Biff - en av de mest kjente retter som tradisjonelt har kjøpt i restauranter menn som setter pris rik kjøttsmak og fast struktur av naturlige biff. Dish virker enkelt, men det enkle er villedende: kjøkken biffer, samt andre matlaging biffer, har mange hemmeligheter og krever en viss ferdighet.

De mange ansikter av biff

Bokstavelig talt, er ordet biff oversatt som "et stykke biff." Utgangspunktet de kalte biffene fra hodet av okse indrefilet. Vel brutt-off kjøttstykker raskt steke på en varm stekepanne eller på grillen og serverer med stekt løk, egg, pommes frites eller grønnsaker.

Over tid, og såkalte "hamburger" eller "steker i Hamburg", som er laget med kjøttdeig. Fra de vanlige burgere Koteletter: en rekke nasjonale retter biffene er kjennetegnet ved at deres forberedelse brukes bare kjøtt uten tilsetningsstoffer disse. Tradisjonelt er disse biffene bakt på grillen.

Det finnes også varianter av naturlig og hakket biff, som er stekt i en panne i røren - ". I kylling" biff "country-stil" eller biff Det siste navnet har en nysgjerrig opprinnelse. Ifølge én versjon, den såkalte hamburger som han forbereder seg på den samme teknologien som den stekt panert kylling. Ifølge en annen versjon, første gang for utarbeidelsen av denne retten brukt olje igjen etter steking kylling. Denne arten er kjent for biff hovedsakelig i Amerika.

Men Biff tartar er populære i Europa. Det er interessant at oppfant det var ikke den tartarene, og den franske. Ifølge sistnevnte, tartar nomader spiste rått kjøtt. I dag Steak tartare, som er en tykk kake av rå kjøttdeig, kan bestilles i mange restauranter. I midten av kaken produserte rå egg, og som pynt tilbudt fersk løk. Selvfølgelig er denne retten tilberedt med kun de ferskeste kjøtt og ikke lagret.

Alle varianter av biff til felles er at de kan bare bli fremstilt fra biff. Det viser tydelig navnet på fatet - «beef» på engelsk betyr "biff". Biff kalles ofte mat for ekte menn: denne retten har en svært rik smak og fast tekstur. Dette er en ideell rett for sanne elskere av kjøtt. Her er bare koker det kan være vanskelig: biff - kjøtt lunefull, det er ganske vanskelig å lage mat slik at parabolen ikke jobber hardt, tørr eller "gummi".

Valget av kjøtt

Å lage en deilig biff, må du først velge kvalitet kjøtt. Av fryst storfekjøtt god biff vil ikke fungere. På samme tid, og ferskt kjøtt ikke vil fungere: etter slakting bør ta et par dager. Hvis det er mulig, gjøre bedre bruk av kjøtt fra en ung okse, og ikke kyr.

Cook en biff kan være fra forskjellige deler av kadaveret, men de mest delikate biffer er hentet fra mør og saftig biff indrefilet. Dette betyr automatisk inn i kategorien av de prestisjetunge biff retter - fersk filet er ikke billig.

Advance forberedelse

Skjær kjøttet på tvers av korn bør alltid være, ellers kjøttet vil bli bortskjemt håpløs. Tykkelsen av stykkene bør være ca 3-4 inches. Deretter, på overflaten av kjøttet på begge sider av de grunne kutt påføres med kniv. Denne enkle prosedyren, som kalles karbovaniem tillate biffer deformeres ikke når du steker. I tillegg en pen parallelle snitt dekorere fatet og sikrer jevn steking.

Kjøttet er så lett slå av en treklubbe. Dette gjøres best gjennom et lærret å myke kjøttfibrene, men de er ikke skadet. Tykkelsen av det ferdige biff bør være omtrent en og en halv centimeter.

Tradisjonell oppskrift biff innebærer ikke marinering. Kjøttet kun tilsatt salt og nykvernet sort pepper, salt og biffer bør være like før varmt å ikke dukket opp fra kjøtt juice. Men kokker ofte brutt disse reglene, og for varmt for en stund gjennomvåt biter av kjøtt i marinader, og dermed berikende smak. Oppskrifter marinader er mange: kan du bare smøre overflaten av biff velling av løk eller sennep for å gjøre kjøttet mørere. Og du kan bruke "slozhnosochinennye" marinade med urter, vin og olivenolje Olivenolje: nyttige egenskaper. I alle fall bør like før matlaging kjøttet renses av krydder og lett tørr med en ren klut.

Hvordan å steke en biff?

Vanligvis stekt biff på en godt oppvarmet stekepanne (helst støpejern) i oljen. Hvis oljen er rødglødende, og overflaten av kjøttet tørr, vil da umiddelbart biff dekket med en deilig skorpe på utsiden og innsiden forblir saftig. Som regel samtidig med kjøttet i en stekepanne stek løk og som deretter serveres som en siderett. Noen ganger stekt biff og en tørr stekepanne eller på grillen, men i alle fall, skal kjøttet være forberedt på høy temperatur - den eneste måten det vil beholde saftighet.

Det er flere grader av roasting biff:

• «Rare» - en biff i midten er nesten rå, den avgir lys rød juice;
• «Medium sjeldne» - rosa juice fra midten av biff Matlaging biff;
• «Medium» - lys rosa juice, iøynefallende når cut;
• «Medium godt» - en liten mengde fargeløs juice;
• «Godt gjort» - bare litt tørt kjøtt, fullt brakt til beredskap.

Uavhengig av graden av steking biff servert på bordet umiddelbart etter tilberedning på varme tallerkener. Noen ganger kjøttet juice helles fra steking eller smeltet smør. Som en siderett passe stekt eller bakt poteter, samt fersk, stekt eller kokte grønnsaker.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Kjøttet i ovnen: nyttig, enkel, deilig, festlig

Biff Stroganoff - en vinn-vinn

Dish av kjøttdeig: enkel, rask, rimelig, velsmakende

Biff: en godbit for kjøtt elskere