I dag, mange fortsatt ikke med sikkerhet si er forskjellig fra skinke bacon eller skinke. For produksjon av bacon, skinke eller skinke vil du trenge en lykkelig, som vokste opp i vill gris. Beste bacon laget av gris avler rasekatt Tamworth, Midt-White og Saddleback.

Kjøperåd: Hva du bør ta hensyn til

• Kvalitativ bacon bør ikke lukter i det hele tatt. Hvis det er noen lukt, betyr det at det ikke er ferske.
• Bacon skal være litt fuktig å ta på, men ikke våt eller klebrig.
• Fett bør være fast og hvit - og gult, hvis det ikke er røkt, selvfølgelig.
• På kjøttet ikke bør være gule eller grønne flimrende flekker; Disse flekkene indikerer at det ikke er frisk.
• Skallet bør være myk og smidig, men fargen vil avhenge av fremgangsmåten for behandling. Noen varianter vil være mørkere enn den andre.
• Kjøttet skal være fast (ikke våt og ikke slapp), mager og har en mørk rosa farge Rosa farge: Symphony of ømhet.

Tørking

Det er to hovedmetoder for tørking - tørre og våte. Kurert bacon, kokt tørr metode, gni en blanding av salt og sukker. Vanligvis denne metoden brukes til å forberede de beste variantene av bacon - med en tørr skall og en mer komplett og ekspressiv stil. Ved steking av bacon svinekjøtt tørrmetoden er nedsenket i saltoppløsning (vandig saltoppløsning) som trenger inn i kjøttet raskere enn tørr prosole, men denne metoden er også mer utsatt overdrevet.

Noen produsenter injisert saltvann direkte inn i kjøttet, noe som øker dens vekt og øker overskudd. Ifølge loven har de lov til å legge til saltlake til 10% av vekten av kjøtt uten behov for å spesifisere det. Men til slutt blir det smakløst bacon, som er komprimert i matlaging og produserer hvite "cheesy" væske, som ikke tillater å lage mat Crunchy tynn skive.

Svakt søt bacon går mykere prosessen vanligvis ved hjelp av en stor mengde sukker. Tørkeprosessen kan ta alt fra noen dager til flere måneder. Deretter bacon kan stå som den er - og deretter få fett - eller å røyke det.

Front end

Cervix - en cut-out fra skulder griser som ligger bak hodet hennes. Det er vanligvis renset fra benet og er delt i to deler - en topp halsen (dette er en av de beste stykkene til koking, den veier 2, 75 kg) og kanten av halsen (denne delen av den mindre mer økonomisk stykke 1 kg). Knoke - er forfoten av grisen. Det kan selge ett stykke eller delt i to, noe som resulterer i en top-notch skaft (en liten del av fett veier ca 600 g Det er flott for supper, eller matlaging med tørkede bønner, erter og linser), og knoke shank (denne delen, til tross for til en større størrelse, inneholder mye bein. Det er best å rense bein og hud og kutt for matlaging i potten sammen med andre typer kjøtt). Hvis denne delen er renset for bein og kokk og chill, får du en front etappe av svinekjøtt.

Midsection

Baksiden gang solgt på bein og kutt mellom ribbeina på kotelettene av bacon, men det er en delikatesse, og i dag er det svært vanskelig å finne. Oftest det er renset fra beina og skjær i tynne skiver bacon fra baksiden, som kan kokes raskt på grillen eller yngel.

Abdominal delen er også renset fra beina og skjær i tynne bacon med lag av fett. Tynne skiver av den midtre delen av bacon - er større baconskivene som er kuttet som en filet, og fra den ventrale delen.

Bakfot

Denne del er også kjent som skinke. Dette er et flott stykke som veier et gjennomsnitt på 8, 5-9, 5 kg, så det er vanskelig å lage det hjemme. Det blir ofte delt inn i mindre biter.

Hjørne skinke - er, som navnet tilsier, en liten, lean stykke av den øvre del av hele benet, som veier omtrent 1, 8 kg. Den er ideell for matlaging eller steking, kan det også kuttes i skiver på tvers - en litt tykkere enn bacon - magre skiver bacon på grillen.

Gjennomsnittlig skinke - er den øvre del av benet som veide 2-3 kg. Denne delen av skinke er best egnet for steking eller koking fordi den inneholder de største og rene stykker. Den kan tilberedes i benet eller beinfri. Det er på grunn av dette stykket kan bli kuttet skinke biffer som er perfekt for grilling.

Den siden av skinker kan tilberedes på bein, og uten det. Det er mer økonomisk stykke koking eller steking og tørking, slik at den kan spises kaldt. Skinke Slipper - et lite stykke av tynn, som er skåret fra den siden av hele benet. Den veier ca 750 g og er ideell for koking og steking.

Pancetta

Pancetta - en slags italiensk bacon jerky ventral del. Det er veldig minner om bacon med lag av fett, tilberedt av tørr herding. Det kan legge forskjellige urter eller røyk og kollapse i en sylindrisk form. Den kan kjøpes i ett stykke eller allerede kuttet i små biter eller tynne skiver. Hun har fantastisk smak, og det er en viktig ingrediens i mange italienske retter.

Galleri

• Sprø bacon

• Svineribbe i Alabama med en søt og krydret saus

• Grillet svinekoteletter med krutonger

• Svinefilet med einer, poteter og røkt pølse

• Svinekjøtt gulasj med paprika og rømme

• Deilig skinke

• Filet mignon av svinekjøtt med grønnsaker

• Svineribbe i tomatsaus med sylteagurk

• Svinekjøtt i det indiske

Relaterte artikler

Svinekjøtt: hvorfor ikke?

Svinekjøtt - guide på kjøtt