På territoriet til moderne Usbekistan levde i forskjellige tider forskjellige folkeslag, både nomadiske og bosatte stammene. På grunn av dette usbekiske mat uvanlig mangfoldig: i tillegg til tradisjonelle retter hele Sentral-Asia, den usbekiske menyen, er det også unike retter som ikke kvalifiserer noe annet sted.

Funksjoner

Usbekisk mat er godt kjent ikke bare i Sentral-Asia, men også utenfor landets grenser: det er vanskelig å finne noen som aldri har hørt om den berømte usbekiske pilaf Usbekisk pilaf: East - en delikat sak. Andre retter er mindre kjente, men ikke mindre velsmakende. En rekke usbekiske mat på grunn av det faktum at landet i gamle dager var mange forskjellige stammer. Blanding kulinariske tradisjonene i de nomadiske og stillesittende stammer og ble født denne unike mat.

Usbekisk mat diett vanskelig å ringe: retter er alle ganske fet, og det er de vanligvis i store mengder. Fisk spiser veldig sjelden, rå grønnsaker tilbys bare som en forrett før fett kjøtt. Mye mer grønnsaker stekt i en stor mengde fett og legge til kjøtt. Aubergine og sopp i Usbekistan upopulær, eggeretter er også svært liten.

Den mest populære kjøtt i Usbekistan er lammet. Noe mindre i maten fortært biff, hest kjøtt eller fjærfe. Et karakteristisk trekk er tilberedning av kjøtt med bein. Denne metoden for matlaging gjør smaken rikere retter: supper og sauser er rikdom, tykk. Svært populære kjøttprodukter til test - Lagman, djevelrokker, samosa og andre. Mange av disse rettene er dampet i en egen beholder.

Veldig populært kringle - det kan være ulike typer nudler (Laghman), djevelrokker, samt et utvalg av kaker Paier. Innbydende tallerken og pastiller. Deres spesifikke behagelig smak usbekiske brød skylder en spesiell ovn - Tandoor, på veggene som de er bakt. Testen bruker gjær eller puff. Av pastiller blir behandlet med respekt, med brødprodukter knyttet til ulike ritualer. For eksempel bordet alltid servert et likt antall kaker, og brudd på en av dem, et ledende medlem av familien er et signal til begynnelsen av måltidet.

En viktig plass i den usbekiske mat tilhører supper - de er forberedt veldig tykk og sjenerøst krydret med fett. I supper sørge for å legge til en stor mengde løk og andre grønnsaker (gulrøtter, gresskar, nepe), korn (f.eks ris) og belgfrukter. Noen ganger supper gjort på grunnlag av sur melk.

Gi en unik smak av de usbekiske retter krydder. Basilikum, gurkemeie, rød pepper, koriander, estragon, mynte, dill og berberis gi en særegen smak til salt mat. Noen ganger brukt og hvitløk.

Måltid på usbekisk

Det viktigste måltidet er vanligvis nødvendig for kvelden, når varmen avtar, kan du flykte fra hverdagens bekymringer og slappe av i godt selskap. I tillegg, utarbeidelse av mange retter usbekiske tidkrevende, så mange retter nå beredskap for middag bare.

Starte et måltid med te. For grønn te servert søtsaker - syltetøy og tørket frukt. Da den tid kommer til frukt som er tjent med den usbekiske tradisjoner ikke bare til dessert, men også før spising og selv i mellom varmt og kaldt.

Da den tid kommer til kjøttretter. De er vanligvis er det minst et dusin. Uerfaren person kan synes at en slik mengde mat å spise for kvelden er umulig, men usbekere ikke i et travelt: i hyggelig selskap middag kan ta lang tid. Tykke og mettende supper er erstattet saftige djevelrokker Manta store "brødre" dumplings pilaf eller fet, og i mellom gjester tilbys hest pølse, greener og søt te.

Dagens usbekiske retter er populære utenfor landet. Sannsynligvis alle minst en gang i livet prøvd pilaf (men ikke fullt tilberedes riktig), behandlet mantelen eller kjøpt på vei hjem fra jobb varmt usbekiske brød, bakt i tandoor. I usbekiske restauranter som finnes i mange land, kan du prøve Shurpa og Lagman, dolma og eksotiske orientalske søtsaker. Mange retter kan tilberedes på egen hånd, selv om det krever ofte spesial kjøkkenutstyr (vannkoker, mantovarke og andre) eller spesielle produkter (f.eks gule gulrøtter).

Det viktigste måltidet

Viktigst, den usbekiske parabolen - plov det. Pilaf og spise i løpet av uken og på helligdager, kan ferien pilaf oppskrift avvike vesentlig fra pilaf oppskrifter som har gjort vanlige dager. For eksempel er det en spesiell bryllup pilaf oppskrift - med rosiner, kikerter og diverse krydder.

Varianter av plov i Usbekistan er mange: med lam, hest pølse, fjærkre, ris, hvete, erter. Noen ganger også pilaf tilberedes uten kjøtt, og legger til ris rosiner og andre tørkede frukter. Metoder for å forberede retter varierer fra region til region. Men mesteparten av pilaf inkluderer lam, ris, løk, gulrøtter, spisskummen og berberis.

Forberede ris, som de fleste andre usbekiske retter tradisjonelt mannlige. I løpet av ferien, når du trenger for å lage risotto for en rekke gjester fra hundrevis av kilo ris, vanligvis slå til fagfolk.

Sumalak

Det er usbekiske mat og retter tilberedt kun av kvinner. For eksempel, er det antatt at mannens hender ikke kan tolerere sumalyak - festlig rett laget av hvetespirer. Dette eldgamle ritualet måltid er veldig nyttig, men det etterlater koketider for flere dager.

Sumalak bestemte seg for å lage mat før våronna i feltet. Første spirer hvetekorn, da de er bakken og brygget sammen med mel, valnøtter og bomullsfrø olje i en stor gryte i timevis. Interessant, nøtter kokt direkte i skallet - splitte det like før servering, og legger nucleoli i den ferdige retten. For å sumalyak ikke brenne i kjelen tilsettes i små steiner. Før du spiser dem rene, men hvis noen vil få en stein, så kan du lage en fondest ønske - legenden sier at det vil gå i oppfyllelse.

Tradisjonelt sumalyak utarbeidet av chanting, dans og akkompagnement doira. Kjølt tallerken ligner gelé lys brun skygge, servert på bordet. Det gjenoppretter perfekt styrke og forbedrer humøret.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Lagman: multinasjonale individualitet

Usbekisk mat: ikke bare pilaf

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Kasakhisk mat: arv av nomader