I dag bouillabaisse suppe menyen inneholder eksklusive restauranter og regnes som en av den ikoniske franske kjøkken Fransk mat. Samtidig som mange kjente retter, suppe, er dette rent nasjonal opprinnelse: først det en gang begynte å brygge fiskere fra restene av sin fangst. I dag, mange spesial gå til Marseille for å prøve den berømte suppe, og deretter lage det hjemme selv.

En bit av historien

Historien har ikke bevart navnet på kokken, som først utarbeidet bouillabaisse - denne retten er virkelig populære. Kom opp med sine sjømenn, jaktet fiske. Av kvelden, det var ikke alltid mulig å selge fangsten helt, og ikke å kaste bort fisken de kokte seg en velsmakende, næringsrik og samtidig billig suppe.

Som for tilberedning av retter som brukes hver gang forskjellige fisk, enkelt oppskrift Bouillabaisse aldri eksistert. Dersom handelen var god, suppa var bare noen få fisker ja håndfull reker. Hvis kjøperne var få, og mange rester av varer, blir suppen en mer "rik", en multi-komponent.

Over tid, ble suppe populære først i Frankrike og deretter i utlandet. Det var en legende som det var bouillabaisse matet når hennes mann Hefaistos gamle gudinnen Afrodite. Turister spesifikt kommer til Marseille for å nyte den legendariske parabolen. Og, selvfølgelig, det påvirkes kostnaden av måltider. Fra mat dårlig bouillabaisse forvandlet til en elite parabolen for matlaging som ble brukt dyre varianter av fisk og sjømat er sjeldne. I dag fatet bouillabaisse i Marseille god restaurant kan koste opp til € 200.

Opprinnelsen til navnet på den opprinnelige suppe er ikke kjent. Det er en legende at suppa ga sitt navn til en av oppfinnerne. Det finnes også en versjon som navnet "bouillabaisse" kommer fra det franske verbet "å koke" og "redusere brann", det er, er i navnet til suppen er kryptert teknologi som gjør det.

Variasjoner

Blant de obligatoriske ingrediensene inkluderer suppe, selvfølgelig, alle slags varianter av fisk, grønnsaker (tomater, løk, hvitløk), noen ganger - sjømat (blåskjell, blekksprut, reker). Bouillabaisse krydret med safran, appelsinskall og andre krydder. Fisk i suppen bør være mye: mer enn et kilogram kroppsvekt pr forbruker. Bouillabaisse - tykk, rik suppe, nesten like tykk som den klassiske lapskaus.

Fra andre fiskesupper Bouillabaisse er spesielt teknologi forberedelse: før de legges i vann og stuet grønnsaker stekt i olje. I tillegg må for bouillabaisse bruke en rekke ulike varianter av fisk og sjømat.

Blant de mange suppe oppskrifter er best kjent og Norman Marseille bouillabaisse. Deres viktigste forskjellen er at Marseille bouillabaisse er rett og slett en rik suppe av forskjellige arter av fisk, og Norman versjon også lagt poteter.

Det antas at dette Marseille bouillabaisse kan tilberedes kun fra det av fisk som kan være fanget i nærheten av Marseille. I dyre restauranter som er langt fra Marseille, er de ønskede varianter av fisk levert med fly. Men bouillabaisse tilberedes direkte i Marseille, fortsatt anses som den beste, hvis bare fordi det er brukt for sin forberedelse er det fersk fisk.

Ved hjelp av autentiske varianter av fisk som solabbor, gurnard eller sjø skorpion, helst, men ikke nødvendigvis. Ikke mindre deilig bouillabaisse kan fremstilles fra andre arter, viktigst - bruk forskjellige fisk, minst fem, og helst ti varianter. Hemmeligheten bak den fantastiske smaken ligger nettopp i multikomponent bouillabaisse.

Kokkekunst

I matlaging Bouillabaisse det er ingenting spesielt komplisert. Det første trinnet er å forberede suppen. For det kan brukes som fiskeavfall (hoder, haler, svømmeføtter) samt en billig og liten fisk. Når kjøttkraft er tilberedt, er det nødvendig å drenere, og fisken hvorfra det ble tilberedt, kaste det vekk.

I de ferdige rik buljong krydder er lagt til. Du trenger en liten pose med ren musselin eller cheesecloth vanlig. I posen sette grovhakket appelsinskall, svart pepper, laurbærblad, safran, timian og basilikum. Posen skal være tett slips og dyppet i varmt kjøttkraft, hvor han ville forbli til slutten av matlaging.

I bouillabaisse nødvendigvis sette grønnsaker - et par pærer, noen fedd hvitløk og et par tomater uten skinn (du kan bruke hermetiske tomater). Løk og hvitløk bør kuttes og stek i olivenolje, og deretter legge til de samme mashed tomater, litt satt ut, helle et glass tørr hvitvin, tilsett fiskebestanden.

Deretter kommer den neste fasen av matlaging suppe: i kokende buljong med grønnsaker legging store deler av fisk av ulike varianter og kok til ferdig. Fem minutter før slutten av matlaging sjømat bouillabaisse skal plasseres. Etter det bør du trekke ut av posen buljong med urter - og suppen er klar.

Vilkår for porsjoner

Tradisjonelt serveres med krutonger bouillabaisse, som dyppet i varm saus Rui, og hvitvin. Kjeks perfekt skygge smak av suppe, og når kombinert med krydret saus gir det en smak som den opprinnelige fargen.

Rui saus laget av hvitløk, hot pepper, salt, olivenolje og fersk eggeplommer. En spesiell smak til denne sausen gir safran. Økt bruk av hvitløk, jo mer skarp sving rett, og den smaker bedre vil det bli. Men det må tas i betraktning at for en romantisk date Romantisk date: hvordan å tilbringe uforglemmelig møte Bouillabaisse, sjenerøst krydret med hvitløk saus, neppe egnet. Det er ikke nødvendig å bli kjent med denne retten, og de som er allergisk mot hvitløk eller bare en syk mage.

Uten akutt fylling bouillabaisse kan betraktes enkle, nesten diettmåltider Diett måltider: hva som går med hva og hvorfor. Fisk og sjømat er lett fordøyelig, men det fører ikke til vektøkning, eller en følelse av tyngde i magen. Denne suppen er perfekt gjenoppretter styrke og bidrar til å bekjempe tretthet.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Fisk mat: det grunnleggende sunn mat

Ørret retter: muligheter for eksperimentering

Fiskekaker - et nyttig alternativ til kjøtt

Jellied gjedde - en mild delikatesse for ferie