Italiensk mat presenterte verden med en rekke deilige retter, inkludert risotto er stolt av sted. Denne retten er forskjellig myk kremaktig konsistens og delikat, men fyldig smak. Risotto er alltid i etterspørselen etter dyre italienske restauranter og trattoriaer beskjedne. Hvis du lager opp på egnede produkter, er det lett å lage risotto og hjemme.

Gammel Fig ny oppskrift

Ris korn er den mest populære i verden. Seg ris korn har en nøytral smak, slik at ris kan tilberedes hundrevis av forskjellige retter - salte, søte, krydret, varme og kalde. Avhengig av teknologien for fremstilling, samt på hvilke produkter for å kombinere ris, retter vise seg meget forskjellig, som, for eksempel, sushi Sushi - japansk delikatesseRice melk pudding, ris og risotto.

Det finnes mange oppskrifter på risotto - en tallerken tilberedt med kjøtt eller sopp, grønnsaker eller sjømat. Noen ganger selv gjøre søt risotto - vanilje, sjokolade, sitron: disse oppskriftene er spesielt populært blant barn, selv de som ikke er veldig glad i ris. Parabolen er relativt ung: den første skriftlige omtale av det tilhører den XIX århundre. Klassisk risotto bør ha en kremet myk struktur, men noen ganger mer væske forberedt risotto, nesten flytende, eller omvendt, smuldrete.

Hemmeligheten til en deilig risotto - i råvarer av høy kvalitet. Dette er typisk for andre italienske retter, som vanligvis er utarbeidet av enkel teknologi, men krever nøye utvalg av produkter. Kvalitet ris varianter egnede, god naturlig (i alle fall ikke kuber) buljong, friske grønnsaker, kjøtt, sjømat, ost. Alle disse produktene er i-slag skal være velsmakende og godartet.

Produktvalg

Smak på risotto avhenger først og fremst ris. Du må bruke varianter med små runde korn - Arborio, Vialone Nano, Baldo, høst, Maratelli, Roma, Carnaroli. I slike korn av inneholder en stor mengde stivelse, noe som gjør den ferdige risotto blir nødvendig konsistens. Vask risen er ikke umulig, ellers fatet vil bli ødelagt.

En stor innvirkning på smak og har skikkelig forberedt kjøttkraft. Det kan være kylling, kjøtt, fisk eller grønnsaker. Mindre tilbøyelige til å bruke soppbuljong, enda sjeldnere - rent vann. Snobbet tenkende kokker hevder at aksjen bør være forberedt spesielt for risotto. Men i praksis, ville knapt noen merke forskjellen, hvis det brukes matlaging kjøttkraft, som var igjen etter matlaging litt mat. Det viktigste er å koke det riktig: legge produkter i kaldt vann for å smake en mettet; ikke glem å legge til grønnsaker og krydder; moderat salt i begynnelsen av matlaging.

Ifølge den italienske tradisjon for å lage risotto er kun brukt tre typer ost: Grana Padano, Parmesan eller trentingrana. Disse oster har et kornete tekstur og rik smak som perfekt utfyller smaken av risotto. Hvis egnede varianter av ost ikke er tilgjengelig, kan du bruke andre harde oster: selvfølgelig, vil smaken være forskjellig fra originalen, men parabolen fortsatt få utmerket.

Vin risotto bruker bare hvit (rødvin gi ris er ikke veldig behagelig skygge) og tørr. Selvfølgelig, bør dette være en naturlig vin, ikke erstatte, merkevaren og samme opprinnelseslandsprinsippet irrelevant.

Teknologi for utarbeidelse

I en stor stekepanne med høye kanter bør varme opp olje (ofte bruke smør, men også tillatt oliven og selv kyllingfett). I olje sauté sjalottløk (dress og vanlig løk) og hvitløk, finhakket. Grønnsaker i alle fall bør ikke brenne litt - bare for å bli gjennomsiktig. Da innholdet i kjelen tilsettes til fig. Risinki være jevnt oljet og bli gjennomskinnelig - for dette de trenger å være konstant urolig.

Knapt regne vil skifte farge, legge til det vin og stek under omrøring av og til, til frøene ikke absorbere væsken fullt. Nå kommer begynnelsen av kjøttkraft. For ris kokende væske tilsettes i små porsjoner. Når suppen er absorbert inn i korn, lagt til en ny brikke. I denne retten røre hele tiden.

Når risen er halv klar, kan du legge de resterende ingrediensene i fatet. For sopp risotto er å bli stekt separat sopp, risotto med sjømat - henholdsvis sjømat risotto for kjøtt - stekt kjøtt og grønnsaker.

Når risen er ganske myk, er retten klar. Det gjenstår å legge skiver Greatest terninger kaldt smør og revet ost på et fint rivjern. Hvis det er nødvendig, kan du legge til salt parabolen - i ferd med å forberede risotto salt svært sparsomt, men etter at osten er lagt til, kan du justere smaken. Nå omrøres blandingen og umiddelbart serveres ved bordet i varme plater.

Søt risotto

Søte varianter av risotto forberedt litt annerledes. Til steking ris gjelder bare smør, løk, hvitløk og buljong for åpenbare grunner ikke brukes i det hele tatt. Når risen er gjennomsiktig, legges den i vin og deretter fortsette å brygge fet melk. Klar søt risotto, samt klassisk, flavored smør, men uten ost.

Smak søt risotto avhenger først og fremst fyllstoff. Dette kan være et krydder (kanel, vanilje Vanilla: søt ømhet, Sitron eller appelsinskall, kryddermikser), sjokolade (best å bruke bitter, med en rik aroma), karamell Karamell: søt godbitKaffe eller noen andre søte fyllinger. Tjene risotto er vanligvis dekorert med bær eller frukt - fersk eller kokt i sirup. Dette dessert er et flott alternativ til ris pudding lei.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Risretter for enhver smak

Figur: Saracen hirse