Saftige kjøttkaker - det er mer enn et varmt måltid. Dette er en ekte symbol på hjemmelaget mat. Sannsynligvis hver kvinne en gang kokte stekte tortillas de av kjøttdeig: det synes at det er ingen enkle retter. Men det er ikke så: matlaging koteletter har sine egne hemmeligheter. Hvis du ikke følger visse regler, i stedet for rosa og saftig burgere oppnås uformelige klumper med hardt stuffing.

Kotelett metamorfose

Ordet "burger" kommer fra det franske språket. Utgangspunktet de kalte et stykke kjøtt på ribbe bein. Koteletter fra fjærfe forberedt på femur bein. Det er ment å burgere hender. Til denne dag, ingen saftige lammekoteletter eller flavored svinekoteletter er ferdig, kanskje, ingen av restauranten menyen. Det eneste unntaket - Russiske restauranter. I russisk matRussisk mat kalt "hakke" på slutten av det nittende århundre helt fast for en annen tallerken.

Koteletter i Russland - er produktet av en avlang form med tillegg av kvernet brød (noen ganger lagt til kotelett masse semulegryn eller revet poteter), stekt i olje. Som regel laget av kjøttdeig, men det er også fisk, korn, sopp og grønnsaker karbonader. Som regel stekt kjøttboller, selv om det finnes oppskrifter på bakt koteletter eller koteletter kosthold, dampet.

Som kotelett snudd fra et stykke naturlig kjøtt på beinet i produktet fra kjøttdeig, er det blitt mer og mer demokratisk. Farse laget av kjøttrester, og selv med en solid andel av brød i komposisjonen, til enhver tid koster mindre naturlig ferskt kjøtt, så burgere ble etter hvert tilgjengelig for alle.

Utvidede familie

Iboende hakker på russisk nærmest de europeiske kjøttboller. I dette tilfellet er kjøttboller i russisk mat også tilgjengelig, men de, i motsetning vanligvis stuet kjøttboller i saus, ikke stekt. Videre, i de fleste tilfeller lagt kjøttboller korn og brød ikke gjennomvåt.

I mange koteletter "slektninger" - dette tyske burgere, og den østlige kebab og ukrainske koteletter, og skandinaviske kjøttboller Kjøttboller: Secrets delikat smakOg kyufteta Balkan og serbisk pleskavitsa og hakket biff, kjøttboller og nevnt allerede. Alle disse rettene er forberedt fra kjøttdeig (hovedsakelig biff), men med ulike tilsetningsstoffer og ulike måter: stekt i olje eller på grillen, bakt på spidd eller stuet i sauser.

Koteletter kan tilberedes fra nesten ethvert produkt. Dette er den virkelige "tryllestav" for vertinne, som må forholde seg til råvarene er ikke den beste kvaliteten. Hvis steking eller baking, for eksempel, krever en god ung kjøtt, deretter koteletter kan tilberedes fra fett, stri, gammel, tøff kjøtt, i kraft fra kjøttrester som ellers ikke kan være forberedt.

I tillegg til matlaging kjøttkaker brukt fugl (Pozharskie berømte burgere er kokt ut av det), fisk (i den oppfatning av ganer, de mest delikate burgere er hentet fra gjedde), sopp, grønnsaker og korn. Koteletter fra vegetabilske råvarer er spesielt populære i innlegget.

Riktig hakket

Noen mennesker tror at å lage mat burgere svært enkel: ta biff, legge egg, blinde koteletter, panerte og yngel - troskyldige vitenskap. Men ikke alt så enkelt: steke deilige burgere - er en kunst som har sine hemmeligheter. Det første trinnet er å forberede stuffing. Bedre å gjøre det selv, som hakket industriell produksjon er ofte laget av bedervet kjøtt, og dessuten, sjenerøst legge til det soya, beholde fuktighet tilsetningsstoffer og fargestoffer.

Hva slags kjøtt å ta - en smakssak. Noen mennesker foretrekker biff burgere, andre mer som svinekjøtt, lam eller kalv. Og de andre husmødre eksperimenterer med ulike typer kjøtt, og kombinerer dem sammen. I alle fall upassende å lage mat burgere Beef indrefilet eller dyrt - kjøtt er enklere og billigere dress, ikke mindre. Kjøttkvern må dreies gjennom en eller to ganger. Jo mindre turn stuffing, vil tilbyder være klar koteletter. Men også rive med sliping er ikke nødvendig at kjøttet ikke mister alle sine saft.

Noen mennesker tror at brødet er lagt til karbonader utelukkende fra sparing. Dette er ikke slik. Hvis du ikke legger kotelett stuffing brød, vil produktet vise seg tøff og smakløst, vil all saften ut av det dukke opp. Gjennomvåt og deretter presset hvete kjeks opptre som en svamp, absorberende og holder en kotelett edelt kjøtt juice. Altfor ført bort ved tilsetning av brød, er imidlertid ikke: to stykker av kjøtt skal ta en av presset brødsmule.

Brød - ikke den eneste mulige korreksjon til stuffing. Det kan erstattes av et fint rivjern revet rå poteter, eller for eksempel, semule. I sistnevnte tilfelle bør stuffing stå i en halv time før steking til korn hovne. Gi ekstra saftighet koteletter, og legger hakket hakket løk - rå eller brunet. Uten en bue, men fullt mulig å gjøre, spesielt hvis burgere er laget av fjørfekjøtt, smaken er ikke alltid i harmoni med løk.

For viskositet vanligvis legge hakket egg - bare én kilo kjøttdeig. Du kan gjøre uten den, men da stuffing bør røres svært nøye, og selv banker. Slengte kotelett masse på bordet, kan vi sørge for at det har blitt tett og jevn. Kotelett fruktfyll være sikker på å salt. Hvis du ønsker, kan du bruke andre krydder som pepper, hvitløk, muskat, persille.

For å danne kjøttboller bedre våte hender, prøver å holde i midten av hver kotelett forble en liten hulrom, som vil tappe kjøttsaften. Som panering Panering: Secrets of deilig stekt mat vanligvis bruker kjeks. En yngel karbonader i en svært varm panne i kokende olje. Etter den første steking kan bringe karbonader til kokt i ovnen.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Kjøttet i ovnen: nyttig, enkel, deilig, festlig

Biff Stroganoff - en vinn-vinn

Dish av kjøttdeig: enkel, rask, rimelig, velsmakende

Biff: en godbit for kjøtt elskere