Ost - en av de få produktene som er, kanskje, i alle kjøleskap. Ost kan lagres i lang tid, men dens kvalitet er uforandret bare hvis lagringsbetingelsene er valgt riktig. Hvordan lagre ost er riktig - en vitenskap fordi det finnes mange typer ost, som alle krever særbehandling.

Typer ost

Til tross for at det finnes mer enn ett hundre og femti varianter av ost, så langt det er ingen enkel klassifisering. Oftest, avhengig av teknologien for fremstilling av ost rennet er inndelt i (de er myke og harde), meieriprodukter (ikke modning eller modning) og behandlet. En annen klassifisering innebærer dele osten smeltet på, myk, halvfast, solid og saltvann (forfall i saltlake).

Disse kategoriene er videre delt inn i typer, som hver har sin egen karakteristikk lagring. Derfor forestille seg hvordan artene er ost, er det lett å forestille seg hvordan det skal lagres til osten ikke har mistet sine egenskaper.

Rennet harde oster

For produksjon av denne type ost brukes bakteriell gjære. Denne gruppen omfatter "Dutch", "sveitsiske", "latvisk" oster "Cheddar" og noen andre. Harde oster kan lagres lengre enn noen annen art i et tørt sted ved en temperatur på fra 0 til 4 grader. Ost stykke bevart bedre enn skivet ost. Det er ønskelig å tett vikle ost i plastfolie eller legges i en tett lukking emalje, porselen, glass. Pakk osten i avisen er ikke anbefalt.

Ideell for oppbevaring av ost passe nederste hylle i kjøleskapet eller grønnsaker. En liten hemmelighet: osten lagres bedre hvis siden av ham satt en bit av sukker, som vil absorbere fuktighet. Før servering, er hard ost anbefales å holde en stund i romtemperatur, slik at de skulle bli avslørt som en duft.

Rennet hard ost, om nødvendig, kan lagres uten et kjøleskap. For å gjøre dette, et stykke ost pakket inn i et rent håndkle laget av bomull stoff som har blitt dyppet i en løsning av salt og deprimert, og deretter fjernet på et mørkt sted. Men temperaturer under null kan ikke stå hard ost: ost hvis du setter dette i fryseren, etter tining, i stedet for den elastiske del av ost er det en risiko for å få smakløst smuler. Denne osten har bare egnet for utarbeidelse av bakverk.

Rennet myke oster

På grunn av den spesielle teknologien i myk rennet ost er rik på vitaminer Vitaminer for alle. Denne gruppe av oster kan deles inn i fem undergrupper:

• Oster, som er nødvendige for modningen av melkesyrebakterier og ost mikroflora slim. Smak og lukt av ost skarp, krydret, med et snev av ammoniakk;
• Med ostemikroflora av ost og hvitt form slim på overflaten av osten. Har en skarp smak med et hint av sopp;
• Oster med blå-grønn mugg inne i osten. For denne gruppen, preget av en krydret aroma og smak av hot pepper;
• Syltede oster som forfaller i en konsentrert saltløsning.

Rennet myke ostesorter er vesentlig forskjellige fra hverandre ikke bare i smak, aroma og tekstur, men også betingelsene for lagring. I gjennomsnitt, kan de bli lagret fra dager til ti måneder ved en temperatur på fra 0 til 4 grader. Lagre dem trenger innpakket i plastfolie, tettsittende drakt og glass. Ost med en sterk lukt, for eksempel "Roquefort", bør lagres separat fra andre produkter, blant andre typer ost. Alle oster bør lagres separat: muggsopp lett forurense andre matvarer. Av denne grunn er det nødvendig omhyggelig oppvasken, som ble lagret oster med edel formen.

Syltede oster bør lagres i serum, saltlake eller lukket originalemballasje på et mørkt sted ved en temperatur på ikke mer enn 4 grader. Ostemyse har vanligvis en svært kort holdbarhet, oster i saltvann lagret mye lengre - opp til flere måneder. Vanligvis ble saltlake ost oppfunnet i de sørlige land med varmt klima. Og denne type ost i noen tid kan lagres ved romtemperatur, selv om slike forsøk med ost og uønsket.

Hvis en slik ost er lagret i saltvann, kan det bli for salt. Dette problemet er lett løses: brine ost før konsumering er ofte dynket i melk eller vann i flere timer.

Gjærede oster

Surmelk oster er modning og ikke modning. Ikke modning ysteri i utseende og smak som minner om vanlig ost, de har en myk smørbar tekstur og salt smak. Modnet oster laget av sur melk ost med salt og brus. De holdes i to uker i et tørt sted, i denne tiden på overflaten av jordskorpen er dannet.

Surmelk oster lagres i kjøleskapet i opptil en måned. Noen varianter kan være to eller tre dager og lagret ved romtemperatur.

Kremost

Behandlet oster er produsert ved smelting blandinger av oster, cottage cheese, smør og andre meieriprodukter med tilsatt salt og krydder-melters. I den prosesserte osten av lav kvalitet til tilsatt vegetabilsk fett. Kremost er videre røkt røyk i røyke kamre ved lav temperatur. Som et resultat av denne type ost er en deilig brun skorpe og holdt bedre enn andre oster.

Dette synet er også delt inn i underarter: der Lomteva, røkt, deigaktig, med krydret tilsetningsstoffer, søt. Uåpnet emballasje kan spare en kort tid ved romtemperatur. For langtidslagring er optimalt egnet kjøleskapsdøren.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Mascarpone - kremaktig ømhet

Ostekaker: den perfekte parabolen for lunsj eller middag

Fondue

Ost Chechil: minimum fett, maksimal smak