kan deles i varm og kald (også kalt rødbete). Hot kan tilberedes i kjøtt, sopp eller grønnsaksbuljong, kaldt oftest vegetarianer. Disse supper er basert på bete kjøttkraft eller bete KVASS med tillegg av friske grønnsaker og rømme eller yoghurt er veldig forfriskende på en varm dag.

Hot borsjtsj oppskrifter er enda mer variert. I disse første kursene er lagt forskjellige varianter av kjøtt og sopp, smult eller gås fett, svisker, bønner, epler, neper, squash, dumplings og selv pølser. Dermed kan selv ukrainsk borsjtsj har forskjellig smak avhengig av hvilken oppskrift han forberedt: Lviv, Poltava, Tsjernigov, eller hva annet.

Ukrainsk borsch mest berømt over hele verden. Dette er en ganske tykk suppe (per porsjon ikke mer enn ett og et halvt glass væske) i Ukraina vedtatt fill bacon, most med hvitløk og urter. En annen obligatorisk egenskap av den ukrainske borsch - duftende dumplings deig, med vekt på smaken av parabolen.

Russisk borscht skiller seg fra sin ukrainske motpart mye kål. Faktisk tar denne retten en mellomstilling mellom suppe og kål suppe. Som regel er russisk borsjtsj suppe tilberedt på biff og bacon til det ble lagt.

I starolitovskom borsjtsj nåværende sopp, som er kokt separat. I tillegg er dette rett laget for å legge til "koldunay" - små dumplings fylt med fett kjøtt eller kokt sopp. Det er en litauisk mat og en kald suppe laget av bete kjøttkraft, som er lagt hakket agurk, vårløk og hardkokte egg. Så kaldt borscht med rømme Smetana: Untold vell av russisk mat eller yoghurt Kefir: en unik drink for helse og harmoniSeparat serveres varm kokte poteter med dill.

I Polen er det suppe utarbeidet på grunnlag av bete KVASS og servert til bordet med fine produkter laget av usyret deig med sjampinjong stuffing - "ører". I borsjtsj i polsk ofte tilsett mel podboltku som gjør parabolen mer tett.

Grunnlaget for den Moldovisk borsch tjener ofte kylling. For å gjøre suppen tykkere, brukt mel fylling. For rumenske borsch brukes spesielt forberedt bete KVASS.

Kald borsjtsj: teknologi og spissfindigheter i matlaging

I varmt vær, det er ingenting som en forfriskende kald suppe parabolen. Disse supper er godt representert i den nasjonale retter: denne spanske gazpacho, tarator og bulgarsk og russisk hasj og, selvfølgelig, sjokkrosa kald suppe smaksatt med vårløk og smaksatt med dill.

Som regel kalde supper nok væske, og smake på dem også bestemmer den flytende delen - for eksempel bete kjøttkraft eller bete KVASS. Derfor må fremstillingen av væsken behandles med forsiktighet.

For å forberede bete kjøttkraft, kuttet i julienne rødbeter renset, helle kaldt vann med eddik og kok i tjue minutter. Eddik er nødvendig for å bete beholdt sin vakre farge og ikke blir brun. Det er best brukt for utarbeidelse av kald borsjtsj mellomstore unge bete topper. I stedet kan du bruke eddik og sitronsyre - det gir suppen en mer delikat smak. Klar bete kjøttkraft legge litt salt, tilsett sukker og syre til å gjøre en harmonisk smak.

Du kan forberede et avkok av råolje og rødbeter. For dette formålet er det nødvendig å grundig vaske røttene, hell kokende vann, tilsett litt sukker og kok til de er møre. Salt vann skal ikke være - så slå bete mykere og mykere. Redusere tiden suppe kan, ved hjelp av ferdige syltede rødbeter.

