Flavored gelé - en tallerken uten noe som ingen kostnad, ingen fest i den russiske stil. Denne maten er veldig demokratisk: det er tilberedt og kjærlighet i familier med ulike inntekter. For noen oppskrifter med de mest enkle og rimelige produkter, mens andre er mer kompliserte oppskrifter, i tillegg til kjøttretter er brukt i fremstillingen av en rekke grønnsaker og krydder.

Aspic og selskap

Aspic - en tallerken kjent i Russland siden antikken. For sin forberedelse ble opprinnelig brukt bare biff: hodet, bena, og noen ganger - hjernen. I fremtiden, sammen med biff og svinekjøtt begynte å bruke - som regel, ører, hoder, haler og ben. Kjøttet ble kokt i lang tid, samtidig som det fra kjøttkraft passert geleringsmidler. Deretter ble massen avkjølt og omgjort til gelé.

Aspik fremstilt utelukkende fra oksekjøtt, ofte referert til som gelé. Dette navnet er oftest brukt i Nordsjøen og Nord-Vest Russland.

Aspic er spesielt populær i Russland og Ukraina, men utvalg av retter, det er andre mennesker. For eksempel, i Moldova gelé laget av hane og nasjonale georgiske oppvask muzhuzhi - ingenting annet som jellied svinekjøtt, tilberedt med tillegg av eddik og krydder. Spise gelé også i Tyskland, Polen, Romania og enkelte baltiske landene.

Til en viss grad gelé er "relative" jellied retter. Den grunnleggende forskjellen mellom disse to retter som gelé - en rett som ikke krever noen tilsetningsstoffer; i de samme flom lagt gelingsmidler - agar eller gelatin. Aspic, slik som for eksempel fransk galan, se smart, fordi de er vanligvis lagt biter av grønnsaker til pynt. Men mange mener at smaken gelé er ikke dårligere enn de utenlandske delikatesser, og noen ganger til og med overgår dem.

Riktig materialer

Teknologi for forberedelse aspic synes svært enkel, og ennå, er denne retten ofte vanskelig for uerfarne kokker. Vanligvis uerfarne kokker klager over at gelé ikke stivner etter avkjøling.

Klar gelé er en ganske tett gelé med biter av kjøtt: det kan bli kuttet med en kniv og spredt på plater uten frykt for at gelé miste sin form. Hvis parabolen fortsatt etter avkjøling semisolid, betyr dette at gelé ble riktig forberedt. Og grunnen er ofte i feil materialer.

Det antas at det er bedre egnet for å lage aspik ben, ører og hode av voksne dyr. Bena bør kuttes før koking sammen til geldannelsesmidler flyttet raskt inn i suppen. Bedre å velge kjøtt mørkere - lettere enn kjøtt, jo mindre velduftende og rik kjøttkraft han blir, og jo verre vil det stivne.

Selv gelé fatet er ansett som en enkel og demokratisk, for sin forberedelse med bare ny feed. Bedervet kjøtt gi parabolen en muggen smak. Husk at jellied svinekjøtt blir mer grumsete og fett enn biff aspic. Det er best for denne retten til å blande flere typer kjøtt, for eksempel svinekjøtt bein og magert kalvekjøtt eller svinekjøtt ører med oksekjøtt ben og biter av et språk. Veldig krydret smak gir aspic legge viltkjøtt. Men til gelé frøs brønn, i en blanding av forskjellige typer av kjøtt skal dominere de deler av skrotten, som inneholder det maksimale antall av geleringsmidler.

Matlaging aspic

Cook gelé i lang tid - 6-12 timer. Kjøtt helte kaldt vann med en hastighet på 1 liter vann per 1 kg kjøtt, brakt til en byll og smektende på lav varme i 6-9 timer. Volumet av væske i løpet av denne tiden bør reduseres til det halve.

Om en halv time før slutten av matlaging i kjøttkraft lagt grønnsaker - løk, gulrøtter, persillerot, selleri Selleri: grønnsak med åpenbare fordeler. Senere grønnsaker bør fjernes og kastes. Det er interessant at noen ganger lagt brune løk - denne enkle metoden tillater aspic gi en fin gyllen farge. Deretter salt tilsettes til kjøttkraft. Væsken skal vises litt salt varmt, så etter avkjøling smak aspic vil være harmonisk.

Etter 6-9 timer med matlaging, er kjøttet fjernes fra kjøttkraft, litt avkjølt, fjernet fra beina og hogge fint med en kniv eller bla gjennom en kjøttkvern. Cook, men det anbefales sterkt å demontere kjøttfibrene for hånd, fordi den eneste måten du kan finne beinrester, som i alle fall skal ikke faller inn i fatet. Dice igjen plassert i buljong og kokt i en halv time. Også i kjøttkraft tilsett krydder: laurbærblad, pepper, noen ganger - nellik og fennikelfrø.

Det er ønskelig å kjøle en skje med kjøttkraft. Hvis romtemperaturen blir en klissete væske - så jellied kald stivne og tilegne seg nødvendig konsistens.

Kjøttdeig lagt ut på skjemaene og hell filtrert kjøttkraft. Noen ganger kjøttet blir tilsatt og knust hvitløk og pepper. Etter det, sett på lokk og skjemaer sendes til chill i flere timer.

Klar gelé bør slå over på en flat tallerken og skjær i biter a la carte. Tallerken pyntet med skiver av kokte grønnsaker og skiver av kokte egg. Av aspic servert krydret sennep, pepperrot Pepperrot: sprek rot, Knust hvitløk og rømme Smetana: Untold vell av russisk matGreener. Tradisjonell drikk i aspic - kjølt vodka.

Hvis gelé ikke er frosset

Hvis gelé var semi, kan situasjonen bli korrigert ved å legge til gelatin. Smak dermed kan forringes, men ikke veldig mye. For å gjøre dette, er suppen slippes i pannen varmes opp, blir det lagt til pre-dynket i kaldt kokt vann gelatin.

Blandingen blir litt oppvarmet (kok det er umulig) og rørt kraftig. Du kan deretter hell suppen kjøtt.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Russisk mat - allsidig, original, velsmakende

Gryteretter: fra antikken til i dag

Nyttårs menyen i russisk: deilig tradisjon