Mote for brus kommer og går, men den russiske kvass med sin karakteristiske duften av ferskt rugbrød i XXI århundre er det samme ønske, som mange århundrer siden. Hemmeligheten til populariteten til denne tonic drikke, og hvordan å forberede et brygg som han får en velsmakende?

Historie kvass

Drikke, som er en krysning mellom en øl og kvass, ble kjent i det gamle Egypt i det tredje årtusen f.Kr.. Slavere også begynte å forberede brygge rundt tusen år siden. Den første omtale av denne drikken funnet i russiske krøniker 996 år. Ifølge historiske dokumenter, dåp Rus i 989 mennesker, ledsaget av fordelingen av brød, honning Fordelene med honning: velsmakende utvinning og kvass.

Uten kvass i disse dager gjorde ikke noen ett måltid: drikke daglig inntak og fattige og velstående hjem. Huset hvor det var kvass anses vanskeligstilte. Skummende drikke tok med dem for å forsterke styrkene til bøndene kommer til å arbeide i feltet.

Kvass svettet i badekaret: det ble antatt at det bedrer helsen. I tillegg brygg brukt i ulike ritualer. For eksempel, før bryllupet, når bruden vasket i badekaret, på de varme steinene strømmet berusende brygg, restene av som deretter ferdig hennes brudepiker. Noen ganger også brygge brukes til å slukke branner: det var en tro på at hvis huset tok fyr fra et lynnedslag, brann kan ikke settes ut med rent vann - bare kvass eller melk.

Av XV århundre i Russland var det mer enn fem hundre varianter av KVASS. Alle slags kostnaden er relativt billig, og kvass var allestedsnærværende. Stilles en drikk, ikke bare på grunnlag av rug eller byggmalt, men også på grunnlag av honning eller fruktjuice. I sommer, perioden med faste brygge med løk og brød var grunnlaget for et dårlig kosthold folk.

Navnet "Russian kvass" er tildelt til de drikker som er laget på basis av rug og malt rugmel. Men blomstret i Russland og produksjon av andre varianter. Settet Kvasnikov (KVASS produsenter) hele Russland fikk ikke lei å oppfinne flere og flere nye smaker: eple, pære, karamell, krydret, sur, søt, mynte, rosin. Noen ganger resultatene av disse eksperimentene var i mote, noen ganger glemt, og blir erstattet av nye smaker.

I midten av det nittende århundre for å erstatte begynte hytte industrien til å motta store bedrifter. I frykt for tap av kunsten å lage kvass, russiske samfunnet eskorte av folkehelsen var å beskytte produsentene av denne drinken. I forsvaret av kvass var mange figurer av tiden, inkludert, for eksempel, den berømte kjemikeren Mendelejev.

Russisk kvass i dag

Kvass i Russland har alltid vært noe mer enn bare en drink, er det en del av kulturarven. Og til denne dag russerne mer sannsynlig å kjøpe i sommer brygge, ikke mineralvann, juice eller søt drikke. Og dette er ikke overraskende: det er bevist at KVASS perfekt slukker tørsten og oppdateres. Selvfølgelig gjelder dette bare naturlig kvass.

Alas, falske kvass - er ikke uvanlig. Til tross for at KVASS til alle tider veldig billig drikke, rimelig selv til de fattige vanlige folk, forretningsmenn i slutten av XX århundre, har funnet måter å redusere kostnadene for produksjonen enda mer. Nå kjøperne ofte tilby brus, laget under forenklet teknologi. Vodicka farget med smakstilsetninger, søtstoffer og fargestoffer har lite til felles med den tradisjonelle russiske drikke.

Dette brygge - søt, skummende, forfriskende - kan finnes i butikkene i dag. Skille denne drinken er relativt enkelt: du bare må se nøye på etiketten. På emballasjen av kvass nødvendigvis at det er - et produkt av malt (som et alternativ - korn) gjæring. Blant bestanddelene ikke bør være søtningsmidler, smaksstoffer, stabilisatorer, syredannere. Dette brygge er vanligvis en kort tids lagring, mens kullsyreholdige drikke kvass kan lagres i årevis.

Dersom brygg produsert av klassisk teknologi, betyr det ikke legge karbondioksid: drink blir skummende som et resultat av gjæring. Dermed inneholder naturlig kvass en liten mengde alkohol - 0, 5% og 2%. Slik kvass perfekt slukker tørsten og gir næring. Det er bra for drikking, og som grunnlag for slike retter som hasj eller botvinya.

Brygge sine egne hender

Forbered deg KVASS er et blunk, og noen ganger enda enklere enn å finne den "riktige" drikke i butikken. Det er flere måter å gjøre en brygge seg våpen:

• Klar til bruk syret konsentrere;
• Lage et brygg basert på bygg, hvete eller rug malt;
• Forberede et brygg av brødsmuler.

Den mest enkle - det er selvsagt tilgjengelig i butikken og konsentrere KVASS forberede en drink i samsvar med instruksene. Taklet denne oppgaven og mest uerfarne kokk: trenger bare å strengt følge produsentens anbefalinger, og lagrer ikke dermed forberedt brygge for lenge - drikke raskt forverres, er det nødvendig å drikke for et par dager.

Det mest slående smak har kvass basert på malt. Finn dette produktet i butikkene kan være vanskelig. I hovedsak malt - er gjennomvåt og spiret på en spesiell måte korn av bygg, hvete eller rug. Hvis du vil, kan du forberede malt og uavhengig. Før bruk av malt til bakken i en kaffekvern, blandet med rug kjeks og sukker, og hell kokende vann. Den resulterende vørter er avkjølt, tilsett gjær, toppet med vann og venstre for å gjære i en åpen container. Du er kul brygge i 12-24 timer, og klar til å drikke.

Hvis du får vørter mislyktes brygg laget av brødsmuler. Det er best å bruke rugbrød til brygge har en behagelig lukt og smak. Kjeks fylt med kokende vann og stå til avkjøling. Da sukker ble tilsatt til den vørter og gjær. Etter 12 timer KVASS filtrert, flaske og sette på et kjølig sted. I løpet av noen dager vil være klar til å drikke. For smaken, kan du legge rosiner og krydder.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Mead - den legendariske drikke

Sbiten - honning mirakel drikke

Sbiten - krydret "bror" mjød

Kefir: en unik drink for helse og harmoni