Venezia - en av de vakreste italienske byer, et ekte symbol på italiensk stil, raffinert, sofistikert, forlokkende. Både den magiske byen på vannet, for å se det - en drøm av mange reisende, har mye karakter. Disse, sammen med gondoler og venetianske karneval masker inkluderer carpaccio - deilig, lyse og originale fatet, leverer overraskende lett og luftig atmosfære i byen på vannet.

Bar «Harry» og dens historie

Historien til denne retten er kjent for enhver italiensk fra barndom. I motsetning til mange italienske retter, oppfunnet i oldtiden, carpaccio - et barn av moderne tid. 13 mai 1931 en ung venetiansk restauratøren Giuseppe Cipriani åpnet på "Daniel" at kanalen Grande, bar «Harry». Hans institusjon han oppkalt etter en amerikansk venn Harry Pickering. Plasser for baren, vekk fra overfylte gater, valgte Juliet, kona til Giuseppe. Den koselige terrasse tilbyr en vakker utsikt over kanalene og torg i Venezia, og kokken tilbereder overraskende velsmakende pizza og pasta.

Snart institusjonen ble et yndet sted ikke bare den italienske aristokratiet og bohemer. Bar besøkte kjente skuespillere og regissører, sangere, kongelige og milliardærer uten bestemt yrke. Kort sagt, baren ble et fasjonabelt sted. Chef likte å gå på helsestudio for å interessante gjester og prate med dem. Og Ernest Hemingway i baren hadde et bord hvor han skrev romanen "På tvers av elven i skyggen av trærne," hvis handlingen foregår i Venezia.

En dag, og bemerker at den konstante besøkende av baren, grevinne Amalia Nani Mocenigo, ikke spise normale kjøttretter, Giuseppe bestemte seg for å lage mat til henne spesiell rett. Tilberedt parabolen restauratør berømmelse ikke bare i Venezia, men også langt utover grensene til Italia. Hva var spesielt med det? Følge anbefalingene fra legen din, grevinne Amalia med anemi ikke spiser kjøtt, varmebehandlet. Da Giuseppe Cipriani oppfunnet en overraskende enkel og deilig rett. Finsnittet rått kjøtt plate kokk flavored olivenolje saus Olivenolje: nyttige egenskaper, Melk, eddik og noen dråper sitronsaft. Og han ga skiver på salatblad, dryss med revet parmesan.

Hvor ble det av navnet "carpaccio"? Sin uvanlige navn fatet er oppkalt etter Vittore Carpaccio, Tidlig renessanse maler. På denne tiden, Venezia var en utstilling av malerier av kunstneren, og grevinne Amalia var en stor fan av ham. Å behage en vanlig gjest på baren, lage en rett oppkalt etter hennes favoritt artist.

Unfading klassikere

Hva er spesielt med denne retten? Hvorfor tiår gourmeter fra hele verden beundrer hans smak? Classic carpaccio oppskrift er veldig enkelt, som alle strålende. For utarbeidelse av måltider tatt damp biff eller kalv premie. Spesial skarp kniv eller maskin kutte kjøtt på tvers av korn i tynn, nesten gjennomsiktig plate. Å skjære kjøttet var enklere før at det er noen ganger litt frossen. Du kan også lett slå av biter av den flate siden av en hammer.

Så tynne plater som er lagt ut i et enkelt lag på a la carte tallerken, hell saus, dryss med revet parmesanost klassiker. Saus, være iboende marinade, gjør det mulig å spise kjøtt uten varmebehandling. Servering pyntet med en kvist av arugula og rødvin. Den perfekte supplement er greener, grønnsaker, oliven, cherrytomater.

Er det trygt å rått kjøtt?

Selve ideen om bruk av rått kjøtt i vår tid, mange tror naturen. Faktisk er mange etniske retter fortsatt brukes rå matvarer. Ceviches av rå fisk, sild, japansk sushi Sushi - japansk delikatesse, Biff, bacon, tartar, koreansk kjøtt og fisk heh - en rekke alternativer. Alle disse rettene til felles - kjøtt og fisk som brukes er ikke helt rå, de solyatsya eller syltet før spising, som fortsatt er utsatt for matlaging.

Ingen oppvarming i slik behandling påvirker egenskapene til kjøttet er positiv. Så, rå (eller rettere sagt, den rå varme) er kjøtt en kraftig afrodisiakum, hjelper skjerpe appetitten. Dietetikere anbefaler bruk av slikt kjøtt til mennesker som lider av en mangel på protein. I rå kjøtt lagret enzymer som hjelper kroppen absorbere dette produktet helt uten å påvirke leveren. Og til slutt, det er ingen kreftfremkallende produsert under steking.

Den nye trenden

I dag carpaccio er en svært populær rett. Selvfølgelig, ikke alle tør å smake rått kjøtt, så restauratører bruke små triks. I så fall kan være lett svi kjøttet før du skjærer som er garantert å bli kvitt bakterier på overflaten av stykket. Noen ganger platene allerede kuttet er stekt i noen sekunder på begge sider. Endret seg noe klassisk saus oppskrift. Nå inkluderer det balsamicoeddik, som gjør nesten trygt å spise rått kjøtt for mat. Selvfølgelig er kjøttet bare brukt de ferskeste, passert streng veterinær kontroll.

I dag er navnet på carpaccio brukes ikke bare for biff retter Biff - Kjøtt guide eller kalvekjøtt. I ulike deler av verden blir servert carpaccio av ulike varianter av fisk, sjømat, frukt og grønnsaker. Råvarene som brukes eksotisk struts kjøtt, hestekjøtt og selv blekkspruter. Kanskje bare svinekjøtt carpaccio ikke forberedt noen gang, fordi det kan være farlig for helsen.

Det er helt vegetarisk oppskrift versjon. Dermed blir populære varianter av tomater carpaccio "okse hjerte", sopp, squash, aubergine og andre grønnsaker. Til dessert, servert fra finsnittet og lett syltet mango iskrem, ananas og jordbær, kiwi og selv druer.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Kjøttet i ovnen: nyttig, enkel, deilig, festlig

Biff Stroganoff - en vinn-vinn

Dish av kjøttdeig: enkel, rask, rimelig, velsmakende

Biff: en godbit for kjøtt elskere