Russland - et multinasjonalt land, henholdsvis, og russisk mat har absorbert de kulinariske tradisjonene i mange nasjoner. Selvfølgelig, disse tradisjonene endres over tid: for eksempel, en gang ga den populære rap vei til en potet, sopp har blitt brukt mindre, og kjøttretter erstattet fisk. Ennå russisk mat er fortsatt en av de mest originale og særegne i verden.

Hvordan det hele begynte

Gammel russisk mat preget av en overflod av brød, frokostblandinger og bakevarer. Således kan grunnlag av russisk mat i antikken betraktes brød, som ble anvendt for fremstilling av gjærdeig rug. Også forberedt deigen en rekke paier og kaker, kaker og boller, bagels, muffins, pannekaker og fritters. Like populært var ulike frokostblandinger, som noen ganger anses viktige seremonielle retter. Mel, korn retter supplert med fisk, sopp, grønnsaker, frukt, melk. Kjøtt er sjelden brukt, hovedsakelig kokt. Streng overholdelse av kristne posisjoner førte til at russisk mat ble delt inn skoromnaia og mager. Siden det var mange innlegg, meatless retter på menyen seiret.

Preferanse for flytende varme retter - ulike supper, kål suppe, chowder og zatiruham. Utvalget av meieriprodukter var ikke rik: rå melk og gjæret, cottage cheese og rømme Smetana: Untold vell av russisk mat. Smør og fløte i disse dager i Russland har ennå ikke gjort.

I russisk mat er ikke tillatt å blande ulike typer råvarer. Grønnsaker er alltid klar til å skille fra hverandre, kan det samme sies om sopp og andre råvarer. Som et resultat av gamle russiske retter kunne skryte av et stort antall retter, men disse rettene er forskjellige fra hverandre litt. En rekke varianter, ved hjelp av forskjellige typer av vegetabilske oljer, samt de tradisjonelle krydder: pepperrot Pepperrot: sprek rot, Løk, hvitløk, dill, persille, anis, laurbærblad, sort pepper.

Kjøkken for ulike klasser

Ettersom tiden gikk, og russisk mat har utviklet seg. Når dette ble stadig mer tydelig forskjellene mellom kjøkkenadelsmenn og representanter for bøndene. Hvis kjøkkenet er vanlige folk blir stadig mer enkel og ukomplisert, er kjøkkenet stadig beriket av adelen. På grunnlag av de gamle russiske retter er nye, dessuten lånt utenlandske retter og matlaging teknikker.

I tillegg til det kokte kjøttet vises spinning, som er tilberedt på spidd. Hver type kjøtt prosesseringsmetode avhengig din biff er oftest kokt, stuet svinekjøtt og lam bakt. Utøver sin innflytelse Tatar mat: i russisk mat begynte å bli brukt fersk deig, for eksempel for å lage nudler. Fra Asia brakte tørket frukt, sitroner og te, som blir grunnlaget for russisk te bord. Te serveres godteri: pepperkaker, fiken, syltetøy, godteri og kaker. På grunn av de høye kostnadene av sukker, alle disse rettene er bare tilgjengelig for rike mennesker.

Til tross for den bredt utvalg av retter, mange kulinariske teknikker russisk mat forblir ukjent. Bare når Peter den første av de franske og tyske mat tradisjoner kommer til å kverne kjøtt til matlaging paier, burgere Koteletter: en rekke nasjonale retter, Kjøtt ruller og andre retter. Samtidig russiske snack bordet, den tidligere først hovedsakelig fisk, begynner å utvikle en rekke kjøtt- og supplert kalde retter.

På et tidspunkt den franske mat nesten presset ut av meny russere innfødte russiske retter, men i XIX århundre begynner prosessen med rehabilitering av russisk meny. Interessant i denne reformen deltok aktivt franske kokker. Som et resultat endres sammensetningen av mat og enda en måte å betjene. For eksempel er den franske måten å servere retter (når alle rettene er lagt på bordet samtidig) erstattes av den tradisjonelle russiske, konsekvent. Etter disse reformene innen utgangen av XIX russisk mat århundre har blitt berømt for i Europa, sammen med Frankrike.

Nyere historie

Etter Oktoberrevolusjonen endret livet i landet, som ikke kunne, men påvirker og russisk mat. På den ene siden, er ødeleggelsene ikke lov til å bruke kjøkken tradisjoner av adelen, og kom i forkant mye mindre utvikling av nasjonale retter. På den annen side har spredd noen regionale retter, og etter forekomst av Sovjetunionen og russisk mat beriket nasjonalrett nye republikker.

Det er nye produkter, og følgelig nye retter, for det meste - lånt. Samtidig endret karakter av russisk mat: mye mindre for matlaging begynte å bruke fisk og kjøttprodukter, derimot, har blitt mer populært enn noen gang før.

Karakteristiske trekk ved russisk mat

Mange tradisjonell russisk mat er ganske vanskelig å gjenskape i moderne forhold på grunn av deres forberedelser krever en spesiell fokus - Russisk ovn. I ovnen retter tilberedt lenge uten å kontakte direkte med ild, og resultatet er ikke så mye bakt eller kokt, stuet mye.

For russisk mat er preget av rik snack bordet, og snacks bør være det meste fisk: det er kaviar, pickles, syltet, røkt, bakt fisk, samt filler. Mange retter fra sopp, er hedersplass gitt vegetabilske pickles og surkål.

Usedvanlig rikt utvalg av supper. Suppe, vannrør, suppe, fiskesuppe, zatiruhi, botvinya, rassolnik og hash suppleres lånt fra utenlandske retter refueling supper, puré supper, buljonger.

Tradisjonelt bredt utvalg av bakverk retter: disse er forskjellige typer brød, kaker, rundstykker, boller, bagels, pretzels og pannekaker. Gjærdeig ofte kokt oparnym eller bezoparnym måte. Blant kornetter er spesielt populære korn som bokhvete. Grøt blir ofte servert som tilbehør til kjøttretter, og er også brukt for stuffing fet fjærfe eller fisk. Spise grøt og hver for seg, for eksempel, med sopp eller grillet løk. Selv noen av dessertene er laget av korn, slik som den berømte Guriev grøt, som er laget av semulegryn, melkeskum, frukt og nøtter.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Aspic: snack bord dekorasjon

Gryteretter: fra antikken til i dag

Nyttårs menyen i russisk: deilig tradisjon