Aserbajdsjan - et unikt land med en tusenårig historie, ligger i krysset mellom Europa og Asia, ved foten av Kaukasus-fjellene. I tilknytning til de aserbajdsjan levde i oldtiden mange andre nasjoner - armenere, georgiere, persere, tyrkere. Derfor, de kulinariske tradisjonene i disse folkene er like. Ennå aserbajdsjanske mat skiller seg ut på bakgrunn av deres identitet og spesifikke nasjonale funksjoner, og mange av rettene er kjent over hele verden.

Historien om den aserbajdsjanske mat

I løpet av de neolittiske folk som bodde på stedet av dagens Aserbajdsjan dyrket bygg og hvete. Disse korn og ferskt kjøtt var basis av dietten. I bronsealderen begynte å bli brukt i mat og meieriprodukter, som ble assosiert med utvikling av husdyrhold. Leire churn brukes her siden antikken. Gradvis aserbajdsjanske mat beriket med nye produkter og retter som er nevnt i historiske kilder, og i notene til reisende.

I Aserbajdsjan siden antikken var ruter av gamle handelsruter, som bringer i sin kultur og kulinariske kunster påvirke andre nasjoner. Derfor, i nærheten av kjøkkenet Kjøkken i Østen, med rikelig bruk av mat krydder og urter Aserbajdsjan. Retter som oppsto her, som pilaf, Petey, grill GrillspydBle Govurma viden kjent i andre kaukasiske land. Selv si at den nasjonale retter av armensk, georgisk og Aserbajdsjanere - søsken, som ble sendt til en annen familie. Gjennom denne kulturell utveksling i Aserbajdsjan har slått rot og retter fra retter av nabofolk.

Det var også kjente kokker. For eksempel, i det nittende århundre i Sheki levde et berømt kokk i hele distriktet, som het Horuz-Oglu. Han spesialisert i utarbeidelsen av Piti slike utmerket smak som bare for å prøve det ut i Sheki samlet folk fra hele landet. Denne suppen er regnet om rettighetene til nasjonal, lokal mat, og det er kjent over hele verden. Forberedt ham av lammekjøtt fra kjøtt, sørg for å bruke krydder og safran. Deretter, under et annet navn denne retten begynte å spre seg og nabofolk. Og i Aserbajdsjan til supper blir behandlet med respekt og til denne dag - en moderne nasjonal mat har ca 30 arter av de første rettene.

Kulinariske tradisjonene i Aserbajdsjan

Materiale for redskaper i Aserbajdsjan har lenge fungert som kobber. Og nå i mange områder og landsbyer koker i kobber pans - de sier det fordi det viser seg spesielt velsmakende. I spesielle verksteder kobber redskaper noen ganger belagt med tinn, for å hindre inntrengning av for mye kobber i mat. Også mye brukt leire potter, for eksempel, de forbereder den berømte suppe - Piti.

I den aserbajdsjanske mat salt brukes lite, selv kjøtt prøve å ikke legge til salt, og gi ham en smak av å bruke syrlig frukt og juice, for eksempel granateple og plomme. Svært populære retter av grønnsaker. Fra ferske salater gjør bruk grønnsaker og kjøttretter, i supper, og foretrakk land vekster som paprika, kål, tomater, auberginer. Rotfrukter som rødbeter og gulrøtter brukes ikke. Også utarbeidet av vegetabilske pickles på bordet som de får servert med fisk og kjøttretter.

I den opprinnelige oppskriften på noen retter, for eksempel Piti, tidligere brukt kastanjer. I dag er de i økende grad erstatte poteter, men det kastanjer gi parabolen en ekte, historiske "Azeri" smak. I tillegg, smaken av kastanjer fantastiske kombinert med tradisjonelle sure krydder - narsharab, plomme, kornell, berberis.

I Aserbajdsjan, en svært mye brukt krydret urter og krydder: fennikel, nellik, persille, spisskummen, kanel, pulverisert berberis. For krydder, særegne for dette kjøkkenet er safran, koriander, anis og fennikel.

Første kurs, i motsetning til mange andre land, er Aserbajdsjan veldig tett, konsentrert. De ofte legge interiør (kurdjuchnyj) fett. For aserbajdsjanske mat er preget av en form for innlevering av de første rettene til tabellen: den flytende delen blir ofte servert separat, og bare da tilby kjøtt og grønnsaker fra suppen.

Uvanlig og deilig fisk pilaf

Kongen av tabellen i Aserbajdsjan har alltid vært et pilaf. Varianter av matlaging er det mer enn førti, med ulike tilsetningsstoffer og krydder. Brukes som fyllstoff fisk, kjøtt, frukt og tørket frukt. Ris pilaf i den aserbajdsjanske versjonen, i motsetning til de fleste østlige land, er utarbeidet i en egen bolle, og selv når du søker på et bord ikke er blandet med andre ingredienser pilaf. Servert separat som krydder og urter.

Av alle typer kjøtt lam fikk mest popularitet. Men det finnes oppskrifter og bruke fjærfe, biff eller kalv, ikke spise her bare svinekjøtt. Brukes som kjøttdeig. En av de mest kjente lokale retter av kjøtt - en kebab.

På grunn av sin nærhet til sjøen i matlaging fisk er mye brukt, spesielt stør. Fra det gjøre grillmat, stekt og brukes i kokt og stuet også. De mest kjente retter - en laks, risotto, grillet stør, Kutum.

Desserter og drinker

Aserbajdsjanske mat er berømt for sine søtsaker, som er laget av frukt og nøtter, honning Fordelene med honning: velsmakende utvinning og olje, mel og melk. Shaker-Bura, Baku parvarda, Kozinaki Kozinaki: peanut godbit, Baklava, halva, shaker-churek, Turkish Delight og mange andre nasjonale delikatesser kjent utenfor landet.

Som for drinker, den vanligste sherbet - vann med sitron, sukker, mynte, safran, spisskummen, basilikum og grønnsaker. I tillegg sherbet, aserbajdsjan er veldig glad i te, som serveres fig syltetøy, kvede, aprikoser og andre frukter og bær. I te er noen ganger lagt urter og krydder - for en spesiell smak. Te blir servert her i begynnelsen av måltidet, det tilbyr gjestene umiddelbart etter deres ankomst. Aserbajdsjan rimelig å tro at en felles teselskap har en oppriktig dialog.

Relaterte artikler

Lagman: multinasjonale individualitet

Usbekisk mat: ikke bare pilaf

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Kasakhisk mat: arv av nomader