Bare i de mest luksuriøse restauranten tilbyr i stedet for den vanlige (selv blir tilberedt) biff utsøkt delikatesse - marmorert kjøtt. Sin merkelige navnet produktet skal sette av årer av fett kjører gjennom muskelvev. Spettet striper av slikt kjøtt er virkelig minner om edelsten, som i uminnelige tider verdsatt over hele verden.

Opprinnelse

I Japan, tradisjonelt spiste veldig lite kjøtt, og deretter spredt over hele landet i XVII århundre Buddhisme kjøttprodukter forsvunnet helt fra kostholdet til innbyggerne. Og bare i midten av det nittende århundre, da japanerne begynte å gradvis kontakt med andre land, inkludert europeiske, i landet av den stigende solen begynte å utvikle husdyrhold.

Mer overraskende av det faktum at det ga Japan verdens mest berømte, dyreste, mest spennende delikatesse av storfekjøtt - marmorert kjøtt. Navnet på denne arten for biff var slags utseende: lys rød muskelvev trenge tynne lag av hvit fett. Biffer fra slikt kjøtt ser veldig fin, men setter pris på marmorert kjøtt ikke så mye for sin skjønnhet som for overraskende delikat tekstur og smak.

Biff referert til som "fôr for tannløs" for sin mykhet eller "kjøtt foie gras" for sin pris. Faktisk er det mørt kjøtt som du kan spise med en skje, er verdt langt dyrere enn vanlig biff: prisen på marmor biffer kan være opptil åtte hundre dollar per kilo.

Hvorfor er marmorert kjøtt oppsto i Japan? I Japan i mange århundrer avlet visse raser av kyr, som ble brukt som trekkdyr. Isolasjon av landet har ført til en spesiell japanske raser som, som det viste seg, ikke akkumuleres fett under huden og direkte inn i muskelvev.

Spilt en rolle, og andre funksjoner i den japanske husdyr. Siden det var nesten ingen beite, kyr begynte å bli holdt i trange boder og mate den rimeligste mat - mais. Som et resultat av kuene utviklet fedme, som imidlertid bare forbedrer smaken av kjøtt kyr. Overraskende myk kjøtt med et vakkert mønster av hvite striper gjort et plask i markedet: marmorert kjøtt raskt vunnet popularitet. I dag kjøttet som produseres i mange land, men ifølge den japanske, navnet "marmorert biff" kan være bare den japanske kjøtt fra provinsen Kobe.

Funksjoner

Marmorert kjøtt anses å være langt mer anvendelige enn vanlig, særlig fordi fettet i kjøtt er lavt kolesterol Kolesterol og godt absorbert. Myk kjøtt enkelt få tak i en gammel mann eller et barn. Og assimilere denne biff er bedre enn vanlig, er så marmorert kjøtt ofte anbefalt å utvinne og svekkede pasienter. Men få av dem kan dra nytte av slike anbefalinger, tar hensyn til kostnaden av solid marmor biff.

Beef Produksjon Biff - Kjøtt guide - En komplisert prosess. De første seks månedene av hans liv kalver fôres utelukkende på melk. Etter det litt tid de bruker på den åpne beite, og deretter begynner forberedelsene til slakting. Kalver er plassert nær stall og fratatt ikke som kjører glede, men til og med flytte. I dette tilfellet, mate dem meget rikelig. Imidlertid er ikke-tradisjonelle diett brukes for kyr: kalver ikke tilby gress og høy, og kornprodukter. En slik diett i kombinasjon med fysisk inaktivitet utført for å sikre at dyrene utvikle fedme. Kutlinger (og for tiden marmorert kjøtt - kjøtt er alltid styrer) begynner å raskt opp i vekt og fettlagrene har dannet mellom muskelfibrene.

For å hindre dannelse av trykksår dyrene massasje for bedre appetitt otpaivala deres øl og sake. Og at styrer ikke opplever stress av et slikt liv, gi dem lytte til klassisk musikk.

Hver produsent har sine marmorert kjøttfe avl hemmeligheter, så de forskjellige varianter av denne delikatessen i alle fall litt, men de skiller seg fra hverandre. Det som forener dem er bare den høye prisen, mykhet og god smak. Men ikke alle de sofistikerte gourmeter foretrekker Beef vanlig.

Ifølge mange, viser kjøttet ut for myk, kan den ikke tilfredsstille behovet for tygging og har uttalt nok beef smaken. Også, noen mener at marmorert kjøtt suksess skyldes ikke så mye i kvalitet som dyktig markedsføring i dag, denne typen biff ble et symbol på det gode liv.

Umiddelbart etter slakting kjøttet ser ikke marmor. For å utvise hvite striper, må kadaveret avkjøles en lang tid (fra tre dager til flere uker) i spesielle tilfeller.

For de mest krevende

Teknologi "marmorering" ikke bare brukes til produksjon av marmorert biff. Tilsvar forberedt svinekjøtt eller fårekjøtt. Spesifikke forhold for dyrking storfe kjøtt gjør det saftig og mørt, og kostnadene ved "marmor" lam eller svinekjøtt Svinekjøtt - guide på kjøtt alltid er lavere enn prisen for den opprinnelige japanske delikatesse biff.

Biff utenfor landet of the Rising Sun er også vokst litt annerledes enn hjemme dette produktet. I stedet for høy kvalitet på korn fôr kutlinger tilbyr vanlige korn eller mais, og for rask vektøkning dyr ikke tilbyr elite alkohol, og et utvalg av cocktailer med kjemiske tilsetningsstoffer. Dette reduserer kostnadene ved produksjonen, men negativt påvirker kvaliteten på kjøttet.

Interessant, i Japan gjerne spise ikke bare den japanske marmorert kjøtt, men sine australske kolleger. Dette, derimot, har mindre å gjøre med høy kvalitet australske kjøtt som en økt tilgjengelighet i forhold til det opprinnelige produktet, inkludert japansk.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Kjøttet i ovnen: nyttig, enkel, deilig, festlig

Biff Stroganoff - en vinn-vinn

Dish av kjøttdeig: enkel, rask, rimelig, velsmakende

Biff: en godbit for kjøtt elskere