Hva er pepper? Dette spørsmålet kan ikke besvares utvetydig, så kalt fordi plantene av forskjellige familier: solanaceae, Myrtaceae, Sumach, bokhvete og faktisk listen. Det er lett å bli forvirret i dette mangfoldet. Forskjellige typer av pepper forenet bare besk smak, selv om graden av alvorlighet kan også variere betydelig.

Den berømte krydder

Pepper - den vanligste i verden av krydder kjent for menneskeheten siden antikken. Fruktene av planter av familien av pepper lagt til en rekke retter fra forretter Lav kalori snacks før baking for å gi en bestemt smak velsmakende kjøtt og frisk "pepperaktig" smak.

Det er interessant at en slik smak ikke bare ha pepper planter av familien, men også noen andre. Ulike typer pepper er ikke relatert i forhold til biologi, og smake på dem, om enn fortsatt skarp, men kan variere betydelig. Av denne grunn anbefaler kokker sterkt erstatte en slags pepper på den andre i utarbeidelsen av en tallerken.

Pepper familie

Selv i den verste tiden på ethvert bord er salt og pepper shakers. Sort pepper - krydder uten noe ufattelig, ingen lunsj eller middag. Det er best å ikke kjøpe ferdigkvernet pepper pods og male det like før bruk. Uten sorte pepperkorn, altfor lett å gjøre: Dette krydderet er lagt til pickles og marinader, supper og varme retter, selv drinker.

Svart pepper (pepper eller jord) er laget av et anlegg med samme navn. Fra samme plante ved ulik behandling, som for eksempel krydder som hvit, rosa og grønn paprika. Hvit pepper frukter har en lys grå farge, de er blottet for skall og skiller seg fra korn av svart pepper rikere smak. Hvit pepper er perfekt med fiskeretter, men om nødvendig kan lett skiftes ut med svart fyr. Rosa og grønn paprika er mindre vanlig, disse artene ofte ikke anvendes alene, men i blanding med andre krydder.

I familien omfatter også Pepper Pepper Long - en sjelden krydder, som i dag brukes primært i den nasjonale indisk mat. De tørkede knopper av pepper preget av høy skarphet og krydret sterk aroma.

Cubeb også bare brukes i den nasjonale indonesiske retter. Denne typen pepper har en veldig intens aroma med toner av kamfer og brennende smak.

Kava (andre navn - kava kava-kava) er tradisjonelt ikke brukt som et krydder. Men røttene til denne planten er forberedt og beroligende tonic. Forskerne fortsatt ikke har kommet til en enighet om sikkerheten ved kava i noen land (for eksempel Russland) preparater av berusende pepper forbudt i andre land de er kommersielt tilgjengelig. I alle fall er kava misbruk anbefales ikke, fordi det er fortsatt ingen nøyaktige data om hvordan dette slektning av den kjente svart pepper effekt på helsen.

Nights familie

De mest kjente representanter for søtvier familien - en søt vegetabilske paprika og skarp (bitter) chili pepper. Søt pepper spises rå, bakt, syltet, stekt og stuet. Denne type pepper har en mild søt smak, er det nesten ingen skarphet. Tørket paprika har form av rød-brunt pulver med en behagelig aroma, er dette krydderet som brukes i store og meget store mengder i utarbeidelsen av mange retter av Balkan mat.

Men chilipepper bør brukes svært nøye - det fullt lever opp til navnet sitt. Slike rå paprika vanligvis ikke spiser, men blir ofte lagt til pickles og varme retter. I tørket form av røde chilipepper i utseende er nesten umulig å skille fra den søte, men smaken er bitter. Enda mer akutt forskjellig cayenne pepper. I hammer som den har en lysere nyanse enn chili, men utmerker seg med sin bitter smak.

Hot pepper inneholder capsaicin i komposisjonen brukes ikke bare i matlaging, men i medisin. Dette er en utmerket irriterende, oppvarming og forbedrer blodsirkulasjonen midler. Anstrøk av sterk pepper er inkludert i sammensetningene for å forbedre hårvekst Hår: struktur, karakteristikker av vekst og utviklingI tillegg til å brukes, for eksempel, som et additiv til fotbad å forbedre sirkulasjonen i bena. Det antas at den varme pepper hjelper cellulitt Cellulitt.

Familie Myrtaceae

Allehånde (Jamaica) pepper - svært aromatisk krydder med en litt krydret smak. Er de tørkede bær som vokser i tropene allehånde. Grov og tett søt ert allehånde omtrent tre ganger større enn de vanlige sorte pepper erter. Lukten er sterk, med uttalt noter av fedd.

Allehånde er uunnværlig for fremstilling av en variasjon av vegetabilske stykker. Det vil forbedre smaken av kjøtt og viltretter, samt gi en krydret snev av baking og enda noen drinker. Pimentovoe olje som finnes i allehånde, finner programmet i produksjon av brennevin og kosmetikk industri.

Andre arter

I Sør-Amerika, vokser eviggrønt tre, som kalles Schinus (født Sumach). De lyse rosa frukter er tørket og brukt som en duftende krydder. Navnene har så mange pepper, den vanligste av dem - den rosa pepper, brasiliansk pepper og den peruanske pepper. I store mengder, rosa bær er giftige, så bruk brasilianske pepper bør være i moderasjon.

Vann Pepper Pepper eller Highlander - plante av familien Polygonaceae. De knuste frø og stilker av gresset vokser langs bredden av elver og innsjøer, lenge ble brukt som Tabasco mat. Anlegget har også helbredende egenskaper, det har vært brukt i antikken som en snerpende og blodstillende, slitt med hans hjelp og malaria. I dag, leger anbefaler en plante som et middel for blødning, mat Pepper Vann sjelden brukt.