Makrell er en av de mest delikate fisk. På grunn av fett kjøtt makrell ideell for beising. Og kokeprosessen er så enkel at det er praktisk talt umulig å ødelegge produktet. Å vite hvordan du salt makrell i hjemmet, kan eieren ikke bare spare penger fra familien budsjett, men også for å behage sine hjem velsmakende og sunn rett.

Hvordan velge riktig fisk til salting

Makrell popularitet på grunn av sin søt og saftig kjøtt, som inneholder høye mengder av vitaminer Vitaminer for alleMineraler og umettede fettsyrer. Makrell kan tilberedes på ulike måter, og salting - en av de mest populære måter å tilberede.

Egnet for beising både fersk og frossen makrell. Fersk makrell bør ha lett fishy lukt. Den viktigste indikatoren på sin friskhet er lette, ukompliserte, litt utstående øyne, så det er best å kjøpe en fisk hodet. Liket av fisken må være spenstig: bulk etter å ha trykket en finger bør raskt forsvinne. Huden frisk makrell grå Hvilken farge går grå: en mangfoldig og allsidig gul og uten skader. Fins nær kroppen.

Av utseendet på frossen makrell samme krav som for fersk fisk. I tillegg bør legemet av frosne makrell være glatt uten forvrengning, og et lag av is - jevnt, som en glasur, dekke hele skrotten.

Klassiske metoder for salting

Før salt makrell i hjemmet, bør det være gut, fjerne hodet med saks for å klippe av finnene og halen. I dette tilfelle er frossen fisk lettere å kutte, om ikke tine det til slutten. Sørg for å fjerne den mørke film fôr bukhulen på fisken. Hvis du ikke gjør det, vil da etter matlaging makrell smake bittert. For å holde fettet på magen, kan du klippe makrell på ryggen, ikke magen.

Hjemme, bruk en tørr og tuzluchny (i saltlake) Ambassador. I tørrsalting er plassert forberedt fisk i et glass eller emalje bolle, hell salt og satt under åket. Det er nødvendig å fjerne overskudd av luft fra fiskekjøtt, og gir en høyere tetthet.

To eller tre timer saltet fisk bør stå ved romtemperatur til raskt å absorbere salt. Deretter ble det fjernet i kjøleskap i flere dager. Fisk avsondre væske må tømmes med jevne mellomrom.

Når tuzluchnom brining forberede saltlake bestående av vann, sukker og salt. Sukker er nødvendig for å gi en mykere smak av makrell. Sin beløpet bør være omtrent halvparten av mengden salt. Helle kaldt saltvann fisk, som legges i et glass eller emalje container og legg dem i kjøleskapet i noen dager. Hvis saltlake ikke dekker kadaveret helt, til flere ganger om dagen snu deres uniform salting.

Hva du trenger å vite om saltet makrell

Saltingsprosessen er at saltet trekker ut overflødig vann bonito fiskekroppen og impregnerer. Hele prosessen bør skje ved redusert temperatur - mindre enn tjue grader celsius. Dette skyldes det faktum at ved høye temperaturer fisken kan harskne. Derfor, etter salting det rent på et kjølig sted. I sammenheng med byen - i kjøleskapet, på landsbygda er godt egnet kjeller.

Du kan bare bruke redskaper, ikke utsatt for oksidering - glass, plast eller emalje. Hvis det ikke er noe egnet, kan du søke om brining i saltlake, selv plastflaske med tilstrekkelig bredde til å kutte halsen.

For hjemme salting er bedre å bruke ikke-iodized salt vanlig. Dette skyldes det faktum at i nærvær av jodidsalt makrell kan mørkne. Smaken av fisk nærvær av jod vil ikke bli berørt, men utseendet vil bli bortskjemt.

Tørrsalting salt kan brukes som små og store salting. Forskjellen er at oppløsningen av grovt salt krever en stor mengde vann, som med fordel strekker seg fra legemet makrell. Og på grunn av større dehydrering fisk lagret lenger. Salt finmalt med funksjonen av dehydrering takler mye verre. Tilstedeværelsen av vann i vev kan føre til rask nedbrytning av fisken, slik at denne makrell kan lagres samt beiset ved hjelp av grovt salt.

Saltet makrell kan være så hele skrotter og fileter eller stykker. Prinsippet om salting endres ikke, men redusert tiden det tar å fullføre salting. Så, hvis hele fisken vil være klar i to eller tre dager, så kvaliteten vil kreve salting filet dag og fisk, syltede skiver, du kan prøve i fem timer.

Hold saltet makrell behov i kjøleskapet, bukten sin solsikkeolje, ikke mer enn fem dager. Hvis lang lagring ikke er planlagt, kan kadaveret bare smøre smør og pakk i bakepapir. Det anbefales ikke å lagre saltet makrell i fryseren, fordi neste gang tining kjøtt tekstur er myk og vassen.

Hemmeligheten til en rekke smaker

For smaken og sterkere avsløring smak i beising av makrell i hjemmet legge laurbærblad, sort pepper. For mer pikant krydret smak lagt søt pepper, nellik, koriander. Du kan legge til en pickle skiver løk.

For å få ønsket farge av røkt makrell i saltlake add løk skrelle og svart te. Løk skrelle kan erstattes med gurkemeie. Det vil også gi fisken en gyllen gul farge Hvilken farge er kombinert gul: Armed og Fabulous. Og hvis du legger i saltlake røkt svisker, vil fisken bli lett smak av røyk.

Også, for å oppnå den røkt smak krydder kan brukes "flytende røk". Du må vite at det ikke er veldig nyttig for organismen på grunn av innholdet av skadelige stoffer. Men innholdet av kreftfremkallende i flytende røyk er flere ganger mindre enn det finnes i denne røyken for røyking. Derfor må hver kvinne for seg selv avgjøre om ikke å bruke flytende røyk eller ikke.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Fisk mat: det grunnleggende sunn mat

Ørret retter: muligheter for eksperimentering

Fiskekaker - et nyttig alternativ til kjøtt

Jellied gjedde - en mild delikatesse for ferie