Fransk mat er kjent for sine sauser, som kan forvandle selv de enkleste retter av grønnsaker, kjøtt, fjærfe eller fisk. Bearnaisesaus, eller som det kalles, bearnez saus - en populær fransk mat. Navnet denne sausen er forpliktet til kongen av Frankrike Henry IV, som ble født i sør, i Bearn.

Historie saus

En av hemmelighetene til populariteten av fransk kjøkken er en overflod av sauser for alle anledninger. Skarpe-krydret og kremet søt, søt og krydret med en sur smak med aroma eller smak-nøytral - fransk mat sauser gi en spesiell sjarm å gjøre variert meny, og om nødvendig ... maske feil kokker.

Alle disse funksjonene sauser er mye brukt i hjemmet kjøkkenet. Enhver husmor vet at en og samme tallerken kan bokstavelig talt bli forvandlet avhengig av hva slags saus det blir servert. Gravy også hjelpe skjule kulinariske feil - ikke nøye kutte produkter eller, for eksempel, litt for tørt kjøtt.

Hovedmålet for enhver saus - for å berike smaken av mat, forbedre, forsterke eller endre sin smak eller tekstur. Noen varianter av sauser serveres bare til noen spesielle retter, for eksempel, bare å dukke kjøtt eller asparges. Andre sauser er mer allsidig, de er like harmonisk med kjøtt og fisk, grønnsaker og pasta.

Saus bearnez refererer heller til den andre kategorien. Sin lyse smaken er perfekt for en rekke produkter. Videre oppkalt etter Henry of Navarre bearnaisesaus - en av de få krydder som er like gode i både varmt og kaldt.

Det er interessant at svært Heinrich IV, som levde i XVI-XVII århundrer, aldri prøvd bearnez saus. Denne retten ble opprettet etter døden av kongen, i trettiårene i det nittende århundre. Navn på oppfinneren av duftende krydder og forblir ukjent.

Viktigste ingrediensene

Bearnez saus utarbeidet på grunnlag av egg, smør og hvitvinseddik. Sammensetningen inkluderer krydret saus planter, populære i den sørlige delen av Frankrike - sjalottløk, estragon og kjørvel. Fordi disse ingrediensene gir sausen sin spesielle smak, bør de bo.

Sjalottløk ligner vanlige løk med ømme skudd og små-sized pærer. Smaken av denne varianten av løk er mindre skarp enn løk, og en mer subtil smak - ikke rart sjalottløk foretrukne gourmeter til enhver tid. I matlaging, sjalottløk noen ganger erstattet konvensjonelle, men det forenkler smaken av mat, noe som gjør det til en mer primitiv og rå.

Estragon (estragon) - Slektninger vanligvis malurt. Dette krydret urt er ofte brukt til smaken av hermetisert pickles, kjøttretter. Ofte estragon eddik eller olje insistere. Estragon er ansett som et afrodisiakum, fordi når konsumert regelmessig stimulerer aktiviteten av endokrine kjertler, inkludert sex. Krydret smak av estragon ganske skarp, så å si, for en amatør. Derfor bruker dette krydderet bør være svært forsiktig. Hvis buy estragon mislykkes, kan du prøve å erstatte den med en klype tørket mynte og noen fennikelfrø, selv om tilsvarende slik erstatning er vanskelig å ringe.

Kjørvel er litt som anis aroma og smak - den vanlige persille. Dette krydret greener godt med basilikum og estragon, og er ofte brukt i fransk mat Fransk mat. Kjørvel noen ganger også kalt fransk persille, dessuten at disse plantene er like i utseende. Hvis du kjøper kjørvel mislykkes, kan du erstatte den med persille - smaken er nesten det samme.

Funksjoner matlaging

Det anbefales å bruke til å forberede saus eneste autentiske ingredienser - bare så få en skikkelig saus bearnez. Men hvis den opprinnelige versjonen av den lei, du kan alltid eksperimentere med å endre de aromatiske komponentene i sausen. For eksempel, i stedet for estragon kan prøve å bruke basilikum, kjørvel og i stedet - selleri Selleri: grønnsak med åpenbare fordeler.

Bearnaisesaus er forberedt like enkelt som sin berømte bror - majones saus. Først må du hogge løk og sette den ut i hvitvinseddik med tillegg av nykvernet pepper. Stuing bør være nesten fullstendig fordampning av væsken, under omrøring med en tres eller silikonblanding med en spatel.

Plommer blandet med salt og smør, hell gjennom en sil i en blanding av eddik, som stuet sjalottløk. Ytterligere preparat bør utføres i et vannbad til sausen krøllet. For å gjøre dette, få litt vann i en vid kjele eller dyp stekepanne, koke og umiddelbart skru varmen av. Deretter forsiktig senkes ned i vannet potten av saus, dens innhold samtidig kraftig omrørt.

Sausen skal fremstilles ved en temperatur på 60 til 80 grader. Hvis kasserolle varme opp for mye, så fremtiden vil bli en saus omelett. Hvis temperaturen, tvert imot, det vil være for lav, bearnez tykkere og skaffe et lite behagelig lukt.

Litt etter litt, vil sausen tykne. Til ham gradvis tilsett smør, kuttet i små biter, uten å snu kjøttet rør kraftig. Når alt smøret er smeltet, legge til saus urter - kjørvel og estragon.

Triks av handelen

Bearnez saus er like god varm eller kald, så det kan lett forberedt på forhånd, eller, tvert imot, i siste øyeblikk før servering, uten å bekymre at smaken av det liksom påvirket. Lenge å holde sausen er anbefalt, men et par dager er det perfekt oppbevares i kjøleskap i en lukket beholder.

Klar bearnaisesaus skal være tykk, homogen, med en skinnende blank overflate. Hvis sausen begynner å flasse, bryet enkelt hjelpe: behovet for å legge til saus isbiter og visp det godt. Hvis sausen slått heterogen eller for tynn, kan det være i små porsjoner for å legge til en eggeplomme, og tørk den resulterende blandingen gjennom en sil.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Fransk kjøkken: det aristokratiske og populær

Kjøtt på fransk

Løksuppe - mat for de fattige eller fransk delikatesse?

Tartaros: mystisk fransk mat