Alkoholholdige drikker er ofte ikke bare en verdig akkompagnement til retter, men også en viktig del av seg selv retter. Selv små mengder alkohol i matlaging spiller en avgjørende rolle: vin, brennevin, vermouth, rum, likør gi en spesiell sjarm supper og varme retter, kaker og desserter.

Hvorfor trenger du alkohol i en plate?

Alkoholholdige drikkevarer i listen over ingredienser for en bestemt retter ofte føre til forvirring blant uerfarne kokker. Hva fornuftig å legge alkohol til suppe eller varm? Er det mulig å gjøre uten alkoholholdige drikker i utarbeidelsen av desserter? Ville definitivt suge rosiner i rom eller marinere kjøttet i en tørr vin? Mange selv forsøker å eliminere bruken av brennevin i matlaging, spesielt fordi det er vanligvis bare en liten mengde alkohol.

Resultatene av slike forsøk er vanligvis ikke god. Alkohol - ikke tilfeldig tilsetningsstoff til mat. Drikke gi parabolen en unik smak spennende heve smaken av andre ingredienser, la den utfolde seg. I tillegg fordamper alkohol raskt, og dermed forbedret smaken av parabolen, og røren og stekt pies Paier. Innbydende tallerken med tillegg av et par dråper sterk drikk fått sprø og deilig. Alkohol har denaturerende egenskaper, dvs. mykgjørende kjøttprotein - på grunn av dette væskene blir ofte brukt som baser for pickles.

Brennevin laget shortbread kjeks deig eller mer skjør, smuldrete og øm. Og hvis du tilsette noen dråper av brennevin til hjemmelaget iskrem, vil det spare delikat kremet konsistens, og ikke fryse som en stein.

Et par dråper aroma

Hvordan å bruke alkohol i matlaging avhenger først og fremst av om formålet som parabolen er lagt til brennevin. For eksempel er alkohol ofte brukt som krydder. Homøopatisk dose av cognac eller brandy berike smaken og duften av pate, og en liten mengde brennevin i konfekt krem ​​vil ikke være beruset, men vil gjøre en godbit spesielt fristende.

Som duftende krydder bør bare brukes aromatisk alkohol. Oftest er det brandy, rum, likør, frukt vodka, som er nok ånder med uttrykks behagelig lukt.

Noen ganger, skjønt, er fatet krydret med alkohol er veldig sjenerøs. For eksempel, den klassiske baba i den opprinnelige versjonen er en cupcake dynket i god rum. Dette dessert er berusende og varmer.

Flaming

Kjøtt, frukt eller iskrem "flamberte" ser utrolig imponerende. Like før servering slike retter helte litt av brennevin og satte fyr på den. Dekket av blå tunger parabol vil være en uforglemmelig skue. Når det gjelder smak, er det også endrer seg. For det første, selv om alkohol er brent uten rester, og fortsatt sin aroma gjennomsyrer parabolen. For det andre, i ferd med forbrenningsprodukter som dannes på appetittvekkende skorpe. Før frukt tenne dem drysset med melis for å få godteri Karamell: søt godbit med lyse rom eller cognac smak.

Det er viktig å huske på at effektive metoder for serveringsfat kan være en brannfare hvis du ikke følger grunnreglene. Og en annen liten hemmelighet: til tross for at alkohol er brent for matlaging flamberte retter, bruker bare høy kvalitet drinker til måltider kjøpt edel smak og ikke lukten av fusel oljer.

Alkohol og deig

Alkoholholdige drikker er ikke lagt til den myke bakegjær, som alkohol svekker dens egenskaper. Men shortbread Sand kjeks - deilige kaker hver dag eller cupcakes fra slike kosttilskudd vil gagne: deigen blir smuldrete, smelter i munnen. Tradisjonelt går alkohol oppskriften og dypfryst produkter som ved, gjør han kjeks sprø.

Veldig bra for en rekke produkter fra testen løsning til øl. På grunnlag av øl forberedt kaker, donuts, cookies. Men spesielt god øl batter - batter der dyppet før steking stykker av kjøtt, fisk eller grønnsaker. Stekt i røren slike produkter er fremstilt i pen, gyllen, sprø skorpe boble.

Sauser og marinader

Lapskaus kjøtt i en saus basert på vin - en lang tradisjon. Spesielt populær er oppskriftene fra uminnelige tider har blitt utviklet i regioner med vin: når en masse vin, kan du råd til å eksperimentere uendelige. Så var det retter som coq au vin, Burgundy lapskaus kjøtt, biff flamsk og mange andre.

Slukker kan vare i mange timer. I løpet av denne tid, blir kjøttet så myk at den kan spises med skje. Alkohol fra vin fordamper, og vinen er kokt, det blir tykk, blir særlig intens smak. Naturligvis bør vin eller øl for slike matvarer tas av god kvalitet, med en ekspressiv aroma. De samme kravene gjelder for vin, som brukes til å forberede saus leveres separat. Drinker slike sauser er lagt i ørsmå mengder, men alkohol bør være best.

For nesten alle retter med sterk drikke kvalitet alkohol må brukes med en rik aroma og rik smak. Ellers er det fare for å ødelegge fatet. Det eneste unntaket fra denne regelen - pickles. For marinering av kjøtt eller fjærfe før baking er det ikke nødvendig å bruke dyre alkoholholdige drikker - passer den vanligste bordvin. Selvfølgelig må vinen være en naturlig, i stedet for en erstatning av alkohol, vann og konditorfarge. Men prisen prinsippet ingen rolle.

Forberede marinade vin er et blunk. Trenger du en flaske tørr vin, litt vegetabilsk olje, hvitløk, ja en håndfull av dine favoritt krydder. Smak av urter i alkohol manifestert klarest, så sørg for å få en krydret marinade. I løpet av noen timer kan du begynne å ta knekken kebab - kjøttet var mørt og setter pris krydret smak og utrolig mykhet. Noen ganger i stedet for tørr vin brukt semi-søt, og noen foretrekker å marinere kjøttet i øl.

Maria Bykov