I moderne forstand julienne (julienne) - varm forrett av bakt i en saus av sopp, sjømat eller kylling. Det er enkelt, generelt, i tilberedning av mat - en ekte dekorasjon er ikke bare en ferie, men også hverdagsbordet. Det er velsmakende og krydret, og viktigst av alt - sin forberedelse, kan du bruke en rekke ingredienser.

Historie kurs

Hva er Julien? Oversettelse av ordet er ikke så informativ: fransk julienne betyr "July". Dette navnet er på grunn av det faktum at i juli i Frankrike tradisjonelt begynner å selge unge grønnsaker. Supper og salater, disse grønnsaker skåret i svært tynne strimler. Over tid ble dette kjent som juli-kutt. Julien ble kjent som salater laget fra fine vegetabilske sugerør, og hvis slike grønnsaker er lagt til suppe, parabolen får navnet "suppe julienne".

Som for varme småretter bakt i rømme eller fløtesaus under et lag av ost sopp, kylling, eller, for eksempel, reker, noe som en tallerken, også, ble oppfunnet i Frankrike. Bare det ikke ble kalt "julienne" og "Kokot." Spesielle metall eller keramiske former i form av en miniatyr pan-scoop for utarbeidelsen av denne retten i dag kalles cocotte.

Hvorfor er det ikke var slik forvirring, og der gjorde de varme småretter bakt i en saus av sopp, et nytt navn? Historikere har lagt frem en overraskelse versjon av matlaging: fatet ble oppfunnet av russiske restauratører. Faktisk, opprinnelsen til de russiske snacks og indikere de viktigste komponentene i den klassiske oppskrifter (sopp og rømme), og karakteristisk for russisk mat kulinariske teknikker (tykkere saus med mel) og selv metoden for matlaging (baking). Videre oppskriften Julien finnes i mange gamle russiske kokebøker, bare for å nevne en mye mer beskjeden - "Sopp i rømme."

I all sannsynlighet, i det nittende århundre, da moten var alt fransk, restauranteiere har lagt merke til at publikum foretrekker å bestille retter med utenlandsk-klingende navn. Kanskje sopp ble kjent julienne av den grunn at de er skåret i tynne skiver, og kanskje noen bare likte lyden av vakre fremmedord. Men faktum er at i Russland kalt "julienne" begynte å forstå bakt sopp i saus. Over tid, andre oppskrifter julienne I stedet for sopp kokker begynte å bruke biter av kylling eller kokt tunge, skinke eller sjømat. Forblir uendret, men prinsippet om matlaging: baking produkter i en tykk saus i en batch container.

Forberedelse julienne

Julien er ikke for ingenting er elsket av husmødre. For det første er parabolen tilberedes enkelt, uten behov for årvåken overvåking. For det andre viser det seg deilig og appetittvekkende. Tredje, for utarbeidelse av rettene trenger et minimum av produkter, du kan til og med tatt i bruk skiver av skinke eller grønnsaker, som ikke er nok til å forberede seg, for eksempel en hel salat. Fjerde, kan formuleringen endres ved skjønn, avhengig av hva som er tilgjengelige ingredienser. Så kan du forberede en festlig julienne assortert, som vil omfatte ulike stykker av kjøtt, sopp og grønnsaker. Og du kan gjøre mer enn bare en klassisk oppskrift.

Den største hemmeligheten av velsmakende julienne er at alle ingrediensene i denne retten er kuttet i små biter, og ideelt sett - tynne strimler. Rå matvarer i julienne ikke sette det til en tallerken forberedt raskt, de grunnleggende ingrediensene du trenger for å forberede seg på forhånd.

De mest tradisjonelle ingrediens - sopp - trenger du å steke løk. Kyllingkjøtt bør kokes, men du kan også bruke deler av stekt, bakt eller stuet kylling uten hud. Språk og andre biprodukter er også kokte. Sjømat forvelle i kokende vann i noen minutter. Bare røkt skinke og hvis de brukes til matlaging, er det mulig ikke å forhåndsvarmebehandling.

Løk og gulrøtter ønskelig lett stek i litt olje til gjennomsiktig. Det er også mulig å anvende selleri Selleri: grønnsak med åpenbare fordeler eller persille, purre og selv tomater. Poteter i julienne ikke sagt: det er også myker smaken av mat og øker kaloriinnholdet.

Baking

Det neste trinnet er utarbeidelsen av sausen. Tradisjonelt brukt hvit saus eller rømmesaus. Hvilket alternativ som er å foretrekke, avhenger av hva som vil julienne. Krydret rømme surhet i perfekt harmoni med smak av sopp, kan kyllingkjøtt være bakt i en kremet béchamelsaus på grunnlag av, og for begge typer sjømat vil nærme sausen. I alle fall er det nødvendig å fokusere på din smak. Sausen er utarbeidet på grunnlag av mel, bør det være tykk og øm. Hvis tid til å tilberede måltider litt, i stedet for spesielt brygget saus, kan du bruke vanlig rømme Smetana: Untold vell av russisk mat - Helst fet, tykk.

Knapt sausen er klar, er det også en varm blandet med de andre ingredienser og retter som er lagt ut i delen - stewpan. Volumet av disse mini-kastryulek for steking - ca ett hundre milliliter. Et så stort antall julienne nok til å nyte smaken, men får ikke nok: Dette er viktig når du tenker på at for en matbit Lav kalori snacks etterfulgt av suppe, hovedrett og dessert.

Top julienne vanligvis overstrødd med revet ost. Det anbefales å ta en smelt varianter med en delikat smak som ikke forstyrrer smaken av sopp. Hvis du ønsker å ost skare var ikke trevlet, og sprø, kan osten blandes med en liten mengde av brødsmuler.

Julienne bakt i en varm ovn i 10-15 minutter. Fungerer som en varm forrett, pyntet med blader av grønn.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Mascarpone - kremaktig ømhet

Ostekaker: den perfekte parabolen for lunsj eller middag

Fondue

Hvordan lagre ost er riktig - de viktige punktene