En av de mest populære rettene ikke bare daglig, men festlig meny - usbekiske pilaf. Evne til å forberede deilig og vakkert presentert det - ubestridelig fordel av noen vert (koker pilaf bør menn). Dette er en tradisjonell sentralasiatiske parabolen er mangefasettert, som han East: det er mange oppskrifter pilaf, som skiller og komponenter, og metoder for forberedelse.

Millennial gryten

Historie pilaf, dokumentert i annalene, er sporet fra X-tallet, men noen referanser finnes i de tidligere folkeeventyr. For mange århundrer, pilaf var veldig festlig fatet, den ble brukt til bordet for helligdager, og som et minnesmerke måltid.

Senere begynte å forberede pilaf og på vanlige dager, dette næringsrik tallerken vakkert restaurert etter en hard dags arbeid. Men fortsatt flytende behandlet med respekt. En slik holdning til denne retten er på grunn av den spesielle betydningen av dens viktigste komponenten for alle asiatiske kulturer.

Rice - et hode

Opprinnelsen til ris kultur forbundet med navnet på den legendariske helten i den kinesiske Shen-Nun, grunnlegger og skaperen av dyrkbar jordbruksredskaper. Og arkeologiske utgravninger har ledet forskerne til å konkludere med at gresset på territoriet til det himmelske riket vokste i tid med Midt-neolittisk (femte-tredje årtusen f.Kr.).

Uansett, vi fikk ris fra Kina til India, Persia og deretter spredt over hele Asia, hvor han ble ikke bare en stift, men også en hellig talisman, et symbol på fruktbarhet, renhet, velstand og guddommelige velsignelser. I India, ris stenket med måten de nygifte til deres reise sammen ble fylt med masse, og rase fortsatt. Dette ritualet har slått rot i mange land. I Kina, korn, opptjent eiendom å utvise onde ånder, satt i munnen døde.

I det tjueførste århundre skeptisk rolle ris er ikke mindre viktig, men mer prosaisk. På verdensbasis dyrking av denne avlingen er bare litt dårligere enn hvete, men i sin egen del av verden helt erstatter brød. Risnudler er også klar, stivelse, eddik, vodka, sake, øl.

Bruken av dette anlegget er ikke begrenset til matlaging området. Rice bakterie olje er rik på peptider og pulver av korn har blitt brukt i kosmetikk. Ris halm fiber så sterke at de er laget av ikke bare papir, men også alle typer poser, tauverk, kurver og hatter.

Det samme pilaf

Cook matlaging pilaf guidet helt forskjellige formuleringer og teknologier, men hver av dem har en tendens til å overdra sin skapelse den stolte tittelen "ekte usbekiske." Men i Usbekistan seg kjent mer enn femti alternativer forberede pilaf, og hvem av dem som er den aller første, viktigste og beste, satt for sikkert er umulig.

Et annet spørsmål er hva oppskriften er den mest populære i dette landet. Her er alt klart: ris med lam, bomullsfrø olje, bacon fett-tailed, gulrøtter, løk, hvitløk, hot pepper, berberis og zira kokt i en gryte over åpen ild. Men selv samvittighetsfull overholdelse av proporsjoner og sekvensiell administrasjon av ingrediensene ikke gjør pilaf tradisjonelle, hvis det ikke er autentiske produkter som ris, dyrket på den pittoreske feltene i Fergana-dalen.

Usbekiske ris varianter:

• Devzira. Denne karakteren er brukt som den viktigste ingrediensen for pilaf i tusen år. Dets korn tett, stort og tungt. Sin farge - fra rød til brun - gir parabolen en spesiell glamour. Avling som god vin, alderen i flere år, så devzira er ganske dyrt, men bedre grunnlag for pilaf rett og slett ikke eksisterer;
• Cora Koltakov. Devzira fra denne type av ris utmerker eneste funksjonen - den sorte stripe på overflaten av korn;
• Chungara. Devzira hvit variasjon, enklere og søt;
• Dastar-Saryk. Montert ris gjæret ved gjentatt fukting og tørking av vann, men en spesiell lukt, gulaktig farge og fast tekstur den får på grunn av røyking;
• Laser. Relativt mild variasjon, med et høyt innhold av stivelse. Korn av hans lange, litt buet, vakker hvit. Han er ikke så godt å absorbere vann så hardt typen, så er smuldrete;
• Alang. Dette ris er veldig populært i Usbekistan, men ikke så mye på grunn av sine egenskaper, men på grunn av den lave prisen. Til tross for det høye innholdet av stivelse, er det egnet til matlaging pilaf for daglig kosthold.

Hundre sanger for en sang

Pågående miksing kulinariske kulturer, samt rastløse fantasi husmødre tilbyr mange alternativer matlaging pilaf. For hans stiftelse take bygg eller bokhvete, lite pasta, couscous Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter og bulgur (dampet hel eller knust hvete korn). Lammekjøtt er erstattet av andre kjøtt, innmat, pølser og vegetariske oppskrifter som tilbys som protein komponent brukte sopp, nøtter, kikerter, soyabønner, bønner og linser. Interessante oppskrifter med fisk og sjømat, og tillegg av tomater eller tomatpuré, pepper, tørket frukt, hermetisk mais og grønne erter ble ganske kjent.

Blant de krydder som beriker smaken og duften av pilaf, tradisjonelt har vært et laurbærblad, sort pepper, spisskummen, gurkemeie, paprika, estragon, koriander, dill, persille og dyrebar safran.

Nyttig hvis pilaf?

Snakk om den positive virkningen på kroppen pilaf vanskelig. Høyt kalori og høy i fett gjør det svært næringsrik, men farlig for hjerte-og fordøyelsessystem parabolen. Hot pepper er i stand til å forbedre blodsirkulasjonen, men det irriterer magesekken. Under fremstillingen av vitaminer Vitaminer for alleFinnes i ris, kjøtt og grønnsaker er nesten helt i oppløsning, og blir erstattet av kreftfremkallende i grillet bacon, rødt kjøtt, og muligens talkum polert ris.

Hvis det pilaf bare sporadisk, vil det ikke føre til fullstendig og vil ikke skade helsen. Utvilsom fordel av den klassiske pilaf, som alle andre risretter RisretterEr dens mangel på gluten - et stoff som finnes i mange korn, og ofte føre til allergier.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Lagman: multinasjonale individualitet

Usbekisk mat: ikke bare pilaf

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Kasakhisk mat: arv av nomader