For utarbeidelse av kald borsjtsj kan brukes kjølt bete kjøttkraft, og kan tilberedes bete KVASS. For å gjøre dette, bete kjøttkraft anstrengt og helles i et glass, keramikk eller emalje bolle og la på et varmt sted for forsuring. Etter åtte til ti timer bete KVASS, som regel, er klar. Du kan koke bete KVASS og andre midler. Tre-liters krukke halvfull revet vasket og skrelte rødbeter, hell kokende vann, og etterlater en liten plass, tilsett en spiseskje sukker og satt i et varmt sted å gjære. Etter tre til fem dager (som snart forsvinner skum på overflaten) en forfriskende drink er klar. Den kan brukes for fremstilling av både kaldt og varmt Borsjtsj.

Kjølt bete KVASS, eller kjøttkraft fylt med "hard" delen av rødbeter. Vanligvis denne retten med friske agurker (de er bedre skall), vårløk, dill og persille. Noen ganger suppen legge reddik, men med den smaken av maten blir grovere. Du kan også legge til pre-kokt, avkjølt poteter, skåret i små biter. For å legge til hakkede grønnsaker er gode egg, hardkokt og avkjølt. Legg de kalde borsjtsj fet mat anbefales ikke, men du kan variere smaken av denne retten skiver helle kokt pølse eller kokt kjøtt.

Fylle bensin kald borscht med rømme, yoghurt eller usøtet yoghurt. Noen liker å legge litt hvitløk i fatet. Av den berømte litauiske kaldt bete suppe servert separat kokte poteter med urter, kan andre Borsch mates hvete eller rugbrød.

For å få en velsmakende suppe

Nourishing duftende brenning suppe - kanskje den beste retten for den trette og frossen mann. Dette tykk suppe varmer og gjenoppretter styrke. Matlaging borsch samme har en rekke funksjoner som må tas i betraktning for å gjøre en virkelig velsmakende rett.

Det beste er å koke suppe fra bete Borscheva spesielle varianter - slike røtter er rosa eller litt hvitaktig farge. Kål bør tas bare frisk, god kvalitet og skarp. Borsjtsj er forskjellig fra mange andre supper de som forbereder grønnsaker for ham individuelt. Den største hemmeligheten av den velsmakende borsjtsj er skikkelig forberedt bete terninger eller oppskåren rotgrønnsaker er ikke umiddelbart satt i den kokende buljong og pre lapskaus med eddik. Syren bidrar til å holde trim lyse rød fargetone bete suppe og resultatet er en vakker farge. Etter leskende i rødbeter lagt tomatpuré eller friske tomater, skåret i små terninger.

Bør ikke legge alle ingrediensene i suppen samtidig: først, en halv time før slutten av matlaging, tilsett buljong poteter, ti minutter senere satte strimlet kål, legge til en annen fem minutter brunet løk lapskaus med gulrøtter og rødbeter, i fem minutter - krydder. Minst legge knust hvitløk: det bør gjøres samtidig med slutten av matlaging, pluss eller minus to minutter. Hvis du legger til hvitløk for tidlig, vil smaken ikke merkes, men for sent hvitløk sin stikkende lukt poengsum aroma av borsjtsj.

Tradisjonelt, suppa sette en laurbærblad, pepperkorn, hvitløk. Avhengig av oppskriften, kan du også bruke søt og varm rød pepper, spisskummen, persille, dill, selleri Selleri: grønnsak med åpenbare fordeler og andre krydder.

Det er ikke nødvendig å sende suppe til bordet umiddelbart - han trenger for å sette mot i minst en time. Mange selv tror at alt har en deilig suppe dagen etter koking. Før servering, må du huske å fylle suppe med rømme. Måltidene ledsages av spesielt bakt dumplings med hvitløk eller løk eller frisk rugbrød.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Gumbo suppe - en delikatesse fra Louisiana

Suppe kharcho: perle Georgisk kjøkken

Chowder - en klassisk blåskjellsuppe

Shurpa - lunsj i det østlige