Luft og sprø butterdeig elsket av mange - kaker Paier. Innbydende tallerken Den produserer spesielt mild, lys, smelter i munnen. En batch av denne deigen forberedt med sine egne hender, enda mer smakfull enn de halvfabrikata fra butikken. Selv om denne type test regnes som en "lunefulle", er det ikke vanskelig å lage, vel vitende om noen kulinariske hemmeligheter.

Funksjoner

Butterdeig er mye mer kalorier enn vanlig gjær eller surdeig, fordi den inneholder en stor mengde olje. Og gjøre uten fett, og dermed gjør deigen og sine produkter mer egnet for de som er kosten, kan du ikke: det er takket være olje deigen blir lys og luft, får en unik lagdelt struktur.

Butterdeig er en gjær og uten gjær (fersk). Butterdeig er hevet ved det faktum at oljen fordampes under baking og derved separerer lagene fra hverandre. Oljen blir deretter absorbert inn i fibrene, og hindre dem fra å holde sammen igjen. Gjærdeig blir også flassende på grunn av oljelagene. Gjær løsne ytterligere deigen, gjøre den mer myk, luftig og lys. Det antas at gjærdeig er helt egnet for alle bakervarer, og med de usyrede bedre å gjøre små produkter, hovedsakelig med søt fyllinger.

Ingredienser for å lage butterdeig trenger litt: trenger mel, vann, fett, og bare i noen tilfeller gjær. Men steketiden av testen tar mye. Hvis du følger de klassiske oppskrifter, bør dannelsen usyret deig bestå av nesten tre hundre lag. Hvis du bruker en gjærdeig, typisk varierer antall lag 24-96. Det er imidlertid oppskrifter såkalt "veslevoksne" butterdeig, som forbereder en mye raskere, men smaken er litt dårligere enn den klassiske.

Hemmeligheten av den første: ingrediensene

Mel for å lage butterdeig bør velges nøye. Det er ikke nok til å kjøpe hvitt mel, bør du også ta hensyn til gluteninnholdet i det: jo høyere den er, jo lettere vil det være å forberede butterdeig, og den smaker bedre vil det bli. Før bruk, sørg for å sile melet.

Vann til testen bør tas kaldt, men ikke isete. Noen forberedt butterdeig på en blanding av vann eller melk eller bare melk. Dette forbedrer smak, men blir mindre elastisk deig.

Salt bør sette det så mye som angitt i oppskriften, ikke mer (bli verre smak) og ikke mindre (lag "flyte"). Du kan bruke vanlig bord eller havsalt - etter smak er ikke berørt. Du kan også legge til deigen litt sitronsyre eller noen dråper eddik - det vil gjøre deigen mer elastisk. Men å bruke syre bør være svært sparsomt, slik at de ikke ødelegge smaken.

Butterdeig kan tilberedes med smør eller margarin smør. Det første alternativet er å foretrekke - med ekte smør deigen er en mer deilig. Samtidig, spesielle margariner med et høyt smeltepunkt gir en spesielt vohdushnoe deig. Du bør ikke ta den såkalte "light" versjon av smør eller margarin - elementer med dem vil være nok frodig. Fett bør være mye kul, men ikke fryser, ble lagene av testen ikke rives.

Noen ganger i butterdeig legge hele egg eller eggeplommer bare - det gjør deigen mer smakfull. En annen populær tillegg til butterdeig - en liten mengde konjakk eller annen sterk alkohol.

Andre hemmelighet: Utrulling

Mel, væske, salt og syre er blandet grundig. Gjær, hvis noen oppskrift, tilsatt test sist. Elt deigen skal få lov til å hvile i en halv time, dekker den med en ren klut. Til deigen får stå, er det nødvendig å foreta en rektangulær kaken fra en blanding av olje med en liten mengde mel og la den stå i et kjølig sted. Etter det, kan du starte rullende lag.

Det er svært viktig roll i én retning, jevnt trykk på kjevle. I sentrum av reservoaret må sette olje kake, deretter zaschipnut endene av deigen søm konvolutt. Denne konvolutten må nøye rulle i én retning, brettet fire ganger for å forlate for tjue minutter på et kjølig sted. Denne operasjonen gjentas et par ganger til, så kan du begynne å kutte test.

Tredje hemmelighet: skjæring og bakverk

Carve Deigen skal være bare en veldig skarp kniv som ikke vil krøll lag. Butterdeig er svært plast, det kan dannes av ulike figurer - fra enkle croissanter og "buer" til komplekse "blomster" "medaljonger".

Toppen før bakervarer produkter kan smøre eggeplomme for ekstra glans. Kantene av deigen til fett plomme anbefales ikke at de ikke blir for rigid. Hvis bakt i en mer eller mindre stor kake av butterdeig, er det ønskelig i flere steder å pierce med en gaffel: hvis deigen vil boble, vil kaken holde en fin form.

Bakevarer på en ungreased stekeplate dekket med bakepapir. Det er ønskelig å kjøle før baking pan, for eksempel kaldt vann skyll. På den kjølige overflaten av fremtiden lagt ut puff, så kan du sende dem i en ovn oppvarmet til to hundre og tyve eller 240 grader. Ved lavere temperaturer kan oppvarmes med olje, og kaker erholdes nok lagvis og luftig. Og hvis temperaturen er for høy, produktet raskt stivne utsiden, bor inne i halv-bakt.

Puff deig Gjærdeig direkte før baking behov for å stå litt (bare noen få minutter) å varme til gjær våknet opp og begynte sitt arbeid. Men hvis drag vil være varm for lenge, er det en risiko for at oljen for raskt smelter og renner ut av produktene.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Gjærdeig: matlaging hemmeligheter