Baking - en av de eldste og enkleste måter å tilberede. I dag, men disse bakt retter som kjøtt i ovnen, fikk status som helligdager. Deilig, elegant, deilig og ikke krever tidkrevende å forberede slike retter - en ekte festlig bord dekorasjon Festlig bord dekorasjon - kunsten å dekorere. Og ødelegge fatet er nesten umulig.

Millioner av resepter

Oppskrifter matlaging kjøtt i ovnen, det er et stort beløp. Kjøtt bakt store stykker eller deler, i sin egen saft eller i en saus, en folie eller "arm" i en test eller en vegetabilsk "pels", med tillegg av frukt, grønnsaker, sopp, alkohol, meieriprodukter. Og avhengig av hvilken metode for fremstilling av utgangsmaterialet blir mer og mer nye smaker.

Problemet er at kokken til riktig bake å forberede kjøtt. Og etter måltidet vil bli sendt i ovnen, kan du trygt gjøre sin virksomhet: kokeprosessen vil gå uten mat. Hvis du følger oppskriften og ikke glem om sunn fornuft, ødelegge bakt parabolen er nesten umulig.

Dermed ovnen bakt kjøtt - veldig enkel rett. Ikke tilfeldigvis baking er den eldste måten å tilberede, som var tilgjengelig for folk, selv i de dager, når rettene ennå ikke er oppfunnet. Men for sin fantastiske smak kjøttet i ovnen fast fant sted på ferie bordet. Husmødre foretrekker å steke kjøttet i ovnen, da denne retten ikke krever konstant oppmerksomhet, er det enkelt å tilberede en viss tid. Og til slutt, bakt kjøtt - det er alltid deilig.

Valget av kjøtt

Det viktigste i baking - for å holde kjøttsaften. Ellers slår kjøttet og la den myke, men tørr. Lagre juice er mange måter som kan velges avhengig av råstoff.

Et stort stykke av de beste bakt fett kjøtt, som svinenakke eller lammelår. Jo større stykke, desto mer tid det er behov for å fremstille, og desto lenger vil holde kjøttet i ovnen, jo mer tørker det. Derfor, når store kjøttstykker roasting det må beskyttes mot uttørking. Dette kan gjøres ved å pakke kjøttet i aluminiumsfolie eller en spesiell hylse for baking, syder med et stykke bacon, beskytte overflaten av kjøttet ved hjelp av en saus eller fett. En magert kjøtt er bedre å bake små biter, beskytte dem fra å tørke ut.

Flate stykker av kjøtt tilberedt i en pan hendig. Til koteletter viste seg saftig og mørt, deres overflate sjenerøst smurt eller dekket saus med hakkede grønnsaker, som ikke bare berike smaken, men også beskytte kjøttet tørker ut.

Små biter grov form beleilig bake i keramiske potter. I dette fatet kjøttet er alltid øm oppnås, uavhengig av om den er stuet i sin egen saft, rømme Smetana: Untold vell av russisk mat eller grønnsakspuré.

Hemmeligheter matlaging

Det er best egnet for steking av kjøtt med litt fett. Under fremstillingen av fettet drypper ut vil infiltrerende muskelvev, hindrer unnslippe dyre saft. Derfor oftest valgt for steking svinekjøtt Svinekjøtt - guide på kjøtt med et lag av fett eller fett lam. Hvis du trenger å bake en mager stykke, er det vanligvis innpakket i bacon fett eller tynne strimler av bacon.

En annen måte å unngå lekker juice når du baker - foreløpig steking kjøtt i en stekepanne. Steking bør gjøres på en varm stekepanne uten fett. Proteiner fra høye temperaturer i de øvre lag av kjøtt endrer sin struktur, er det en skorpe som hindrer lekkasje av juice.

Beskytt stykket mot varmen fra ovnen kan, kjøttet er pakket inn i aluminiumsfolie, pergament eller deig. Som et resultat av dette vil kjøttet småkoke i sin egen saft. Ved slutten av kokefolie eller pergament fjernes og kjøttet hurtig dekket med en skorpe. Et skall deigen dynket i kjøtt smaker, kan du spise med glede.

Som beskyttelse mot varmen av kjøttet kan fungere som en rekke sauser, grønnsaker og frukt. Sausen påføres tykk, slik at den ikke renne ut fra overflaten av gjenstanden. Kan anvendes, for eksempel, blandet med hvitløk og pepper krem ​​eller majones. Grønnsaker eller frukt (ofte brukt ananas, kiwi, epler, grønnsaker er spesielt populære løk, tomater, paprika) ikke bare gjøre kjøttet mykt, men gir retten en rik smak og interessant smak.

Kjøttet i ovnen forberedt raskt, sin pre-marinert. Strukturen omfatter marinader vanligvis syrer, fett, krydder og krydder. Marinert kjøtt kommer raskt beredskap, og i tillegg viser det seg spesielt mild og myk. Avhengig av hvordan marinaden blir brukt forandrer smaken av kjøtt.

Høye eller lave temperaturer

Det antas at begynner å koke kjøttet er nødvendig ved høye temperaturer, fatet viste seg saftig. Samtidig er det mange oppskrifter som innebærer meget lange koke kjøtt ved en lav temperatur (ca. 60-70S). Som et resultat, er kjøtt en langt mer skånsom enn tradisjonelle tilberedt.

Lav temperatur kjøtt servert i luksuriøse restauranter for de mest kresne ganer. Men hjemme, kan du føle delikat struktur, fengslende aroma og god smak av disse rettene. Trenger bare en god ovn, matlaging termometer og kjøtt til steking.

Kjøttet er plassert på et smurt stekebrett og bakt til til den når en indre temperatur på 55C. Dette kan ta litt tid, men resultatet er verdt det.

Brun skorpe på kjøttet, forberedt på en slik måte ikke fungerer, men du kan raskt brun den allerede ferdig stykke: for dette er det behov for å bli sjenerøst buttered og bakt for en kort tid ved høy temperatur (for eksempel under grillen) for utseendet av jordskorpen.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Biff Stroganoff - en vinn-vinn

Dish av kjøttdeig: enkel, rask, rimelig, velsmakende

Biff: en godbit for kjøtt elskere

Kjøttboller: Secrets delikat smak