Mozzarella ost er kjent for alle, uten unntak, elskere av italiensk mat: ingen mozzarella kan ikke forestille seg noen pizza eller Caprese eller noen salater eller mange andre italienske delikatesser, har blitt klassikere. Utsøkt mild smak av denne osten er perfekt kombinert med mange produkter, og gir en spesiell sjarm av italienske retter.

Funksjoner

Mozzarella ost er en ung hvit. Konsistensen av osten er fast, men myk nok, homogen, litt lagdelt, uten luftbobler. Smak - myk, frisk og myk. Ifølge den klassiske oppskriften mozzarella er laget utelukkende av melk av svart bøffel, men mye mer finner du på salg billigere mozzarella laget av kumelk.

Historien om osten er tapt i århundrer. Den første omtale av mozzarella refererer til 1570 - denne gangen i Italia mozzarella var allerede kjent og velkjent produkt. Mozzarella produsert av den originale teknologi. Først blir start tilsatt til melken og løype, starter noen ganger også sette lipase og kalsiumklorid. Surdeig melkesyre blir brukt, men er tillatt og bruk av sitronsyre.

Deretter blir kornet oppvarmes ostemyse for separasjon og knadd til en homogen, viskøs masse. Denne massen eltes hendene som deig, periodevis oppvarming. Etter det, fra curd dannet eget hode mozzarella. Noen ganger ost er vevd inn i flettene og tilbudt kunder på denne måten.

Klar mozzarella lagt i saltlake for modning. Modningstid er liten - fra ett til tre dager. I dette tilfellet er fersk mozzarella-dagers eksponering anses å være den mest delikate, men det kan bare prøve hjemme ost - i Italia. På salg kommer som mozzarella i saltlake, og atskilt fra det, vakuumpakket.

Varianter

Hode mozzarella kommer i forskjellige former og størrelser, hva slags ost foretrekker avhenger av hvordan å forberede en rett du har tenkt å bruke. Store baller av mozzarella ("bocconcini") er den mest allsidige - de kommer og pizza, og varme retter, og litt snacks. Baller mindre - med et stort kirsebær eller liten plomme - ". Chiledzhini" kalt De er vanligvis brukes til utarbeidelse av snacks og kanapeer. Til slutt, svært små baller («Pearl", som betyr "perler") er uunnværlig for salater.

Noen ganger mozzarella og selges i form av fletter. Dette flette av en spenstig mild ost ser veldig dekorative, er det godt som en egen rett.

Noen ganger kan du finne på salg røkt mozzarella kalt "Mozzarella Affumikata" (lettrøkt) eller "Mozzarella Skamortsa" (tungt røkt). Disse typer ost med rik smak og delikat aroma, har også sine fans.

Søknad

Utenfor Italia er vanligvis forberedt med mozzarella pizza. I denne pizza er ønskelig å bruke varianter av mozzarella med lavt vanninnhold: noen ganger disse variantene kalles - "Pizza-cheese". I tillegg mozzarella svært dekorere lasagne, ravioli Ravioli: skatt av italiensk mat og andre varme italienske retter. Osten smelter godt, så det er en ideell komponent for ulike gryteretter Gryteretter. Variasjon og sparing.

Fersk mozzarella for populære. Med denne berømte ost kokt snack Caprese mozzarella, tomater og basilikum. Mozzarella baller dekorere noen vegetabilsk snack, de er spesielt god i salater. På grunn av sin nøytrale smak mozzarella godt med skinke og oliven, søte bær, arugula, balsamicoeddik og aubergine. Denne osten er en god matbit til søt vermouth eller tørr hvitvin.

Mozzarella og helse

Kalori mozzarella laget av kumelk, avhengig av graden av 240-300 kalorier per hundre gram. Protein i mozzarella inneholder 18-23 prosent fett - fra 18 til 25, ikke i det hele tatt karbohydrater, salt, ikke mer enn en og en halv prosent. Mozzarella, så vel som andre oster, som er rik på kalsium (160 mg per 100 gram). Også mange av fosfor i osten, er vitamin A, riboflavin, tiamin og andre vitaminer. Klassisk mozzarella laget av bøffel melk, som er mer fett enn ku, og inneholder mer protein og kalsium.

Mozzarella er lett å fordøye, så denne typen ost for diett mat. Mozzarella kan spises i gravide og ammende, denne osten er nyttig og barn.

De som ønsker å gå ned i vekt, ikke misbruker mozzarella: fett i denne arten inneholder mye ost. Men i små mengder vil ikke skade mozzarella FIG. Å forlate den ville ha bare som lider intolerante av meieriprodukter, så vel som i visse sykdommer som krever en diett lav på protein.

Dette mozzarella - et helt naturlig produkt. Når du kjøper ost, sørge for at det var ingen vegetabilsk fett og konserveringsmidler og smakstilsetninger og fargestoffer. Alle disse kosttilskudd viser tydelig at i stedet for ost på sokkelen er en erstatning.

Hjem Oppskrifter

Hvis du ønsker, kan du lage mozzarella hjemme, matlaging teknikken er litt forskjellig fra den industrielle, men smaken vil være omtrent den samme som for den ferdige osten. Dette ville kreve lettmelk, løpe og salt, vann og sitronsyre eller melkesyre gjære. I den varme melk enzym ble tilsatt og sitronsyre oppvarmes, ikke kokende, for å separere serumet. Det må tømmes curd presse hendene.

Etter det, bør curd kna deigen som, stretching, og deretter legge et par lag. At osten forble smidig, det jevne dyppet i varmt saltet vann. Deretter, fra ostemasse dannet perler eller veve fletter. Oppbevar den ferdige osten trenger en bank med saltlake eller kulturmelk for en kort tid. Denne hjemmelagde mozzarella er ideell for smørbrød Smørbrød. Pro og con og pizza, salater og forretter.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Italiensk pasta: velsmakende, lett, rask

Italiensk mat - for å erobre verden

Lasagne - smak av Italia

Ravioli: skatt av italiensk mat