Kazakh mat i sin moderne forstand er ung nok: sin historie begynner med overgangen av kasakhere til en stillesittende livsstil. Imidlertid ble de mest originale og deilige retter kasakhstanske folk arvet fra den nomadiske forfedre: det er en rekke meieriprodukter, oster, pølser og unike retter av hestekjøtt eller lam Lam - En guide for kjøtt.

Historie og nåtid

Kasakhstanske folk siden antikken ledet et nomadisk liv, gjør beite storfe avl. Denne måten av livet kunne ikke hjelpe, men har en innvirkning på nasjonal kultur, inkludert den nasjonale matlaging. Begrenset utvalg av matvarer, samt svakt utviklede sosiale og økonomiske forbindelser med andre stammer for å identifisere spesifisiteten av kasakhstanske mat.

Hvis mange andre folkeslag i kosten dominert av kulturell og til en viss grad ville planter, og kjøttet var et produkt dyrt, og ofte bare tilgjengelig på helligdager, på territoriet til Kasakhstan, ble situasjonen snudd. Nomadene har nesten ubegrenset antall kjøtt (hest kjøtt, lam, kamel og senere oksekjøtt) og melk, men grønnsaker og kornprodukter var svært liten.

Nomadisk livsstil har satt sitt preg på de brukte kjøkkenutstyr. Kasakhere brukte bare tre og lær ware, som ikke kunne bli brutt, og var ikke for tung. I spesielle lær poser klar mare og andre meieriprodukter, og i tre kar (sjelden i vesker av skinn) kokt kjøtt. Vannet varmes opp i en gryte, slippe inn i en pose eller kar med varme steiner. I slike tilfeller var det umulig å lage suppe, og hovedretter oppnås bare fra kokt kjøtt. Bare to eller tre hundre år siden, kasakhstanerne har vært aktivt brukt støpt jerngryter, som ble utarbeidet stekte retter lånt fra andre nasjoner.

Naturligvis, under slike omstendigheter, nasjonal mat ble sterkt begrenset i sine evner. All innsats ble rettet mot kokker oppfinnelse meieri og kjøtt halvfabrikata, som kan lagres for en lengre eller kortere tid, og ikke kjedelig. Så var det en rekke pølser, røkt kjøtt og pickles - hestekjøtt og fårekjøtt. Melk utarbeidet ulike meieriprodukter, modning ost og meieri konsentrater. For eksempel rullet ost til små kuler og tørket, og serumet, som forble etter å ha mottatt ostemasse, kokt til tykk, dannet fra kaken, og det ble tørket dem også. Alle disse produktene tilfredsstiller de grunnleggende behovene til nomader: de er ikke bortskjemt, var velsmakende, godt mettet og kan brukes uten forbehandling.

Selge produkter storfe, var kasakhere stand til å kjøpe korn - primært hirse, og senere hvete, rug og hvetemel dem. Mye senere begynte å dyrke korn og Kasakhstan. Mel og dets produkter har vunnet en plass i det kasakhstanske menyen bare i slutten av forrige århundre. Da den tradisjonelle menyen har endret seg noe: i tillegg til kjøtt og meieriprodukter i syntes det melprodukter.

Funksjoner kjøkken

Til tross for noen kasakhere isolasjon fra sine naboer, kasakhstanske mat lånt mye fra den usbekiske, Tajik, Uighur. De fleste av disse lånene er knyttet til teknologier som har blitt brukt for utarbeidelse av kasakhstanske retter. Så kasakhere dukket manti Manta store "brødre" dumplings og samosa, samt stekt mat. Lånt og tradisjon er bruk av visse produkter, som for eksempel te, meloner, frukt. Allerede i det tjuende århundre avgjort kasakhere overtok tradisjon for å spise grønnsaker, egg, kyllingkjøtt. Alle disse lånene har i stor grad diversifisere den vanlige menyen.

Den mest typiske teknikken for matlaging i det kasakhstanske mat og til denne dag fortsatt matlaging. Kjøtt varme måltider består for det meste av kjøtt og deig, fortsatt et bredt spekter av forskjellige pølser og røkt. I matlaging, knapt brukt kjøttdeig - i gamle dager, var for vanskelig for nomadiske stammer denne behandlingen. Vanligvis kjøttet kokes en stort stykke, og bare da, umiddelbart før bruk, knuses. I tillegg til kjøtt og kjøttprodukter er mye brukt - de lever, nyrer, lunger, hjerne.

Supper på grunn av de spesielle forholdene i kasakhstansk mat vet ikke, men det er mange retter som har en halvflytende konsistens og okkupere, faktisk, en mellomstilling mellom suppe og hovedrett. Disse velsmakende mat er for eksempel kjent for alle beshbarmek. Navnet på denne retten oversatt betyr "fem fingre" - kjøttet er spist for hånd. Beshbarmek er tilberedt i en sterk buljong og fete kjøttstykker og tykke nudler, fylt med den samme kjøttkraft. Ved beshbarmeku tilbudt spesielle kaker.

Tradisjonell lunsj

Moderne kasakhere, sammen med lokal mat bruk, selvfølgelig, andre retter og retter. Men hvis du vil kan du alltid overraske gjester og middag i nasjonale tradisjoner. Denne middagen begynner med kumys. Etter kumys gjester tilbys te med fløte og søtsaker - rosiner, nøtter, stekt i smør baller muffin - baursaks.

Etter den søte kommer begynnelsen av kjøtt snacks Lav kalori snacks hestekjøtt: shuzhuk, KAZI, Zhai, stikk, kart og annet snacks røkt, kokt, saltet kjøtt. Fungerte som en tallerken av hestekjøtt med fårekjøtt Innmat. Til tross for at de kjøttsnackprodukter presenteres utelukkende på grunn av forskjellige fremstillingsmetoder, de har forskjellige smaker. Spise en matbit med brød, smurt med smør og frisk grønnsakssalat (en hyllest til den moderne tradisjon).

Den neste rett - kuyrdak. Dette steke sauer slakteavfall. Så kommer samosa (paier). Full beshbarmek lunsj. Etter denne retten igjen tilby gjestene en mare, og deretter igjen til te, denne gangen uten melk eller fløte.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Lagman: multinasjonale individualitet

Usbekisk mat: ikke bare pilaf

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Aserbajdsjanske mat: tradisjon og visdom tidene i Kaukasus