Fransk mat er tradisjonelt delt inn i den aristokratiske og populære. Av aristokratisk kjøkken i en viss grad sant av den berømte haute cuisine, som ofte kalles en spesiell art. Folk også matlaging mer demokratisk - selv om teknologien bruker sofistikerte nok produkter for matlaging kreves oftest ukomplisert.

Gourmet Food

Frankrike i århundrer betraktet som en trendsetter, og dette gjelder ikke bare klær, men også matlaging. Er ingen tilfeldighet at i Frankrike var det noe slikt som en "Haute Cuisine" - en analog av "Haute Couture". Dette begrepet brukes ofte til å referere nøye tilberedte retter fra dyre ingredienser. Det antas at tradisjonen med Haute cuisine stammer fra kjøkkenet av de franske kongene. Samtidig, høy mat - er det noe mer enn bare et dyrt måltid. Dette er en ekte kunst, designet for å erobre ikke bare mager, men også hjertene til forbrukerne.

Cook bør være i stand til å koble til selv de mest grunnleggende ingredienser, slik som å få en uforglemmelig smak. Det er elegant enkelhet, som gjør det mulig å identifisere den naturlige smaken av gode produkter, spesielt høyt verdsatt og regnes som et tegn på høy matlaging.

Hovedtrekkene

Selvfølgelig, høy kjøkken - det er bare en del av fransk matlaging, med noen mindre. Hverdagsmat mennesker i landet er mye enklere enn verk av kulinariske kunst ærverdige kokker. Noen retter er vanlig i hele Frankrike, spesielt elsket av andre bare i visse regioner.

Et slående trekk ved fransk kjøkken er bruk av vin eller konjakk i matlaging. Når utsatt for høye temperaturer på drikkevare alkohol fordamper, og vinen er bare spennende aroma og smaken. Dessuten er vin ofte brukt for marinering av kjøtt eller fjærfe. Strenge regler som vin bør legges til en rett ikke eksisterer, men hvis du har tenkt å sende inn en tallerken med rødvin, og deretter brukt i matlaging røde varianter. Dermed rødt kjøtt og fet legge rødvin og en fisk eller hvitt kjøtt fjørfe - hvit. En hvit fisk og skalldyr tilberedt utelukkende med hvitvin fordi rød gir disse produktene skjemmende blålig.

Meieriprodukter (unntatt ost) som brukes i fransk mat i små mengder. Ost er alltid servert med dessert eller foran ham, og også brukes til matlaging og luft souffle omeletter fylt.

Fransk mat er kjent for sine sauser og - det er mer enn tre tusen. Et så stort utvalg gjør det lett å variere menyen, berikende hverdagsmat nye originale smaker. Til de samme sluttbruk og krydder: estragon, oregano, persille, rosmarin, timian.

Mye brukt grønnsaker, spesielt løk, purre, artisjokker, asparges, salat. Mange i fransk cuisine eggeretter, og en souffle omelett og verdsatt ikke bare smaken, men også den letteste, vektløs struktur.

Internasjonalt kjent og franske desserter. Disse verkene av konfekt kunst vil glede enhver gourmet. Eclairs med fløte og melis, mandel Makron miniatyr deig kaker med frukt, bær, sjokolade og krem, marengs luft, vektløs puddinger, kremer, duftende og fersk fløte - disse delikatessene Frankrike er kjent for flere århundrer.

Regional matlaging

I Sør-Frankrike, i Provence og Gascogne, er preferanse gitt til krydret retter med masse hvitløk, løk og krydder. Også for matlaging er ofte brukt naturlig vin. I Provence, som olivenolje og oliven enkel rett av tomater, paprika, aubergine og squash - ratatouille - kjent over hele verden. Like berømte og kjøpte en ung lam bakt med urter.

I Alsace-regionen av mat har blitt påvirket av nabolandet Tyskland. Det finnes en rekke retter fra svinekjøtt Svinekjøtt retter. Å spise eller ikke spise? og kål, så vel som en helhet og solide retter mer "solid" enn i andre regioner. Og de mest fett retter tradisjonelt utarbeidet i Bordeaux.

I kystområdene tradisjonelt foretrekker et utvalg av sjømat og fisk. Krabbe, hummer og reker brukes til å forberede en rekke retter.

I Normandie, husdyr utvikling, og derfor populære meieri og kjøttretter. Her foretrekker en enkel rett av kalvekjøtt og lam. Spiser mye kjøtt i Burgund, hvor nesten alle retter lagt til den berømte burgunder vin.

Korsika er kjent duftende honning Fordelene med honning: velsmakende utvinning, deilige søtsaker og fetaost. I tillegg er det mange korsikanske retter fra kastanjer.

Symboler av fransk mat

Franske kokker ga verden en rekke deilige retter, og noen av dem ble virkelige symboler av dette landets mat:

• Croissanter. Disse luft ruller av butterdeig Butterdeig: blonder prakt laget med forskjellige fyllinger - søte eller salte;
• Sauser. Liste alle den franske saus er veldig vanskelig. Den mest kjente omfatter bechamel (laget av stekt mel, fortynnet med melk) og majones (rå eggeplommer, sitronsaft og olje). Ikke mindre kjent hollandaise saus fra egg. I motsetning til navnet, ble det oppfunnet det var i Frankrike, og ikke i Nederland;
• Løksuppe. For utarbeidelsen av denne retten løk stek i lang tid, får en spesiell aroma og smak;
• Hane i vin. Opprinnelig er denne tallerken fremstilt utelukkende av menn, som ble slukket i en saus med tillegg av dyr vin, men i dag i økende grad brukt kylling, og koker vinen ta enklere og billigere;
• Kish. Denne puddingen hakket tilberedt deig med ulike fyllinger, som er fylt med en blanding av egg, ost og fløte;
• Desserter. Creme brulee, petit fours, marengs, vannbakkels, makron og sitar - dette er ikke en komplett liste over fine franske bakverk.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Kjøtt på fransk

Bearnez saus: fransk raffinement

Løksuppe - mat for de fattige eller fransk delikatesse?

Tartaros: mystisk fransk mat