Godt tilberedt kjøtt og fint i seg selv, men i følge med en skarp krydret krydder det enda vakrere. Blant slike krydder heders abkhasiske Adjika. Populariteten til denne krydder har ført til fremveksten av mange nye oppskrifter, inkludert Adjika hjem, som fungerer som råstoff for tomater.

Krydder hyrder

Klassisk Adjika laget av rød paprika blandet med hvitløk, salt og urter. Historien om fremveksten av denne krydder er ganske interessant. I gamle dager sauene for bedre vektøkning gitt salt. Og til hyrdene ikke stjele denne knappe produkt oppfunnet salt blandes med varmt pepper. Tiltaket viste seg ineffektiv: gjeterne gjerne spiste dermed oppnådd, tabasco saus, finne at det er egnet for ferskt kjøtt, enda mer enn vanlig salt.

Abkhasiske kjøkken uten adzhika utenkelig: denne condiment følger nesten alle retter, selvfølgelig, med unntak av desserter. Ofte er det utarbeidet god måte i århundrer, gni salt, pepper, hvitløk og urter på en flat stein. Resultatet er en masse som ligner eksternt smør - ". Abkhasia olje" ingen tilfeldighet Adjika noen ganger kalt Smake denne adzhika kan ikke engang sammenlignes med smaks krydder, tilberedt ved hjelp av en kjøttkvern. Interessant, den første pepper til adzhika brukt litt tørket i luften, men i de senere år i produksjon av adzhika preferanse er stadig gitt nye pods.

Til tross for at klassisk Adjika vanligvis rød Hvilken farge går red: pass (Selv om det er oransje og grønne varianter av krydder), tilsett tomater oppskrift Abkhasia hyrder ikke gir. Men utenfor Abkhasia Adjika ofte forberede den for tomat-basert. Dette emne blir ofte kalt hjemme adzhika, selv om det ikke er helt korrekt.

Den nye versjonen av den gamle retter

Hvor kommer oppskriften kommer fra tomater? Det antas at denne tomat Adjika - oppfinnelsen av russiske husmødre som prøvde å gjøre den opprinnelige oppskriften Abkhasia mindre varmt. Først ble stedet for varmt pepper brukt paprika, og etter en Adjika begynte å legge tomater, gulrøtter, epler og andre tilsetningsstoffer. Selvfølgelig har smak av krydder endret, men det er verdt å merke seg at mange slike smaker som det enda mer enn den klassiske.

Ifølge en annen versjon, oppskriften hjem adzhika dukket opp når noen prøvde å gjenskape et populært krydder, uten å presentere klart, der er det nødvendig å forberede seg. Faktisk er fargen "Adjika" med tomater skilles fra originalen abkhasiske krydder. Den eneste forskjellen er i smak.

Hjem Adjika med tomat har en mild smak, syrlig og krydret, men ikke for krydret. Hennes glade for å spise ikke bare sterk i kropp og ånd av menn, men kvinner er svake, og noen ganger (hvis du setter en mindre hot pepper) - også barn. Dette krydder blander fantastisk med både kjøtt og fisk eller fjærkre; det kan bidra til å forbedre smaken av ris, poteter og andre siden retter. Til slutt, en mild "Adjika" du kan spise og bare sånn, med brød, som salte snacks Lav kalori snacks, Stimulerer appetitten.

I den klassiske formulering adzhika ikke en del av en hvilken som helst olje eller eddik, eller konserveringsmidler. Hot pepper og hvitløk inneholder store mengder av stoffer som dreper bakterier, så dette ikke ødelegge Adjika. Hjem Adjika lagres ikke så godt som det pepper og hvitløk ikke vil seire. Dette betyr at teknologien for utarbeidelse av arbeidsstykket endringer: bare blande ingrediensene sammen og male nok, bør de steke å blande bedre holdt. Dessuten, ikke gjøre uten å legge et konserveringsmiddel. I rollen som de siste handlinger, som regel eddik.

Forberedelse

Forberedelse adzhika Adjika: lidenskapelig krydder en tradisjonell oppskrift krever nøyaktighet. Det er best å beskytte hendene med hansker og ikke bøyer under en varm pepper er for lavt. Så du kan beskytte deg mot brannskader hud og slimhinner. Hot pepper for hjemme adzhika også håndteres med hansker. Resten av grønnsakene kan kuttes eller gni på et rivjern og uten beskyttende tiltak.

Hva grønnsaker brukes til å forberede hjemmet adzhika? Grunnlaget for blank er tomater, som er lagt til de søte paprika, løk, gulrøtter, litt hot pepper og hvitløk. Noen oppskrifter har også epler - vanligvis sure varianter. Som regel alle komponentene i et hjem adzhika fint kuttet eller gnidd bruker et rivjern eller food prosessor, deretter stekt i vegetabilsk olje og lapskaus i sin egen juice. Jo lenger den leskende, er de mindre vitaminer lagres i arbeidsstykket. På den annen side, jo lenger grønnsakene utsettes for en varmebehandling, spesielt en homogen blanding oppnås.

Først i varm vegetabilsk olje stek løk og gulrøtter, og deretter legge dem hakket i små biter tomater og paprika, litt senere - knuste chilipepper, salt og sukker. Urter i hjemmet Adjika lagt valgfritt - vanligvis foretrukket basilika eller klassisk georgiansk krydder humle-suneli.

På slutten av leskende tilsett eddik til grønnsaker. Blandingen bør gis til putre et minutt, fjern fra varmen og tilsett knust hvitløk, hot stykket. Noen ganger hvitløk er anbefalt å legge på begynnelsen av matlaging, men det er helt meningsløst, fordi innen utgangen av matlaging hvitløk aroma forsvinner helt. Hvis sette hvitløk i et minutt før slutten av leskende eller et minutt etter at den er ferdig, krydder vil moderat krydret og duftende.

Dermed forberedt Adjika lagt i tørre steriliserte glass og roll. Riktig gjort arbeidsstykket kan lagres hele vinteren.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Salting tomater: Sommer i banken

Tomato Gazpacho - smakfull rett for sommeren

Tomater: 7 helsemessige fordeler