Uten milde mascarpone ost kan ikke lage noe velsmakende dessert tiramisu eller andre fine italienske søtsaker. Spesiell teknologi som produserer dette produktet gir deg mulighet til å få en tykk fettmasse med den deilige smaken av fersk fløte - en perfekt base for søte godbiter. Hvis buy mascarpone mislyktes, kan et tilsvarende produkt fås hjemme.

"Betinget" ost

Mascarpone - et unikt produkt, oppfunnet i den italienske provinsen Lombardia. Det antas at den første kremost begynte å produsere de 16-17th århundrer, selv om navnet på oppfinneren mascarpone historie ikke er beholdt.

Ifølge eksperter, ikke kan kalles mascarpone ost fordi teknologien for utarbeidelse av dette produktet ikke innebærer bruk av forretter og spesielle enzymer. Fettkrem bare oppvarmet og blandet med en liten mengde syre. Blandingen er svakt oppvarmet og deretter helt inn i linen poser til glassoverskytende væske. Klar Osten har en myk kremaktig konsistens og søt, kremet smak. Til tross for tilsetningen av syren (vanligvis sitronsaft eller eddik), slår ost ut ikke sur.

Ikke bare tiramisu

Det antas at den beste mascarpone blandingen hentet fra melk av kyr og bøfler, og dyrene må fest utelukkende søt gress og friske blomster. Det er vanskelig å si hvordan moderne produsenter strengt holder seg til disse kravene, men selv de mest vanlige mascarpone ost fra kumelk har en veldig mild, litt søt smak.

I sin rene form mascarpone vanligvis ikke spiser - vanligvis ost er bare grunnlag for en rekke søte retter eller sauser. Mascarpone godt med vanilje Vanilla: søt ømhet, Sjokolade, kaffe, kjeks og mørdeig, et utvalg av frukt og bær, ost, sopp, skinke, fisk og mange andre produkter. Denne kremost kan brukes i stedet for smør-sandwich Smørbrød. Pro og conFor utarbeidelse av visse typer pizzaer å skape den kremete sauser. Men fortsatt ofte blir grunnlag av mascarpone delikate desserter i italiensk stil: de ulike typene tiramisu, fruktpaier og mousse, milde kremkaker.

Mascarpone er åpenbart ikke laget for de som ønsker å gå ned i vekt: kaloriinnholdet i denne osten 400-500 kalorier per 100 gram fett innhold - opptil førti prosent. Protein i produktet litt - bare fem prosent. Ost er ikke anbefalt vektige, hypertensjon, lever og mage-tarm. På samme tid, små mengder av ost knapt skadet en frisk person, men heller vil være en utmerket kilde for vitaminer, essensielle aminosyrer og sporstoffer.

Fullgod erstatning

Mascarpone kan kjøpes i mange supermarkeder, men i enkelte regioner, er ganske sjelden denne osten. Som et resultat, begynte vertinne å lage tiramisu eller annen original dessert med utsøkt smak, er det nødvendig å forberede osten selv eller søke det rimeligere alternativ.

Oftere enn ikke foreslå å erstatte mascarpone ost. Uerfarne folk vil ikke merke substitusjon, hvis stedet for mascarpone nøye gnidd gjennom en sil fett cottage cheese blandet med pisket krem. Gourmeter, mest sannsynlig, og bemerker at ostemassen har en sur smak enn søt kremost. Som for lav-fett cottage cheese dietten, kan den brukes for fremstilling av lav-kalori-versjoner av desserter for de som er mer viktig enn den energiverdien av mat sin smak. Disse desserter kan være svært attraktive, men de har den opprinnelige bit felles.

En annen populær erstatning mascarpone - fett (helst rural) rømme eller lettrømme blandet med tykk krem. Du kan også eksperimentere med ulike blandinger av meieriprodukter - ost, rømme Smetana: Untold vell av russisk mat, Fløte, smør og selv - for å oppnå ønsket smak. I så tilfelle så nøye tørke kremen og slo godt, er det usannsynlig at noen vil være i stand til å gjette at råvaren for dette stykket av konfekt kunst serveres ikke dyrt italiensk ost, og enkle produkter tilgjengelig.

Mascarpone med hendene

Mascarpone ost kan gjøres med dine egne hender hjemme. Selvfølgelig, til alle detaljene i prosessen reprodusere hjemme er usannsynlig, men få et produkt med en smak som er nesten identisk med originalen, er det mulig.

Hendene kan være forberedt mascarponekrem. Krem bør ta fett tretti eller trettifem prosent. Ved hjelp av en vegetabilsk krem ​​uakseptabelt. I den varme fløten må legge sitronsaft (per liter fløte vil trenge tre spiseskjeer med juice), deretter varme opp blandingen småkoke i ti minutter. Etter det bør du kaste krem ​​på hvit lin eller bomull klut, som legges i et dørslag, som i sin tur satt over en panne eller annen beholder. Det er viktig å bruke en lin eller bomull, som er ganske tykt stoff. Hvis det bare er gasbind, må det bli kastet inn i flere lag.

Veldig enkel å tilberede en analog av mascarpone krem. Rømme er tilrådelig å ta mest og minst fettsyre. I en klemme, kan du bruke en blanding av rømme dvadtsatiprotsentnym med smeltet smør. Rømme brettes i lin pose og suspendert i ti til tolv timer av tank drenering whey. Det viser myk tykk krem ​​med uttrykksfull kremet smak.

Noen anbefaler å blande kremen med melk (i fire deler en del rømme melk), oppvarmet til sytti grader, tilsett sitronsaft, og deretter henge blandingen over natten i en tøypose. Etter fem til seks timer bør få en kremost lignende konsistens, men med en behagelig kremet smak.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Ostekaker: den perfekte parabolen for lunsj eller middag

Fondue

Hvordan lagre ost er riktig - de viktige punktene

Ost Chechil: minimum fett, maksimal smak