Dampet eller stekt sopp - en oppvask populær i mange europeiske land. Appetittvekkende skogsopp eller sopp - en flott forrett Lav kalori snacks eller en full varmt måltid som vil appellere til voksne og barn. Hvordan å steke soppen slik at de får en deilig og sunn?

"Forest kjøtt"

Hva er en sopp? Overraskende, dette spørsmålet har fortsatt ikke funnet et klart svar. Studiet av sopp av en spesiell gren av biologi - mykologi. I dag anses det at sopp tilhører planteriket, men til forskjellige tider bli identifisert som dyr og til og med mineraler. Av sopp er det omtrent en halv million, men ikke alle av dem kan spises.

Spiselige varianter inkluderer noen vill sopp, samt varianter som er dyrket spesielt (det er det meste sopp og østerssopp). Noen typer sopp kan spises rå, mens andre trenger å være varmebehandlet.

Spiselig og uspiselig

Sopp inneholder mye proteiner og kan brukes som et alternativ til kjøtt. I tillegg har mange sopp fiber, lav kalori fett og ingen - Alt dette gjør "skogbruk kjøtt" ekstremt verdifullt produkt. På samme tid, sopp - ganske tung mat. På grunn av det høye innholdet av kitin blir dårlig fordøyd, så bruken av sopp bør begrenses til de eldre og førskolebarn, så vel som alle som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, lever og bukspyttkjertel.

Men sopp som først og fremst ikke engang til sin fordel og for deres fantastiske smak. Saltet og syltet, i supper og snacks, kaker og salater, som grunnlag for varme retter eller som en aromatisk krydder - sopp er alltid bra. Mange nasjonale retter som russisk, polsk, fransk, uten sopp utenkelig: skog gaver er en del av settet av retter. Noen foretrekker å bruke i matlaging spesielt dyrket sopp, mens andre foretrekker de duftende skog varianter.

Sopp forgiftning - er ikke uvanlig, og konsekvensene av en slik forgiftning kan være dødelig: sopp ofte dødelig. Hvis det er noen tvil om at soppen er spiselig, er det bedre å ikke sette den i en kurv eller å heve kjøpet. Selvfølgelig, er sopp, som selges i butikker grundig testet, men private selgere er ofte uforsiktig.

Men selv spiselig sopp kan være giftig. Dette skjer når soppen vokser i negativ fra synspunkt av miljøområder, for eksempel i nærheten av veien. Uriktige eller for lang lagring også gjøre gode sopp farlig. Endelig kan feilaktig tilberedning også føre til sopp forgiftning. Slik forgiftning fører ikke til døden, men det er hyggelig at de fortsatt lite. Derfor er det viktig å lage mat eller steke sopp.

Forbereder til steking

Vill sopp før matlaging bør rengjøres grundig for rusk og jord, og skyll. Denne prosedyren er nødvendig, selv om det reduserer litt smaken av parabolen. Sopp før matlaging er noen ganger ganske grundig rent sengetøy Len: gjenopplivet klassisk eller mote katastrofe? klut.

Vill sopp før matlaging anbefales å suge i vann med eddik. De såkalte "betinget spiselig" sopp må også være pre-koke. På behovet for å pre-koker de andre sopparter har forskjellige meninger: noen mener at avkok i 3-5 minutter trengte noen råder umiddelbart kaste soppen i pannen. Det avhenger imidlertid og hvilken type sopp: hvit, for eksempel, aldri tidligere ikke kokte og volnushki og sopp kan ikke gjøre uten denne prosedyren.

Uansett, kokt sopp gjennomvåt eller ganske enkelt ble vasket med vann, før steking dem må tørkes. Vanligvis gjøres dette ved hjelp av papirhåndklær. Videre er sopp, spesielt hvis de er store, skåret i stykker av omtrent lik størrelse: det vil gi jevn koking.

Steking

Stek soppen på flere måter. For utarbeidelse av stekt sopp med løk først i vegetabilske olje stek løk, legg deretter til sopp og ta med en rett til ferdig, rører det hele tiden. I gjennomsnitt er soppen forberedt på omtrent ti til femten minutter. Halvparten av tiden de trenger for å steke i varm olje over høy varme uten lokk, rør av og til, og deretter dekke og la det småkoke på lav varme. Salt tilsettes i et par minutter til kokt.

Kan stekes sopp ellers. Først må du ha et godt oppvarmet tykke vegger (helst støpejern) skillet. Deretter sette den i soppen og stek under omrøring til, til all saften, som frigjøres fra soppen har fordampet. Deretter sopp tilsettes en liten mengde vegetabilsk olje, og fatet blir brakt til beredskap. Kan være på slutten av matlaging legge til parabolen rømme Smetana: Untold vell av russisk mat.

Sopp kan stekes i rikelig med kokende olje som er fritert. Siden sopp er forberedt svært raskt og oppnås utelukkende saftig og velduftende, men energien verdien således fremstilte sopp kan vokse flere ganger.

Uansett hvilken måte og hvordan soppen er forberedt, må de legge til salt til slutten av matlaging. Hyggelig å legge til soppen litt av svart pepper. Men andre krydder er bedre å bruke svært sparsomt eller ikke bruke i det hele tatt - duftende krydder kan drepe delikat sopp smak og aroma. Nok før servering dryss med fersk dill greener sopp og finhakket vårløk, for å understreke det deilig sjampinjong smak. Og den beste siderett for grillet sopp vil bli stekt eller kokt poteter. Men sopp og kombinere godt med ris, pasta, diverse bakevarer, for eksempel pannekaker.

Maria Bykov

Galleri

• Sopp fylt med chard og ost

• Jerusalem artisjokker bakt med sopp

• Kremen av porcini sopp med kastanjer

• Syuprem fjærfe med morkler

• Krem suppe med purre, kantareller og kamskjell

• Duck filet med risotto og morkler

• Lukket pai med kylling og sopp

• Ris med purre og sopp

• Poteter fylt med sopp

Relaterte artikler

Nyttige egenskaper av sopp: resultatene av forskning