Hva er det viktigste i grillspyd eller i andre retter, bakt over brikettene? Nei, ikke kjøttet som er laget velsmakende kjøtt og marinade for grilling. Fagmessig tilberedes, anbud eller skarp, krydret eller påtrengende, slår denne marinaden en vanlig stykke kjøtt, fjærfe eller fisk delikatesser. En oppskrift for en slik marinade, i sin tur, avhenger av et råmateriale som brukes til koking.

Hvorfor trenger jeg en marinade?

Steking over glør - den eldste måten å tilberede kjøtt, fjærfe eller fisk. Men hvis du setter på spyd (satt på en grill) bare ikke behandlet stykke kjøtt, er resultatet neppe være vellykket. Dette kjøttet vil være forberedt på en lang tid, og resultatet vil bli overtørket kanter og tøff. For å øke hastigheten på grill og grillretter for kjøtt blir behandlet på en spesiell måte, bløtlegging i marinader.

Marinade - er en væske som på den ene side, mykner kjøtt og akselererer dens fremstilling, og på den andre - gir ekstra fatet beriker aroma og smak. Eksperter sier at smaken kvaliteten på de ferdige rettene definerer nettopp marinade, men ikke den viktigste råvaren. Like det eller ikke er vanskelig å si, men det faktum at en god marinade vil forvandle selv en middelmådig stykke kjøtt, er det ikke nødvendig å krangle. Det viktigste - fremtiden marinere grillspyd tilstrekkelig tid og hensiktsmessig bruk for denne retten (aluminium pan vil ikke passer).

Som regel alle marinade oppskrifter med få unntak utarbeidet på grunnlag av sure væsker (frukt og grønnsaker juice, vin, yoghurt, majones) med tillegg av vegetabilske oljer og krydder. Syre effektivt mykgjør og løsner kjøttet, fremskynde hans vilje. Fisken utsettes for syren er, tvert imot, det blir mer kompakt. Også tillate olje for å myke kjøttet. Som for krydder, er deres bruk åpenbare - å forbedre smaken og smak av parabolen.

Noen ganger til marinaden og legg en bit av aromatisk alkohol, som i likhet med syre myker tøff kjøtt. Et svært populært supplement - løk, det er inkludert i utformingen av nesten alle marinader. Uten hvitløk for ofte ikke nok. Men tillegg av eddik - ikke den beste ideen. Eddik marinade gir kjøttet en skarp lukt og smak som er veldig bra. Merkelig nok, kan de selv gjøre kjøttet tøffere. Derfor kokker rådes til å bruke en mykere og mer naturlig sitronsaft, som også kan byttes ut med appelsinjuice eller granateple. Elskere som tomater og sylteagurk på grunnlag av tomatjuice.

Hver type kjøtt - en marinade

Hvis ønskelig, kan man bruke en form av marinaden blir favorisert, avhengig av om råmaterialet. Men i dette tilfellet, bør du være forberedt på det faktum at det smaker av grill lam, svin eller kylling vil subtilt ligner på hverandre, så er det en meny å bli ganske ensformig, og de karakteristiske trekk ved hver type kjøtt vil ikke avsløre den fulle omfanget. Mye bedre å bruke for hver type kjøtt din marinade.

For eksempel, egnet for svinekjøtt marinert i rødvin, løk, paprika og urter eller sitronsaft med løk, hvitløk og krydder. Gi parabolen orientalsk smak av marinaden vil hjelpe soyasaus med hvitløk, løk, ingefær og paprika. Veldig original smak er svinekjøtt marinert i appelsinjuice med løk og sort pepper.

Men for lam er beste marinader basert på yoghurt, rømme Smetana: Untold vell av russisk mat eller yoghurt Kefir: en unik drink for helse og harmoni (Fat grunnlag for marinaden blir bestemt av fettinnholdet i kjøtt for magert er bedre å ta rømme, og for mer enn en fet farge yoghurt). Smak lam perfekt supplement hvitløk og mynte. Egnet for lam og marinade basert på soyasaus.

Smak av kylling perfekt kombinert med ulike frukt pickles. Kan anvendes, for eksempel appelsin, mandarin, aprikos eller ananasjuice. Sødme av juice går bra med kylling smak. For fet bedryshek bedre å ta pokislee basis, og for kyllingbryst som kan virke ganske tørt, passe marinade med tillegg av olivenolje eller fett rømme. Alkoholholdige marinader for fjørfe, som i seg selv er myk nok, vanligvis ikke bruker, selv om du kan legge litt brandy eller tørr rosévin for smaken.

Fisken er marinert før baking også, men i motsetning til kjøtt, la den i marinade bør være ganske lang: 10-20 minutter ville være tilstrekkelig. Vanligvis marinade for fisk er laget av sitronsaft eller tørr hvitvin med tilsetning av et par ss av vegetabilsk olje og krydder.

Marinade til grønnsaker eller sopp - det er olivenolje, sitronsaft, hvitløk, urter og litt pepper. Hvis ønsket grønnsaker kan bakes uten marinade.

Utvalg av krydder

Krydder til marinaden valgte også basert på råvarer. For eksempel, er svinekjøtt godt med ingefær, pepper, hvitløk, karri, oregano, nellik, spisskummen, kanel, muskat, rosmarin, koriander. Selvfølgelig er det ikke nødvendig å legge til marinaden når alle krydder, er det bedre, for eksempel kombinere spisskummen og pepper, og oregano og rosmarin, skape originale smakskombinasjoner.

Sett med krydder for kyllingkjøtt er noe annerledes. Kylling går bra med krydret urter: timian, salvie Sage - nyttige egenskaper regnes ikke, Rosmarin, merian, estragon. Også smaken av kylling vel understreke ingefær, paprika, hvitløk, sort pepper, persille, karri.

I marinade for lam godt legge mynte, hvitløk, løk, ingefær, merian, estragon, salt, oregano, rosmarin, timian og safran. Legg merke til at, som regel, mynte brukes separat fra andre typer krydder, urter andre kan blandes sammen. Mange liker ikke den særegne lukten av fårekjøtt, mens andre, tvert imot, setter stor pris på smaken. I sistnevnte tilfelle er det bedre å bruke mindre krydder for å nyte den naturlige smaken av kjøtt.

Delikat smak av fisk er det ikke nødvendig å avbryte intense krydder. Et godt tillegg til fisken er sitronskall. Også i marinaden kan legge hvit eller svart pepper, persille, dill, koriander.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Grillspyd: Raffinert vinproduksjon

Hvordan velge kjøtt for grilling: hemmeligheter vellykket friluftsliv