Krydder til fisk

Mange nekter å fiske retter på grunn av sin særegne lukt. Faktisk, mange arter av ferskvannsfisk smellkyss av slim, og marine fiskearter er noen ganger jodid lukt. Men det er ingen grunn til å gi opp sunne og velsmakende retter fra typiske smaker lett kan bli kvitt.

For eksempel, for å fjerne lukt før steking i split ferskvannsfisk bør holde i tjue minutter i melk, blandet med salt og pepper. Hjelper å bli kvitt lukten og agurk pickle og krydder: allehånde, laurbærblad, dill og persille. Otvarivaya elv fisk, er det ønskelig å sette i vannet litt mer løk, gulrøtter og hvite røtter - de vil gi fisken mør og deilig smak. Fisk med en sterk bestemt lukter god kokk med vegetabilsk marinade, sterk og krydret smak som ville drepe alle andre lukter.

Uten krydder i matlaging fisk er ikke nok. Tradisjonelt er fiskerettene brukt anis, basilikum, oregano, muskat, safran, timian (timian), koriander, salvie Sage - nyttige egenskaper regnes ikke, Estragon, sitronmelisse, merian, sitronskall, allehånde, løpstikke, nellik, laurbærblad, rosmarin og mynte, om ønskelig, men denne listen kan utvides til din smak. Krydder kan skvette fisken før matlaging, men du kan legge dem til blandingen for panering Panering: Secrets of deilig stekt matI sauser og marinader.

Overdreven bruk av krydder bør ikke: hvis fisken selv har en hyggelig karakteristisk aroma, som stør, bør krydder brukes svært nøye, og selv forlate dem helt. Samtidig for utarbeidelse av fisk og lukt (steinbit, karpe, karpe, gjedde, torsk, etc.) bør brukes flere krydder, urter og røtter.

Man må huske at lukten av litt krydder, for eksempel pepperrot Pepperrot: sprek rotEr så sterk som lett avbryter andre lukter. Derfor, fiskesaus, pepperrot kan legges bare balsam, estragon, basilikum, dill og sitronskall, krydder som går godt selv med en sterk lukt av pepperrot.

I noen gamle kokebøker finner påstanden om at fiskerettene du ikke kan legge til hvitløk, men dette er ganske kontroversielt - mange fiskeretter er rett og slett utenkelig uten hvitløk eller sauser med det. Samtidig dette krydderet er spisskummen i fiskeretter vanligvis ikke satt.

For spesielle dommere

Hvis i utarbeidelsen av fiskeretter som brukes hvitvin, det nødvendigvis må sendes som et akkompagnement til denne retten. For de mest festlige og overdådig retter med dyre årgangsviner, inkludert Champagne; for hverdagslige retter er perfekte billig bord drue viner.

Pynt med fiskeretter kan være svært mangfoldig. Tradisjonalister foretrekker kokt, stekt eller bakt poteter, fans av japansk mat - ris eller risnudler, som ønsker å gå ned i vekt - kokt, fersk eller grillede grønnsaker. I alle fall bør kombineres med garnityr parabolen. Således er det ønskelig å anvende kokt fisk, kokte grønnsaker, og stekt fisk - stekte poteter samme. Friske grønnsaker vil være den perfekte tillegg til fisk, kokt på noen måte.

Dersom fisken er bakt i en saus, det er servert til bordet med samme saus. I andre tilfeller kan saus fremstilles separat. Så, for kokt Zander "polske" serverer saus av smeltet smør med hakket egg og kokte poteter. Sturgeon kombinerer perfekt med tomat-sopp saus, med sopp er best å bruke hvitt. For laks er svært godt egnet til kremet saus eller rømme basert. Enhver hvit fisk går bra med krydret saus, som legges kapers eller hakket sylteagurk. Til alle slags fisk egner hollandaise saus med sitronsaft. Til slutt vil en festlig måltid av fisk være dyrt spesielt deilig med rød kaviar saus.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Fisk mat: det grunnleggende sunn mat

Ørret retter: muligheter for eksperimentering

Fiskekaker - et nyttig alternativ til kjøtt

Jellied gjedde - en mild delikatesse for ferie