Mange tror dumplings ekte symbol på russisk mat. I mellomtiden lignende retter har mange folkeslag: kombinasjonen av kjøtt med deigen generelt er ekstremt populær i nasjonale retter. Men i Sibir dumplings ble en kult parabolen. Dish av ravioli varmer, gir styrke og, viktigst av alt, passer perfekt til nasjonaldrikk.

Historie dumplings

Det antas at oppfunnet dumplings i Kina, og det er små kokte karbonader begynte en marsj rundt om i verden. I Kina er denne retten heter Jiaozuo (fylt med svinekjøtt og grønnsaker, vanligvis kål), Wonton (med kjøtt, sopp og ung bambus) og baozi (stor ravioli deig som er dampet).

Lignende spesialiteter er på de nasjonale retter av mange nasjoner. Buryat holdning og usbekiske manti Manta store "brødre" dumplings kok i et par. Georgian khinkali krydret kokt i vann før servering og dryss med sort pepper. Tibet momo ikke bare kjøtt, men også med grønnsaker, ost, selv med stykker av sjokoladeplater. Usbekisk chuchvara forskjellig fra dumplings liten størrelse og sammensetning av kjøttet, som aldri legger svinekjøtt.

Italienerne koker ravioli Ravioli: skatt av italiensk mat og tortellini, tyskerne - maultashe jøder - kreplach. Ukrainske husmødre koker dumplings, og polakker og litauere foretrekker trollmenn - små dumplings av svært tynn deig.

De karakteristiske trekk ved russiske pelmeni inkluderer fersk deig uten tilsetting av gjær og bakepulver; relativt liten størrelse (fra en halv til fire inches i diameter) fylt med kjøtt og løk. Svært ofte i fylle tilsettes til en blanding av flere typer av kjøtt, slik som oksekjøtt og svinekjøtt eller oksekjøtt, svinekjøtt og lam. I det fjerne Østen og dumplings ofte tilberedt med fisk.

Symbol Siberian gjestfrihet

Navn av dumplings kommer fra Komi språk som "pelnyan" betyr "brød øre." Ifølge William Pokhlebkin popularitet ravioli i Siberia grunn av det faktum at kjøttet i disse regionene har alltid vært tilgjengelig, og hvetemel var situasjonen mye verre. Ikke overraskende, den dyrebare produkt som lagres ved å rulle deigen så tynn som mulig. Derfor, i denne regionen er preget ikke frodige paier fylt med kjøtt og dumplings, der kjøttdeig mer enn en test.

Spilt en rolle og hvilken metode for matlaging dumplings - avkok - var karakteristisk for russisk mat. Og fordi de dumplings er perfekt lagret i frossen form, uten å miste smak, de har blitt ganske uunnværlig. Dumplings støpt i store mengder som en familie, frosset på brede planker i kulda, og deretter helles i lerret poser. Disse posene ble tatt med på turer eller litt innhøstings gjennom hele vinteren.

Dish ettertraktede dem, og de fattige og de rike. Sistnevnte ble imidlertid deres quirks. Så, Vladimir Giljarovsky, for eksempel nevner frukt dumplings i champagne, som ble sendt til Moskva rike Siberian Gold Miners.

Hemmeligheter matlaging

Klar dumplings, som selges i butikkene, kan neppe kalles en åpenbaring for gourmeter. Selv de dyreste varianter av dumplings vanligvis forberedt fra kjøtt av dårlig kvalitet i billige kjøtt dumplings samme kan ikke være alt om: standarder tillater bare dvadtsatiprotsentnym Innhold i kjøttvarer i slike halvfabrikata. Selvlagde dumplings mye mer smakfull. Og gjøre dem på et blunk.

Du må først ta vare på stuffing. Det beste er å ta en blanding av oksefett svinekjøtt med et forhold på 2: 1. Det er også mulig å ta 5 stykker av okse og svinekjøtt tre deler, to av lam. I tillegg må kjøttdeig tilsett hakket løk, salt og sort pepper.

Hvert familiehemmeligheter. Noen sette stuffing på et fint rivjern revet rå potet (nok til ett kilo kjøtt), noen - hakket kål, noen legger sopp for smak, og noen legger bare litt vann til stuffing var plast og myk. Kjeks, er semulegryn eller brød stuffing for ravioli vanligvis ikke lagt.

Deigen er laget av mel, vann, egg og salt. Noen ganger blir det tilsatt i melk eller smør. Deigen blir myk og elastisk, bruker veldig varmt, men ikke varmt vann, som er blandet med salt og egg, og deretter legge til mel og helte lysbilde på bordet. Etter at deigen er nødvendig å "hvile" i en halv time. I løpet av denne tiden av gluten mel er uthevet, og deigen er glatt, holdbar og praktisk å bruke.

Kjevle ut deigen for ravioli nødvendige så tynn som mulig. Deretter bruke kopp deigen sirkler kuttet ut, sette dem klumper av kjøttdeig og tett kløp. Mange foretrekker å bruke en spesiell metall Pelmennica: damp kjevle bevegelser - klar umiddelbart tretti til førti sekskantede pelmeshek.

Kokte dumplings kan fryses for senere bruk eller umiddelbart koke i varmt vann. Det er best å ikke koke dumplings i vannet, og i en kjøttsuppe med tillegg av røtter, laurbærblad, pepper og krydder. Svært velsmakende innhentet dumplings, tilberedt i en sopp kjøttkraft. I det minste, kan du bruke buljong kuber for å lage velsmakende kjøtt ekstra smak.

Leverer alternativer

Tradisjonelt i russiske dumplings blir spist med eddik, svart pepper, smør, rømme Smetana: Untold vell av russisk mat. Det moderne kjøkkenet er en tallerken ofte flavored majones, ketchup og selv soyasaus, noe som gjør tradisjonelle matvarer nye smaker.

I det tyvende århundre var det en tradisjon å steke kokte eller frosne dumplings til gylden brun i olje. Også velsmakende dumplings, bakt i rømme, noen ganger med filer - sopp, grønnsaker og greener. Og hvis ikke nok dumplings, ville den perfekte løsningen være en sterk rik kjøttkraft med dumplings - en tilfredsstillende, vakker og velsmakende rett.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Kjøttet i ovnen: nyttig, enkel, deilig, festlig

Biff Stroganoff - en vinn-vinn

Dish av kjøttdeig: enkel, rask, rimelig, velsmakende

Biff: en godbit for kjøtt elskere